In Bezug auf BBQ Inc.
Durch das Braten von Fleisch kann vor dem Garen eine erhebliche Menge Wasser hinzugefügt werden, wodurch die Ergebnisse saftiger und zarter werden. Sie können das Gesamtgewicht eines Schweinefleischstücks sogar um 15 Prozent oder mehr erhöhen. Während dies nur Wasser ist, ist es eine Flüssigkeit, die mehr Zeit zum Auskochen benötigt, was bedeutet, dass die Menge an Wasser, die während des Kochens in einem Stück Fleisch verbleibt, stark ansteigen kann. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit erhalten.
Grundlegende Brining-Formel
Die Grundformel für eine Salzlösung ist 1 Tasse Salz (vorzugsweise ohne Jod) auf eine Gallone Wasser. Dies ist eine gute Regel. Während Unterbrühen keine negativen Auswirkungen auf Lebensmittel hat, kann Überbrühen katastrophal sein. Wenn Sie zu viel Salz oder zu lange Salzlake verwenden, erhalten Sie ein Stück Fleisch, das zu salzig ist, um es zu essen. Sorgen Sie sich nicht um die volle Tasse Salz - das ist nur 1 Esslöffel pro Tasse Wasser. Die Lösung sollte nach Geschmack salzig sein, aber nicht dick mit Salz. Diese Formel setzt voraus, dass Sie normales Tafelsalz verwenden. Wenn Sie ein gröberes Salz verwenden, wie koscheres Salz, möchten Sie mehr hinzufügen, etwa 1 1/2 Tassen pro Gallone. Dies liegt daran, dass koscheres Salz volumenmäßig weniger wiegt.
Brining Times
Wenn es um die Zeit geht, in der Sie etwas salzen möchten, ist es wichtiger, nicht zu lange als zu lange genug zu salzen. Während einige Schweinefleischstücke Tage in einer Salzlake bewältigen können, kann auch eine relativ kurze Zeit hilfreich sein. Schweinefleisch benötigt im Allgemeinen viel Zeit, um die volle Wirkung zu erzielen. Bei kleineren Schnitten reichen jedoch schon 3 bis 4 Stunden. Gehen Sie jedoch nicht länger als diese Richtlinien.
- Schweinekoteletts (ungefähr 1 bis 1 1/2 Zoll dick): 12 bis 24 StundenGesamtes Schweinefilet: 12 StundenGesamtes Schweinefilet: 2 Tage
Die Bringzeiten werden nicht nur vom Gewicht und der Dicke des Fleisches bestimmt, sondern auch von der Körnung des Fleisches. Schweinefilet benötigt weniger Zeit für die Salzlake als Schweinekoteletts, da das lang anhaltende Getreide die Salzlake in das Fleisch zieht.
Würzen Sie Ihre Sole
Das grundlegendste Gewürz, das Sie Ihrer Sole hinzufügen möchten, ist ein Süßstoff. Dies kann Zucker, Braun oder Weiß, Melasse oder Ahornsirup sein. In der Regel fügen Sie eine halbe Tasse Süßstoff pro Gallone Salzlösung hinzu. Berücksichtigen Sie die Größe des Behälters, den Sie verwenden möchten, und die Größe des Fleisches, das Sie zubereiten möchten. Es sollte genügend Salzlösung vorhanden sein, um das Fleisch, das Sie salzen möchten, vollständig einzutauchen.
Zusätzliche Gewürze können von jedem Rezept, das Sie verwenden, oder Ihren eigenen Vorlieben abgeleitet werden. Kräuter und Gewürze sowie Knoblauch und Zwiebeln verleihen dem Schweinefleisch einen hervorragenden Geschmack. Versuchen Sie, das Aroma des Schweins nicht zu übertreiben, sondern fügen Sie einfach einen Hauch von Aroma hinzu. Knoblauch und Zwiebeln sollten gehackt oder gehackt werden, um die maximale Oberfläche der Salzlösung auszusetzen.
Bereiten Sie Classic Pork Chops und Tenderloin in Salzlake zu
