Die Fichte / Teena Agnel
- Gesamt: 100 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 80 Minuten
- Ausbeute: Für 4 Personen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 1342 | Kalorien |
| 66 g | Fett |
| 74 g | Kohlenhydrate |
| 109 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Für 4 Personen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 1342 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 66g | 85% |
| Gesättigtes Fett 17g | 84% |
| Cholesterin 314 mg | 105% |
| Natrium 936 mg | 41% |
| Gesamtkohlenhydrat 74g | 27% |
| Ballaststoffe 5g | 17% |
| Protein 109 g | |
| Calcium 164 mg | 13% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Hainanischer Hühnerreis, der als eines der Nationalgerichte Singapurs gilt, geht auf die chinesischen Einwanderer zurück, die aus der Provinz Hainan kamen und sich in verschiedenen Teilen des heutigen Südostasiens niederließen. Hainanischer Hühnchenreis wird zwar oft mit Singapur in Verbindung gebracht, findet sich aber auch in der Küche Thailands, Malaysias und Vietnams.
Hainanischer Hühnerreis besteht traditionell aus vier Elementen: dem Huhn, dem in Hühnerbrühe gekochten Reis, der als Suppe servierten Brühe und der Dip-Sauce oder den Dip-Saucen. Jedes Element ist entscheidend für eine köstliche und wahre Darstellung dieses Gerichts.
Zutaten
- Für das Huhn:
- 1 (3 1/2 Pfund) ganzes Huhn (vorzugsweise Freilandhaltung)
- Steinsalz (zur Reinigung)
- 1/2 Tasse Reiswein
- 4 Liter Hühnerbrühe
- 2 Schalotten (geschält und halbiert)
- 4 Knoblauchzehen (zertrümmert)
- 1-Zoll-Ingwerwurzel (geschrubbt)
- 1 Stiel Zitronengras (nur weiße Portion, leicht geschlagen)
- 6 Pfefferkörner
- Salz (nach Geschmack)
- Für den Reis:
- 3 Tassen Hühnerbrühe (reserviert)
- 2 Tassen Langkornreis
- Für die Dip-Sauce:
- 2 Esslöffel geriebener Ingwer
- 2 Esslöffel fein gehackte Schalotten
- 4 Esslöffel Erdnussöl
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieses Hühnchengericht in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Kochen besser planen können.
Bilden Sie das Hainanese Huhn
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Teena Agnel
Reiben Sie das Huhn mit Steinsalz ein, um Verunreinigungen zu entfernen. Tun Sie dies zwei bis drei Mal, bis Sie sehen, dass die Haut sauber ist.
Die Fichte / Teena Agnel
Legen Sie das Huhn in einen Topf, der tief genug ist, damit das Huhn in die Kochflüssigkeit getaucht werden kann. Gießen Sie den Reiswein und genügend Hühnerbrühe ein, so dass sich mindestens 1 cm Flüssigkeit über dem Huhn befindet.
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Zum Kochen bringen und aufsteigenden Schaum abschöpfen; Dann die Hitze senken, so dass die Flüssigkeit kaum kocht.
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Fügen Sie die Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Pfefferkörner und Salz hinzu, wenn die Brühe ungesalzen ist. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Hühnchen pochieren - ungefähr 45 Minuten.
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Wenn die Pochierzeit abgelaufen ist, stellen Sie die Hitze ab, lassen Sie das Huhn aber noch 10 Minuten im Topf, der noch bedeckt ist.
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Heben Sie das Huhn mit einer Küchenzange aus der Brühe. Der beste Weg, um die Haut nicht zu brechen, besteht darin, einen Arm der Zange in den Hohlraum des Huhns einzuführen.
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Legen Sie das Huhn in eine flache Schüssel, bedecken Sie es sehr locker mit Aluminiumfolie und lassen Sie es mindestens eine Stunde abkühlen. (Einige Köche tauchen das Huhn in ein Eisbad, um den Abkühlprozess zu beschleunigen.)
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In der Zwischenzeit die Brühe abseihen und 3 Tassen Brühe abmessen, um den Reis darin zu kochen. Die Brühe abkühlen lassen.
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Machen Sie den Reis
Sammeln Sie die Zutaten.
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In einem mittelgroßen bis großen Topf die kalte Brühe zum Reis geben und die Mischung zum Kochen bringen.
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Dann abdecken, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
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Lassen Sie den Deckel auf der Pfanne, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Reis weitere 15 Minuten dämpfen.
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Den Reis mit einer Gabel aufschütteln.
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Machen Sie die Dip-Sauce
Sammeln Sie die Zutaten.
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Den geriebenen Ingwer, die gehackten Frühlingszwiebeln, das Erdnussöl und genug Salz zum Abschmecken vermischen.
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Hähnchen schneiden und servieren
Übertragen Sie das Huhn auf ein Schneidebrett. Es muss durch die Knochen gehackt werden, damit Sie ein schweres Messer für den Job benötigen. Suchen Sie das Gelenk, das den Oberschenkel (nicht das Bein) mit dem Rücken verbindet, und schneiden Sie das Gelenk vorsichtig durch, wobei das Bein am Oberschenkel verbleibt.
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Machen Sie dasselbe für das andere Bein und den anderen Oberschenkel.
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Finden Sie die Gelenke, die die "kleinen Drumsticks" (Trommeln) von der Brust verbinden, und schneiden Sie die Gelenke durch, um beide Flügel von der Brust zu trennen. Legen Sie die Schenkel und Flügel beiseite.
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Das Brustfleisch durchschneiden.
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Dann hacken Sie alles durch, um das Huhn in Hälften zu schneiden.
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Legen Sie die erste Hälfte flach auf das Schneidebrett. Schneiden Sie das Fleisch in 1-Zoll-Intervallen. Hacken Sie durch die Knochen genau dort, wo Sie das Fleisch geschnitten haben.
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Machen Sie dasselbe mit den Oberschenkeln und Flügeln.
Die Fichte / Teena Agnel
Dies ist jetzt der Teil, an dem Sie erkennen können, ob Sie Ihr hainanesisches Hähnchen richtig gekocht haben. Wenn Sie durch den Oberschenkelknochen schneiden, überprüfen Sie die Farbe - die Mitte sollte rosa sein. Wenn es grau ist, ist das Huhn verkocht.
Die Fichte / Teena Agnel
Hähnchenscheiben auf eine Platte stapeln. Mit Hühnerreis, restlicher Brühe und Dip-Saucen servieren.
Die Fichte / Teena Agnel
Genießen!
Tipps
- Wildern bedeutet, dass die Flüssigkeit unter dem Siedepunkt liegen sollte. Die Pochierzeit sollte sich nach dem Gewicht des Huhns richten - 30 Minuten pro 2 Pfund. Daher benötigt ein Vogel mit einem Gewicht von 3 1/2 Pfund eine Wilderungszeit von 45 Minuten. Hainanisches Hähnchen wird normalerweise mit drei Saucen serviert: Chili-Sauce (wie Sriracha), Hoisin-Sauce und einer hausgemachten Ingwer-Schalotten-Sauce 1:20, aber Hainanischer Hühnerreis kann nicht direkt nach dem Kochen serviert werden. Das Huhn muss vollständig abgekühlt sein, bevor es gehackt wird. Andernfalls fließen die Säfte heraus und das Hühnerfleisch, insbesondere die Brust, bleibt trocken. Denken Sie an Roastbeef, das viel Ruhe benötigt, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Das gleiche Prinzip gilt für Hainaner Hühnchen. Zeit ist wichtig, damit sich die Säfte setzen können, damit sie dort bleiben, wo sie sollten - im Fleisch - und nicht auf Ihrem Teller.
Rezept-Tags:
- Reis
- Hauptgericht
- asiatisch
- Familienessen
