Die Fichte / Jennifer Meier
Grana Padano
Herkunft: Italien, Poebene in der Emilia Romagna
Grana Padano wurde im 12. Jahrhundert von den Zisterziensermönchen von Chiaravalle kreiert und das gleiche Rezept wird heute verwendet. Es wird aus nicht pasteurisierter, teilentrahmter Kuhmilch hergestellt. Am Ende des Käseherstellungsprozesses entwickelt Grana Padano eine feste, dicke und tief strohfarbene Rinde, die das duftende, trockene, schuppige Innere schützt. Der Name "Grana" kommt vom Wort Korn und bezieht sich auf die körnige Textur des Käses.
Der Käse wird in der Regel 2 Jahre lang gereift. Obwohl Grana Padano dem Parmigiano Reggiano ähnlich ist, ist es preiswert, da die Käsegebiete größer sind. Darüber hinaus ist Grana weniger bröckelig, milder und weniger komplex als seine langjährigen Geschwister.
Das Rezept und der Herstellungsprozess von Grana Padano sind durch seinen gU-Status geschützt. GU steht für geschützte Ursprungsbezeichnung und ist eine Reihe von Richtlinien, die die Qualität und Echtheit des Käses gewährleisten, der unter dem Namen Grana Padano verkauft wird. Die Richtlinien beschreiben, wie der Käse hergestellt wird und wie lange er reift. Jedes Rad wird auf Aroma und Geschmack geprüft, bevor es mit dem PDO-Siegel versehen werden kann.
Rinde
Grana Padano hat eine natürliche Rinde, die technisch essbar, aber zu schwer zu essen ist. Manche Leute werfen gerne eine Schale Grana Padano oder Parmigiano-Reggiano in eine Suppe. Die Rinde verschmilzt mit der Suppe und verleiht ihr Geschmack und Textur.
Eine natürliche Rinde ist eine Rinde, die sich mit zunehmendem Alter an der Außenseite des Käses entwickelt. Viele halbfeste oder harte Käsesorten haben natürliche Schalen. Die Rinden können dünn sein, wie bei einigen Cheddar-Käsesorten, oder dick, wie bei einem Rad aus Parmigiano-Reggiano oder Grana Padano.
Geschmack
Grana Padano wird in drei verschiedenen Altersstufen verkauft: 12 Monate, 16 Monate und 20 Monate. Jedes hat eine nussige, butterartige Qualität und eine scharfe Fruchtigkeit mit einem angenehm salzigen Abgang. Die Aromen werden mit zunehmendem Alter intensiver und die Textur wird körniger.
Verwendet und Paarungen
Grana Padano kann dünn rasiert werden, damit es auf der Zunge zergeht, in Schalen gerieben wird oder wenn Sie wirklich hungrig sind, schneiden Sie sich einfach ein großes Stück und nehmen Sie einen Happen. Grana Padano passt gut zu Feigen und getrockneten Früchten, geschnittenen Äpfeln oder einem Spritzer Honig. Für einen herzhaften Snack zu Walnüssen, Oliven oder Wurstwaren.
Der fruchtige, nussige Geschmack und die reiche Textur von Grana Padano passen gut zu einem körperreichen, aromatischen Weißwein oder einem großen italienischen Rotwein wie Barolo. Die Salzigkeit von Grana Padano passt gut zu Dessertweinen.
Zum Kochen kann Grana Padano in jedem Rezept verwendet werden, das einen Hartkäse erfordert.
Wie nahrhaft ist Grana Padano
Nach Angaben des Consorzio Tutela Grana Padano:
- Grana Padano Käse ist besonders leicht zu verdauen, da Enzyme die Milchproteine des Käses während des langen Alterungsprozesses abbauen. Dreißig Gramm (ungefähr eine Unze) Grana Padano haben den gleichen Nährwert wie ein halber Liter Milch. Fünfzig Gramm (ungefähr 1, 75 Unzen) liefert sechzig Prozent des täglichen Calciumbedarfs eines Erwachsenen.
