Radieschen

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Auf dem nordamerikanischen Markt ist ein Rettich ein einfaches Gemüse. Meistens klein, rund und rot, die Farbe und der scharfe Geschmack von Senfölen in diesem Wurzelgemüse machen es zu einer willkommenen Salatgarnitur. Manchmal sehen wir lange, weiße Daikon-Radieschen im Laden oder dünne Scheiben in einem japanischen Restaurant, und ab und zu finden wir in unseren CSA-Kisten im Frühling Rettichschoten und andere Sorten.

• Rettich-Geschichte

  

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  In anderen Teilen der Welt sieht der Rettich ganz anders aus. Radieschen sind länger, größer und mit vielen verschiedenen Farben sehr beliebt in Asien und Europa. Es gibt Zeichnungen, die Radieschen aus Ägypten vor 4000 Jahren zeigen. Sie waren auch in Griechenland und Rom bekannt. Plinius der Ältere und Theophrast erwähnten beide Radieschen. Rettiche, die im 13. Jahrhundert über Klostergärten nach Nordeuropa gelangten, waren aufgrund ihrer Heilkraft von Interesse. Die Mönche verwendeten Rettichsaft bei Atemwegserkrankungen wie Bronchitis oder bei Rheuma oder Gallenblasenproblemen und die Samen wegen ihrer verdauungsfördernden, karminativen und schleimlösenden Eigenschaften. Sie arbeiteten sich schnell in Bauerngärten ein, aber der runde, rote Rettich, den wir kennen, wurde erst im 19. Jahrhundert gezüchtet.

  Der Gartenrettich, Raphanus sativus , ist die Art, aus der alle unsere kultivierten Radieschen stammen. Es ist nicht klar, ob diese Art aus dem wilden Rettich R. raphanistrum hervorgegangen ist , aber sie sind miteinander verwandt. Sie stammen aus der wissenschaftlichen Familie Brassicaceae, die auch eine Vielzahl anderer Gartengemüse wie Brokkoli, Kohl, Rüben, Rutabaga und Meerrettich enthält. Auch Raps, der zu Rapsöl gepresst wird, ist ein enger Verwandter.

• Rettich

  

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  In Deutschland ist das Wort "Rettich" das Wort für alle Rettiche. Im allgemeinen Sprachgebrauch bezieht es sich jedoch am häufigsten auf größere Radieschen wie Daikon oder Winterradieschen, die als Schwarzspanisch bekannt sind. Die weissen werden in Süddeutschland auch als "Bier Rettich", "Bierwurz" oder "Radi" bezeichnet und oft in dünnen Scheiben geschnitten und gesalzen als leichte Mahlzeit in Biergärten zusammen mit frischem Brot und Butter und einem Becher serviert Bier.

  Um interessante Rettichsamen anzubauen, probieren Sie Kitazawa Seed (Asian) oder Jungseed has German Beer Radish seeds.

• Der Akkordeonschnitt

  

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  Sie können den Spiral- oder Akkordeonschnitt von Hand erzielen, indem Sie auf der einen Seite die Hälfte durchschneiden, den Rettich umdrehen und auf der anderen Seite die Hälfte durchschneiden. Anschließend wird der Rettich etwa zwei Stunden lang in Salz eingelegt, um Geschmack und Konsistenz zu verbessern.

• Winter oder schwarze spanische Rettiche

  

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  Diese im Juli gepflanzten und im Herbst geernteten Radieschen haben eine schwarze Haut und ein weißes Fruchtfleisch. Sie können wie Karotten und Kartoffeln gelagert werden. Sie erleben eine Wiederbelebung, als die Menschen nach Erbstückgemüse suchen.

  Diese sind weniger verbreitet, finden sich aber in Rezepten wie Potage (wie in diesem Rezept, ersetzen Sie die Rübe durch Radieschen) oder in dünne Scheiben geschnitten und in etwas Butter als Beilage geschmort. Mit anderem Wintergemüse im Ofen braten. Sie können sie auch in Scheiben schneiden oder raspeln und roh in Salaten servieren.

• Radieschen

  

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  Die gebräuchlichen Wörter für kleinere, rote Radieschen sind "Radieschen", "Radieschen" oder "Sommer Rettich". Sie werden im späten Frühjahr gepflanzt und sind eines der ersten Gemüse, die zur Ernte bereit sind. Einige Sorten können in 35 Tagen geerntet werden. Für Sameninformationen versuchen Sie Pinetree Seeds oder Burpee's Seeds.

  Sommerrettiche werden roh in Salaten gegessen, aber Sie können sie auch schmoren oder braten. Versuchen Sie, geschnittene Radieschen in einem leichten Essig mit Salz und / oder Zucker zu marinieren, um sie kalorienarm und mit weniger Biss zu genießen.