Die Fichte / Molly Watson
Was Gemüse betrifft, ist Brokkoli ein bisschen spaltend - die Menschen lieben es oder hassen es, aber seine Geschichte als bevorzugte Speise- und Nahrungsquelle existiert seit dem Römischen Reich.
Wie die Artischocke ist Brokkoli im Wesentlichen eine große essbare Blume. Die Stiele und Blütenröschen werden sowohl roh als auch gekocht gegessen und haben einen Geschmack, der an Kohl erinnert, obwohl Brokkoli auch mit Grünkohl, Blumenkohl und Rosenkohl verwandt ist.
Obwohl einige Köche sie gerne nach Art von Mangold oder Grünkohl zubereiten, werden die bitteren Blätter normalerweise bei der Zubereitung von Brokkoli für eine Mahlzeit weggeworfen. Je nachdem, welche Art von Brokkoli Sie bekommen, kann ihr Geschmack von mild bis extrem bitter variieren.
Von der Entdeckung zur kommerziellen Landwirtschaft
Brokkoli, botanisch als Brassica oleracea italica bekannt, stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Es wurde von den Etruskern - einer alten italienischen Zivilisation, die in der heutigen Toskana lebte - aus einem Kohlkraut hergestellt, das als Genies des Gartenbaus galt. Sein englischer Name, Brokkoli, leitet sich vom italienischen Wort Brokkolo ab, was "das blühende Kraut eines Kohls" bedeutet, und das lateinische Brachium bedeutet Arm, Zweig oder Trieb.
Brokkoli wurde von den Italienern seit dem Römischen Reich als sehr wertvolles Lebensmittel angesehen, aber als er Mitte des 18. Jahrhunderts in England eingeführt wurde, wurde er als "italienischer Spargel" bezeichnet.
Es gibt Aufzeichnungen über Thomas Jefferson, der ein begeisterter Gärtner war und mit Brokkolisamen experimentierte, die Ende des 18. Jahrhunderts aus Italien gebracht wurden. Obwohl der kommerzielle Anbau von Brokkoli aus dem 16. Jahrhundert stammt, wurde er in den USA erst zu einem beliebten Lebensmittel Süditalienische Einwanderer brachten es in den frühen 1920er Jahren über.
Aufgrund der vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten sowie aller gesundheitlichen Vorteile hat sich der Verbrauch von Brokkoli in den letzten 30 Jahren verdreifacht.
Sorten und Nährstoffgehalt von Brokkoli
Der Brokkoli mit großem Kopf und dickem Stiel, den wir am besten kennen, ist der kalabresische Brokkoli (benannt nach Kalabrien, Italien), obwohl er normalerweise einfach als Brokkoli bezeichnet wird. Obwohl es das ganze Jahr über im Handel erhältlich ist, ist es eine Ernte bei kaltem Wetter. Es gibt eine andere Sorte mit mehreren dünnen Stielen und Köpfen, die als sprießender Brokkoli bezeichnet werden, und Sie können auch auf Romanesco-Brokkoli stoßen, der dicht in Kegelform gepackt ist und eine hellgrüne Farbe hat.
Egal welche Sorte Sie bekommen, Brokkoli ist reich an Kalzium und hat antioxidative Eigenschaften, die bei der Vorbeugung einiger Krebsarten helfen. Derselbe Schwefel, der Gas aus überkochtem Brokkoli verursachen kann, hat auch vorteilhafte antivirale und antibiotische Eigenschaften.
