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- Gesamt: 60 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Ausbeute: 10 Portionen
Dieses proteinreiche, glutenfreie Brot ist auch frei von Milchprodukten, Soja und Bohnen. Es macht sehr guten Morgen Toast und French Toast.
Dieses Rezept wurde von einem Rezept übernommen, das in " Gluten-Free Baking with The Culinary Institute of America" von Richard J. Coppedge Jr., CMB, mit dem Titel "Egg Bread", veröffentlicht wurde.
Hinweis: Hefebrot mit hohem Proteingehalt nimmt Flüssigkeiten leichter auf als Brot mit glutenfreiem weißem Reismehl, Tapiokastärke und Kartoffelstärke. Für dieses Brotrezept haben wir sorgfältig ein Rezept für High Protein GF Flour Blend formuliert. Es ist insofern ungewöhnlich, als es Eiweißproteinpulver, Amaranthmehl und Sorghummehl sowie üblichere glutenfreie Mehlmischungen enthält - weißes Reismehl, braunes Reismehl und Tapiokastärke.
Ich empfehle, bei der Herstellung dieses Rezepts keine glutenfreien Reis- / Stärkemehlmischungen zu verwenden. Sie enthalten nicht genug Eiweiß. Zum Beispiel wäre es so, als würde man traditionelles Kuchenmehl in einem Rezept für Baguettebrot verwenden, das Brotmehl erfordert, das mehr Eiweiß enthält als Kuchenmehl.
Brotrezepte sind die anspruchsvollsten glutenfreien Rezepte. Ein Ersatz hier und einer dort kann völlig verändern, wie der Teig Flüssigkeiten aufnimmt, wie er aufsteigt und letztendlich wie lange und bei welcher Temperatur er backt.
Zutaten
- 3 Tassen milchfreie / sojafreie glutenfreie Mehlmischung (Rezept oben)
- 1/3 Tasse Zucker
- 1 Esslöffel Instant-Hefe
- 2 Teelöffel Guarkernmehl (oder Xanthangummi)
- 2 Teelöffel Salz
- 6 Eigelb
- 1/3 Tasse leichtes Olivenöl
- 1 3/4 Tassen Limonade oder Mineralwasser
Schritte, um es zu machen
Eine Brotlaibpfanne mit Butter einfetten. (Wir verwendeten eine 8, 5 x 4, 5 Laib Pfanne)
Trockene Zutaten in einer großen Rührschüssel vermengen. Verwenden Sie einen großen Schneebesen, um gründlich zu mischen.
Eijoche leicht verquirlen. Eigelb mit Olivenöl ablöschen und zu den trockenen Zutaten geben.
Geben Sie langsam kohlensäurehaltiges Wasser in die Schüssel und mischen Sie, bis alles vermischt ist.
Mit einem elektrischen Hand- oder Standmixer 4 Minuten lang den Brotteig aufschlagen. Den Teig mit einem Spachtel abkratzen und die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Plastikfolie abdecken. Platzieren Sie es an einem warmen Ort und lassen Sie es etwa 45 Minuten lang aufgehen.
Ofen vorheizen auf 325 F.
Rühren Sie den Teig hinunter und gießen Sie ihn in die vorbereitete Laibpfanne. Tauchen Sie einen flexiblen Spatel in Wasser und drücken Sie den Teig gleichmäßig in die Pfanne, um die Oberseite des Laibs zu glätten.
Stellen Sie die Laibpfanne unbedeckt an einen warmen, zugfreien Ort, um sich zu erheben.
Wenn sich der Teig etwa 1 Zoll unter dem oberen Rand der Brotform befindet, legen Sie ihn in einen vorgeheizten Ofen.
Backen Sie das Brot 50 Minuten lang oder bis die Innentemperatur auf einem Schnelllesethermometer 200 F beträgt.
Nehmen Sie das Brot aus der Brotform und kühlen Sie es auf einem Rost ab, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Erinnerung: Stellen Sie immer sicher, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge frei von Gluten sind. Lesen Sie immer die Produktetiketten. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen oder verwenden Sie im Zweifelsfall kein Produkt, bevor Sie sich an den Hersteller gewandt haben, um zu überprüfen, ob das Produkt glutenfrei ist.
Rezept-Tags:
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