Kräuter & Gewürze Galerie

Eine visuelle Anleitung zu Kräutern und Gewürzen in ihren verschiedenen Formen mit Anwendungsvorschlägen.

• Basilikum

  

  Frischer Basilikum.

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  Schönes, duftendes Basilikum wird auf der ganzen Welt geschätzt. Es wird vor allem im gesamten Mittelmeerraum sowie in der thailändischen und vietnamesischen Küche verwendet. Es ist die Hauptzutat in italienischem Pesto, einer dicken Sauce aus Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen und Olivenöl, und im ähnlichen französischen Pistou. Basilikum ist eine großartige Ergänzung zu Suppen, Salaten und Tomatensaucen. Es ist auch eine großartige Ergänzung zu Fisch-, Hühnchen- und Käsegerichten.

• Lorbeerblatt

  

  Getrocknete Lorbeerblätter.

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  Lorbeerblätter stammen aus dem Mittelmeerraum und sind in der griechischen, französischen und italienischen Küche von Bedeutung. Sie sind am leichtesten in getrockneter Form erhältlich, üblicherweise als ganze Blätter. Ein oder zwei Blätter verleihen Suppen, Eintöpfen, Saucen, Soßen und Brühen Geschmack, und die Blätter können vor dem Servieren leicht entfernt werden. Zerbröckelte oder gemahlene Lorbeerblätter eignen sich gut für Fisch-, Fleisch- oder Geflügelgerichte sowie für Brotfüllungen.

• Schwarzer Pfeffer

  

  Schwarzer Pfeffer.

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  Pfeffer ist eines der am weitesten verbreiteten Gewürze der Welt, und schwarzer Pfeffer ist vielleicht die am häufigsten verwendete Sorte. Obwohl Pfeffer aus Indien stammt und nur in heißen Klimazonen wächst, wurde er von alten Gewürzhändlern so geschätzt, dass er heute in praktisch jeder Küche vorkommt. Wenn Sie den scharfen Biss von Pfeffer zeigen möchten, verwenden Sie ihn zum Inkrustieren von Steak, Lachs oder Ziegenkäse oder verwenden Sie ihn großzügig in Vinaigrettes. Für den besten Geschmack den gemahlenen Pfeffer auslassen und in eine Pfeffermühle investieren.

• Kardamom

  

  Kardamom. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Kardamom ist ein stark parfümiertes Gewürz, das in allen Schalen-, Samen- und Grundformen erhältlich ist. Besonders wichtig in der indischen und arabischen Küche, Kardamom hat sowohl herzhafte als auch süße Anwendungen. Es ist eine wichtige Zutat in der indischen Gewürzmischung Garam Masala. In arabischen Ländern wird es auch zum Würzen von Kaffee, Tee und Gebäck verwendet. Ein Hauch von Kardamom passt hervorragend zu Karottengerichten, Gewürzen für Lachs sowie zu Vanille- oder Schokoladenkuchen, Keksen und Puddings.

• Kamille

  

  Getrocknete Kamillenblüten.

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  Die Kamille wird wegen ihrer beruhigenden Eigenschaften als Schlafmittel und Hautberuhigungsmittel geschätzt. Kamille soll die Verdauung unterstützen, und viele halten es für wirksam gegen Übelkeit, Sodbrennen und Verdauungsstörungen.

• Chiles

  

  Getrocknete Chilischoten.

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  Gewürzliebhaber auf der ganzen Welt verlassen sich auf Chilischoten, um ihrer Küche einen Kick zu verleihen. Es gibt viele Chilisorten, und ihre Intensität reicht von mild bis überfeuerlich. Chiles sind wichtig in der mittel- und südamerikanischen, karibischen, mexikanischen, asiatischen, indischen, nordafrikanischen, nahöstlichen und regionalen US-Küche. Chiles haben auch eine lange Geschichte der medizinischen Verwendung und Studien belegen jetzt ihre entzündungshemmenden Eigenschaften.

  Verwenden Sie getrocknete, gemahlene Chilis, Chiliflocken oder frische Chilis, um Suppen, Currys, Eintöpfe, Pastagerichte, Gemüse, Bohnen, Pfannengerichte oder Käsegerichte zu erhitzen. Frische Chilis sind auch eine großartige Ergänzung zu Salsa. Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit frischen Chilis - die Samen und die inneren Membranen enthalten flüchtige Öle, die Augen oder Haut verbrennen können. Vermeiden Sie daher, sie zu berühren, und tragen Sie beim Schneiden der Chilis Gummihandschuhe.

• Zimt

  

  Gemahlener Zimt und Zimtstangen.

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  Der wärmende und duftende Zimt ist eines der ältesten bekannten Gewürze der Welt. In den USA ist sein Duft so mit dem Komfort von zu Hause verbunden, dass den Verkäufern geraten wird, während der offenen Tür etwas mit Zimt zu backen.

  Amerikaner und Europäer verwenden Zimt am häufigsten in Süßigkeiten, Backwaren, Tees, heißem Kakao und Kaffee. In Indien, Nordafrika, im Mittelmeerraum, im Nahen Osten und in der Karibik wird Zimt aber auch in herzhaften Gerichten verwendet. Experimentieren Sie mit Zimt in Gemüse, Eintöpfen, Suppen und Reisgerichten. Beachten Sie auch, dass in den USA mit Zimt gekennzeichnete Flaschen möglicherweise ein Gewürz mit ähnlichem Geschmack enthalten, das als Cassia bezeichnet wird. Echter Zimt kommt aus Sri Lanka. Suchen Sie nach Flaschen mit der Aufschrift "Ceylon Cinnamon".

• Koriander

  

  Ganzer und gemahlener Koriander.

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  So seltsam es auch scheinen mag, Koriandersamen, die als Gewürz gelten, stammen von der Korianderpflanze, die als Kraut verwendet wird. Noch seltsamer ist, dass Koriander einen süßen, sauberen Kräuterduft hat, der in keiner Weise dem Koriander ähnelt. Koriander wird in der indischen Gewürzmischung Garam Masala verwendet und wird häufig in Chutneys und Currys verwendet. Es ist auch eine beliebte Ergänzung zu nahöstlichen und bestimmten asiatischen Küchen. Koriander hat eine gute Affinität zu Zitrusfrüchten. Probieren Sie ihn also in Gerichten aus, in denen Orangen- oder Zitronensaft oder Zitronenschale verwendet wird, z. B. in Salaten oder Fischgerichten.

• Kreuzkümmel

  

  Nahaufnahme von Kreuzkümmel.

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  Das scharfe Aroma von Kreuzkümmel ist für Liebhaber der indischen, mediterranen und nahöstlichen Küche sofort erkennbar. Erhältlich als ganze Samen oder gemahlenes Gewürz, verleiht Kreuzkümmel Currys, Hummus und Falafel ein besonderes Aroma. Kreuzkümmel ist eine gute Ergänzung zu gegrilltem Fleisch, Bohnengerichten und Gemüse.

• Curry Pulver

  

  Curry Pulver. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Currypulver ist eine Mischung aus Gewürzen aus Indien. In der Tat hat die vielfältige regionale Küche Indiens unzählige solcher Mischungen hervorgebracht, die Masalas genannt werden. Aber das Curry-Pulver (so genannt von britischen Kolonialisten), das den Westlern am vertrautesten ist, ist im Allgemeinen eine Mischung aus Kurkuma, Paprika, Bockshornklee, Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer, Selleriesamen, Nelken, Kümmel und rotem Pfeffer. Currypulver wird am häufigsten mit indischer Küche in Verbindung gebracht, hat aber auch eine Affinität zu südostasiatischer und karibischer Küche.

• Frischer Dill

  

  Frischer Dill.

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  Dill hat ein frisches, unverwechselbares Aroma, das in ganz Europa und im Mittelmeerraum besonders geschätzt wird. Sein Geschmack hellt cremige oder salzgetrocknete Lebensmittel wie Käse oder geräucherten Fisch auf. Sowohl die getrockneten Samen als auch das frische Kraut sind ein wesentlicher Bestandteil des Einlegens. Versuchen Sie Dill in Omeletts mit Kartoffeln, gebacken in ein schnelles Brot oder in Salaten geworfen.

• Minze

  

  Frische Minze.

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  Mediterranen Ursprungs gibt es Hunderte von Minzsorten, die heute auf der ganzen Welt wachsen. Minze ist weit verbreitet in der griechischen, nahöstlichen, nordafrikanischen, indischen und thailändischen Küche, wo sie in herzhaften Gerichten verwendet wird, um würzige Noten auszugleichen.

  Die kühlenden Eigenschaften von Minze werden auch in heißen Klimazonen geschätzt, sowohl in Lebensmitteln als auch als Tee. In Europa und Amerika wird Minze häufiger in Süßspeisen und als Aroma für Süßigkeiten, Zahnpasta und andere Atemerfrischer verwendet. Minze wird auch medizinisch wegen ihrer magenberuhigenden und antiinfektiösen Eigenschaften geschätzt.

• frischer Rosmarin

  

  Frischer Rosmarin.

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  Rosmarin hat ein fast kiefernblattartiges Aussehen und ein straffendes Kräuteraroma. Der Pfefferminzverwandte hat eine lange Geschichte sowohl im medizinischen als auch im kulinarischen Bereich und wurde als besonders vorteilhaft für die Gedächtnisverbesserung angesehen. Obwohl im Mittelmeerraum heimisch, verbreitete sich der Rosmarinanbau nach Europa und Amerika, wo er gut wächst. Das Kraut passt gut zu gebratenem Gemüse, Fleisch und Geflügel, gegrilltem Fisch und Käse. Es ist auch eine hervorragende Bereicherung für rustikales Brot.

• Ras El Hanout Gewürzmischung

  

  Traditionelle marokkanische Schüssel Ras el Hanout.

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  Ras El Hanout bedeutet auf Arabisch "top of the shop", weil die besten Gewürze eines Händlers in diese nordafrikanische Gewürzmischung passen würden.

  Ras El Hanout bedeutet auf Arabisch "top of the shop", weil die besten Gewürze eines Händlers in diese nordafrikanische Gewürzmischung passen würden. Ras El Hanout hat kein festes Rezept, und die komplexesten Versionen können über 50 Gewürze enthalten, die vor dem Mahlen geröstet werden.