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Brokkoli ist ein grünes Gemüse mit einem guten Ruf und wird oft von Kindern geschmäht und von Naturkostliebhabern geliebt. Die baumartigen Stiele gehören zur Kohlfamilie und werden auf der ganzen Welt angebaut und gegessen. Rund 75 Prozent der weltweiten Brokkoli-Produktion stammen aus China und Indien. Die Pflanze gedeiht bei kaltem Wetter und ist somit ein Winter- und Frühlingsgemüse. Sie wird jedoch das ganze Jahr über in Orten wie Kalifornien angebaut. Es kann roh, gedämpft, gebraten, gebraten, geröstet, gegrillt, gebraten oder püriert gegessen werden.
Was ist Brokkoli?
Brokkoli wird wegen seines hellgrünen Stiels und des dicht gedrängten, dunkelgrünen Blütenkopfs oft als "kleine Bäume" bezeichnet. Es wächst umgeben von graugrünen Blättern, die auch essbar sind, aber oft entfernt werden, bevor sie im Handel verkauft werden. Das Wort Brokkoli bedeutet auf Italienisch "kleine Arme" oder "kleine Triebe", und es wird angenommen, dass das Gemüse dort seinen Ursprung hat. Das erschwingliche Gemüse erfordert neben dem Waschen und Schneiden nur wenig Vorbereitung und kann in Scheiben geschnitten, gehackt oder als Ganzes belassen werden.
Wie man mit Brokkoli kocht
Brokkoli ist ein äußerst vielseitiges Gemüse und eignet sich für viele Zubereitungs- und Zubereitungsmethoden. Spülen und trocknen Sie es vor dem Gebrauch ab und schneiden Sie, falls erforderlich, braune Stellen vom geschnittenen Stiel ab. Einige Rezepte verlangen das Schälen des Stiels, während andere nur die Röschen verwenden. Jeder Teil des Brokkolis, der im Lebensmittelgeschäft verkauft wird, ist essbar. Bewahren Sie daher nicht verwendete Teile für ein anderes Rezept auf. Zum Beispiel können übrig gebliebene Stiele gekocht und püriert werden, um Suppe zu machen.
Um einen Brokkolikopf in Röschen zu zerteilen, nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Basis der blühenden Stängel ab, wobei Sie sie vom Hauptstiel trennen. Auf Wunsch in kleinere Röschen schneiden. Rohe Brokkoliröschen können als Teil einer Rohkostplatte oder in Brokkolisalat verwendet werden. Die Röschen können ebenso gekocht werden wie der Stiel. Brokkoli kann sogar als Ganzes gekocht werden (obwohl er normalerweise zum Kochen in Stücke geschnitten wird) oder in dicke Scheiben geschnitten werden, die als "Steaks" bezeichnet werden.
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Wie schmeckt Brokkoli?
Alle Mitglieder der Kohlfamilie haben ein unterschiedliches Geschmacksprofil, das sich zwischen den Sorten geringfügig unterscheidet. Roher Brokkoli ist sehr knusprig mit einem pflanzlichen, leicht süßen und leicht bitteren Geschmack. Es unterscheidet sich stark im Geschmack von gekochtem Brokkoli, der oft süßer ist. Gekochter Brokkoli kann je nach Kochzeit und Kochmethode sehr zart, knusprig oder noch knusprig sein. Der Stiel hat tendenziell einen milderen Geschmack als die Röschen.
Brokkoli-Rezepte
Es gibt endlose Rezepte, die Brokkoli verwenden, von Suppen über Salate, Pfannengerichte bis hin zu Aufläufen. Rohen Brokkoli in einen Salat oder Krautsalat geben oder mit Dip servieren. Brokkoli dünsten und als Beilage servieren, in einen Auflauf geben oder in eine Suppe pürieren (aufgetauter gefrorener Brokkoli funktioniert auch gut anstelle von gedämpftem). In Scheiben schneiden und grillen oder zu Ihrer nächsten Pfanne oder Ihrem nächsten Curry hinzufügen. Gebratener oder gebratener Brokkoli ist eine schöne grüne Beilage. Das Gemüse passt gut zu Knoblauch, Sesam, Käse, Chili und anderen kräftigen Aromen und Gewürzen.
Einfaches Brokkoli-Rezept in zwei Schritten
Bezugsquellen Brokkoli
Finden Sie Brokkoli in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft, das in einzelnen Stielen, Bündeln oder Taschen verkauft wird. Bereits zugeschnittene Blümchen finden Sie in Säcken, und gefrorene Blümchen finden Sie in der Tiefkühltruhe.
Die Hauptzeit für frischen Brokkoli in der nördlichen Hemisphäre ist von Oktober bis April. Achten Sie bei der Auswahl von Brokkoli auf dicht geschlossene, dunkelgrüne Röschen und feste, dünne Stiele. Dicke Stiele können holzig sein und ein Zeichen der Überreife sein. Verwerfen Sie alle Köpfe mit vergilbten oder winzigen gelben Blüten, da dies ein Hinweis auf das Alter ist.
Brokkoli kann zu Hause angebaut und im späten Frühling oder frühen Herbst geerntet werden, je nachdem, wo Sie leben. Für kühlere Klimazonen an einem vollsonnigen Standort pflanzen. In wärmeren Klimazonen teilweise in der Sonne pflanzen, um ein Verrutschen zu verhindern.
Wie ist Brokkoli aufzubewahren?
Lagern Sie frischen Brokkoli, der lose in einer Plastiktüte oder einer perforierten Tüte verpackt ist, bis zu fünf Tage in der schärferen Schublade Ihres Kühlschranks. Abhängig davon, wie lange die Stängel in Ihrem Lebensmittelladen lagen, werden sie möglicherweise schlaff, bevor die fünf Tage abgelaufen sind. Verwenden Sie sie daher so bald wie möglich, insbesondere, wenn Sie roh servieren.
Gekochter Brokkoli wird drei Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. Gefrorener Brokkoli ist bei sachgemäßer Lagerung 6 bis 12 Monate haltbar.
Frischen Brokkoli einfrieren, gewaschenen und getrockneten Brokkoli in Röschen schneiden und die Stiele hacken. 5 Minuten dünsten. Tauchen Sie es in Eiswasser, um den Garvorgang abzubrechen und die grüne Farbe beizubehalten. Gut abtropfen lassen und in versiegelte Beutel oder Behälter geben.
Ernährung und Nutzen
Brokkoli ist als gesundes Lebensmittel bekannt, das wenig Fett und Kalorien enthält. Es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe mit 2, 6 Gramm pro 100-Gramm-Portion. Roh, ist das grüne Gemüse im Vitamin C und im K super hoch und enthält 107 Prozent und 97 Prozent des empfohlenen täglichen Wertes.
Brokkoli gegen Blumenkohl
Auf den ersten Blick sieht Blumenkohl wie entsättigter Brokkoli aus. Das weiße (und manchmal gelbe oder violette) Gemüse stammt aus derselben Familie - zusammen mit Rosenkohl und Grünkohl - und sieht ähnlich baumartig aus. Bei näherer Betrachtung sind die Köpfe viel dichter und der Stiel ist kürzer. Blumenkohl hat beim Kochen einen milderen Geschmack und eine kräftigere Konsistenz, aber je nach Rezept kann eines durch das andere ersetzt werden.
15 leckere Brokkoli-Rezepte
