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Jeder liebt diese mit Zucker überzogenen, glasierten Schinken, für die Sie in den Ferien anstehen. Diese Schinken sind eigentlich sehr einfach mit einem guten Grill selbst zuzubereiten. Das Geheimnis ist, dass der Zucker schmilzt und auf der Oberfläche des Schinkens karamellisiert. Sie haben den Vorteil, dass Sie den Schinken erhitzen und gleichzeitig überziehen können, damit er beim Servieren frisch vom Grill kommt. Die beste Methode ist es, Ihren Schinken mit einer Bratspieß zu kochen, da Sie die gesamte Oberfläche des Schinkens der Hitze aussetzen können, die Sie für die Herstellung dieser Kruste benötigen.
Zu Beginn möchten Sie einen guten Schinken, der Ihnen in der Rotisserie nicht viel Ärger macht. Dies bedeutet, dass der Schinken gut proportioniert sein muss, damit es einfach ist, ein Gleichgewicht herzustellen. Wenn Sie sich für einen mit Knochen zubereiteten Schinken entscheiden, haben Sie vielleicht eine größere Herausforderung. Wenn Sie jedoch vorsichtig sind und sich die Zeit nehmen, das richtige Gleichgewicht zu finden, sollten Sie nicht zu viel Mühe haben. Wenn der Schinken richtig auf dem Grill liegt, möchten Sie ihn auf dem Grill zubereiten.
Denken Sie daran, dass ein Schinken vollständig gekocht oder geheilt ist und nicht gekocht werden muss, um gegessen zu werden. Was Sie tun, ist es einfach zu erhitzen, um es auf eine gute Temperatur für Ihre Mahlzeit zu bringen. Wie beim Aufwärmen eines Schinkens im Ofen möchte man ihn über eine niedrige bis mittlere Flamme erhitzen. Der Schinken muss in der Mitte warm werden, ohne dass die Oberfläche zu trocken oder gar wird. Planen Sie ungefähr 13 Minuten pro Pfund ein, so wie Sie es im Ofen tun würden. Sobald der Schinken eine Innentemperatur von 65 ° C erreicht hat, können Sie mit dem Auftragen des Zuckers zur Bildung der Kruste beginnen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Temperatur an mindestens zwei Stellen überprüfen. Sie möchten nicht, dass es eine kalte Stelle gibt, und Sie möchten das Thermometer vom Knochen fernhalten, da sich der Knochen schneller erwärmt als Fleisch.
Bevor Sie anfangen, den Zucker auf den Schinken aufzutragen, geben Sie der Oberfläche etwas, das den Zucker auf dem Schinken hält. Dies sollte mit einer Paste erfolgen, die Sie über die Oberfläche des Schinkens streichen. Sie können so ziemlich alles verwenden, was Sie wollen, solange es kein Salz enthält. Schinken wird in Salz gehärtet, sodass Sie ihm kein Salz hinzufügen möchten. Eine gute Paste wäre Wasser oder Fruchtsaft mit einigen Gewürzen wie Zimt, gemahlenen Nelken oder Piment. Sie können auch Honig in Ihrer Paste verwenden. Wenn die Oberfläche nass ist, können Sie den Zucker darüber streuen.
Der Zucker, den Sie für Ihren Schinken verwenden, ist tatsächlich wichtig. Normaler Zucker ist sehr fein und schafft nicht die beste Oberfläche. Verwenden Sie einen groben Zucker wie Rohzucker oder Turbinadozucker. Das sind die Besten. Wenn Sie die Rotisserie beim Heften und Streuen laufen lassen, gelangen Sie schnell und einfach zum ganzen Schinken.
Jetzt ist es Zeit, den Zucker zu karamellisieren. Denken Sie daran, dass Zucker bei 130 ° C brennt, daher müssen Sie den Schinken und den Zucker sehr genau beobachten. Wenn Sie einfach den Deckel schließen und die Hitze in etwa 20 Minuten niedrig halten, sollte der Zucker genau richtig sein und Sie sind fast bereit, den Schinken vom Grill zu holen. Wenn Sie einen Rotisserie-Brenner auf Ihrem Grill haben, drehen Sie die Hitze hoch, um den Zucker sehr schnell zu karamellisieren, sagen wir etwa 5 Minuten. In jedem Fall müssen Sie den Prozess im Auge behalten. Sobald Zucker zu brennen beginnt, steckt man in Schwierigkeiten. Sie können Zucker nicht "ausbrennen" und der Geschmack ist nicht gut. Am Ende schneiden Sie die Oberfläche vom Schinken ab.
Vorausgesetzt, dass alles in Ordnung ist und der Zucker geschmolzen und karamellisiert ist, um Ihrem Schinken eine besonders knusprige Oberfläche zu verleihen, müssen Sie die Hitze abstellen und das Ganze abkühlen lassen, damit der Zucker aushärten kann. Lassen Sie die Rotisserie los und öffnen Sie den Deckel. Geben Sie dem Schinken etwa 10 Minuten oder bis die Oberfläche abgekühlt ist und der Zucker ausgehärtet ist, bevor Sie versuchen, ihn vom Grill zu nehmen. Einmal aus, schnitzen und servieren.
