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Chinesische getrocknete Pilze (auch als schwarze Pilze oder getrocknete Shiitake-Pilze bezeichnet) haben ein intensives Fleischaroma, das den Geschmack von Suppen, Pfannengerichten und Schmorgerichten verstärkt. Die getrockneten Pilze müssen jedoch erst rehydriert werden. Dies gilt auch dann, wenn Sie sie in einer Suppe oder Brühe verwenden möchten. Die getrockneten Pilze werden nicht nur praller, sondern auch von Schmutzpartikeln befreit.
Einfache Schritte zum Rehydrieren von getrockneten chinesischen Pilzen
- Den getrockneten Shiitake-Pilz vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen. Die getrockneten Pilze zum Abdecken in eine Schüssel mit warmem Wasser geben. (Hinweis: Sie müssen wahrscheinlich einen kleinen Teller, einen Topfdeckel oder einen anderen Gegenstand auf die Schüssel stellen, damit die Pilze nicht schwimmen.) Die getrockneten chinesischen Pilze etwa 20 bis 30 Minuten lang oder bis zum nächsten Mal in warmem Wasser einweichen erweicht. Die genaue Einweichzeit hängt von der Dicke der Kappen ab. Die Warmwassertemperatur sollte in etwa der Temperatur des Badewassers entsprechen.
Wenn Sie es eilig haben, legen Sie die getrockneten Champignons 15 bis 30 Minuten in heißes Wasser. Dies ist nicht ideal, da heißes Wasser den Geschmack der Pilze beeinträchtigt. Nachdem Sie sie in heißem Wasser aufgeweicht haben, werden Sie feststellen, dass getrocknete Shiitake-Pilze nicht mehr so aromatisch sind wie gewöhnlich.
Kaltes Wasser ist definitiv der beste Weg, um getrocknete Shiitake-Pilze zu rehydratisieren, da es den Pilzen hilft, ihren ganzen Geschmack zu bewahren
Speichern Sie Pilze für Monate, indem Sie sie dehydrierenWas tun mit der übrig gebliebenen Einweichflüssigkeit?
Die Flüssigkeit aus dem Einweichen der getrockneten Pilze kann verwendet werden, um den Geschmack einer Suppe oder einer Schmorflüssigkeit zu verbessern, oder sie kann zum Rühren und Braten von Gemüse hinzugefügt werden, um ein Austrocknen zu verhindern. Es ist auch ein großartiger vegetarischer / veganer Ersatz für Hühnerbrühe in Rezepten.
Und werfen Sie die geschnittenen Pilzstängel nicht weg; Sie sind eine großartige Möglichkeit, einer Suppe zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Einfach in einer Plastiktüte verschließen und bis zum Gebrauch einfrieren.
Köstliche Rezepte mit chinesischen getrockneten Pilzen
- Gebratene Fischwürfel: Chinesische Pilze verleihen diesem Rezept einen erdigen Geschmack.Buddha's Delight: Eine vereinfachte Version des beliebten vegetarischen Gerichts, das traditionell am ersten Tag des chinesischen Neujahrs serviert wird.Braised Tofu: In diesem Rezept mittlerer oder weicher Tofu und Gemüse werden in einer einfachen, geschmackvollen Mischung aus Sojasauce, Brühe und Zucker geschmort, wobei am Ende ein Spritzer asiatisches Sesamöl hinzugefügt wird.
