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Seien wir ehrlich. Die Niederlande sind nicht wirklich für ihr Essen bekannt. In der Tat hat es einen guten Ruf für eine schwerfällige Kost aufgebaut. Vielleicht liegt dies an der Fülle von schweren Gerichten auf Kartoffelbasis in der niederländischen Ernährung. Vincent van Gogh mag mit seiner Darstellung seiner Verwandten als Kartoffelesser auf etwas gestoßen sein. Oder vielleicht mussten sich die Besucher durch eine der vielen Schüsseln Erbsensuppe fressen, die so dick sind, dass Sie Ihren Löffel hineinstellen können (übrigens die richtige Art, ihn zu essen).
Wenn Sie es haben, stellen Sie es zur Schau
Tatsächlich können sich die Holländer nur für ihren milden Ruf beschuldigen. Ironisch, wenn man bedenkt, dass sie den Gewürzhandel hundert Jahre lang beherrschten. Tatsächlich kochten sie einige sehr aufregende Gerichte bis zum Beginn des 19. Jahrhunderts, als Genügsamkeit in Mode kam. Das klassische niederländische Kochbuch De Verstandige Kok ( Der vernünftige Koch ), das 1669 veröffentlicht wurde, enthält Rezepte für Gänsebraten mit Kurkuma-Wurzeln und Queekoeckjens , Bonbons aus Quittenpaste. Abenteuerlich auch nach heutigen Maßstäben.
Ein kurzer Besuch im Rijksmuseum wird beweisen, dass es in diesem Land einmal eine große Leidenschaft für großartiges Essen gab und der Wunsch, es zur Schau zu stellen. Man muss sich nur die atemberaubenden alten holländischen Stillleben ansehen, die als Pronk- Stücke bezeichnet wurden ( Pronk bedeutet vorzuzeigen ), um sich davon zu überzeugen, dass die Holländer stolz auf ihre Küche waren.
Laut De Verstandige Kok gab es im 17. Jahrhundert ein festliches niederländisches Essen mit viel Wein und reichlich Gaumenfreuden. Die Mahlzeit begann mit grünen Blattsalaten und kalt gekochtem Gemüse in Olivenöl, Essig und Gartenkräutern oder essbaren Blumen. Auch warmes Buttergemüse war beliebt. Es folgten verschiedene Fisch- und Fleischgerichte sowie herzhafte Kuchen und Gebäck. Das Essen endete mit Eingemachtem, Käse, Nüssen und süßem Gebäck, das mit Hippocras , einem süßen Gewürzwein, abgespült wurde.
Genügsame Mode
Natürlich konnte sich auch im Goldenen Zeitalter nicht jeder solchen Luxus leisten, und das tägliche Essen eines gewöhnlichen Holländers war eine bescheidene Angelegenheit von Getreide oder Hülsenfruchttopf, der mit Roggenbrot und Bier oder Wasser serviert wurde. Aber selbst die Reichen mussten den Gürtel enger schnallen, als das goldene Zeitalter der Niederlande zu Ende ging. Nach ihrer Blütezeit im 17. Jahrhundert verloren die Niederlande in den anglo-holländischen Kriegen viele ihrer kolonialen Besitztümer an die Briten. Dieser Verlust an Wohlstand und eine wachsende Bevölkerung, die Druck auf die natürlichen Ressourcen ausübte, erforderten einen sparsameren Umgang mit Lebensmitteln.
Das beliebteste niederländische Kochbuch des 19. Jahrhunderts hieß Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid ( Aaltje, das perfekte, sparsame Küchenmädchen ). Und obwohl dieses Buch nicht ganz so sparsam war wie sein Titel, gab es doch den Ton an für das, was folgen sollte. Sie sehen, um die Wende des 20. Jahrhunderts wurden holländische Mädchen in die Huishoudschool (eine Art hauswirtschaftliche Schule) geschickt. Diese Schulen wurden mit dem Ziel gegründet, den ärmeren Klassen beizubringen, wie man einfache, billige und nahrhafte Mahlzeiten zusammenstellt. Es wurde jedoch in Mode, Mädchen aus allen Klassen an diese Schulen zu schicken, wo Effizienz und Sparsamkeit in sie hineingebohrt wurden. Plötzlich galten die ehemals verehrten Kräuter und Gewürze als leichtfertig, traditionelle Gerichte wurden stark vereinfacht und ein Großteil der Abwechslung in der Küche ging verloren. Unnötig zu erwähnen, dass die niederländische Küche zu diesem Zeitpunkt viel Leidenschaft ausstrahlte und viele traditionelle Familienrezepte in Vergessenheit gerieten.
Heilige Dreifaltigkeit
Das Vermächtnis davon ist, dass viele Niederländer auch heute noch eine zweckmäßige Herangehensweise an das Essen verfolgen: Zwei Scheiben Schwarzbrot, eine Scheibe Käse und ein Glas Buttermilch sind ein normales Mittagessen, das oft unterwegs ohne viel Ritual und Ehrfurcht gegessen wird.
Zwar gelten Fleisch und Gemüse als die heilige Dreifaltigkeit ihrer Küche, doch die Niederländer ernähren sich im Vergleich zu einigen anderen westlichen Ländern eher gesund. Viele niederländische Gerichte wie Zuurkoolstamppot (Sauerkraut- und Kartoffelbrei) und Kapucijnerschotel (graue Erbsen mit Äpfeln und Speck) basieren stark auf Gemüse und Hülsenfrüchten. Darüber hinaus ist die niederländische Küche unkompliziert, einfach zuzubereiten, billig und nahrhaft. Es ist nicht alles schlecht, aber es gibt sicherlich Raum, um die vermisste Vorstellungskraft und das vermisste Flair wiederzuentdecken.
Erneutes Interesse
Zum Glück dreht sich endlich das Blatt. Man muss blind sein, um nicht zu bemerken, dass eine (langsame) Lebensmittelrevolution hier langsam an Fahrt gewinnt, da (Bio-) Bauernmärkte, Delikatessenfachgeschäfte und ausgefallene Lebensmittelgeschäfte immer üblicher werden (tatsächlich gibt es sogar nervöse " unterirdische Bauernmärkte "in diesen Tagen).
Es gibt viel, auf das man stolz sein und das man probieren kann. Tatsächlich hat die Slow Food Foundation sieben niederländische Produkte in ihrer Arche des Geschmacks aufgeführt, darunter original Schiedam Malt Gin, Amsterdamer Osseworst und friesische Rauchwurst. Probieren Sie die lokalen Zeeuwse-Muscheln, die die Belgier gerne für sich beanspruchen, und vergessen Sie nicht Hollands geliebten Salzhering. Ja, es ist ein erworbener Geschmack, aber auch Sushi. Wenn Sie ein Käseliebhaber sind, gibt es ein ganzes Universum von Käse jenseits von Gouda (obwohl das, was die Holländer Gouda nennen, wenig Ähnlichkeit mit dem hat, was anderswo als Gummikugeln aus Plastik verkauft wird). Probieren Sie einen guten, bröckeligen Gouda wie Reypenaer und Sie werden nie zurückblicken. Köstlich sind auch holländische Käsesorten wie Nagelkaas ( Nelkenkäse ), Boerenkaas (handwerklich hergestellter, nicht pasteurisierter Bauernkäse, oft gereift) und Komijnekaas (Kreuzkümmelkäse).
Hip Holland
Nach langem Herabsetzen der eigenen Küche wächst die Mentalität „Ich liebe Holland“. Viele niederländische Köche entdecken traditionelle Gerichte und lokale Zutaten wieder und geben ihnen ihre eigene, aktualisierte Note. Holland ist sogar im Ausland angesagt, wo niederländische Bars und Restaurants zu den Favoriten zählen. In London serviert VOC, eine stilvolle Cocktailbar, die nach der Niederländischen Ostindien-Kompanie benannt ist, Schläge im Kolonialstil, die auf Genever basieren. Und in New York bietet das Restaurant Vandaag niederländische Klassiker wie Bitterballen und Hete Bliksem .
Der Überfluss an niederländischen TV-Kochshows ist ein klares Zeichen dafür, dass die Menschen sich wieder für das Kochen interessieren. Es ist nur sinnvoll, dass dies zu einer weiteren Erkundung der kulinarischen Traditionen der Niederlande und zu einer Wiederentdeckung vergessener lokaler und regionaler Gerichte und Zutaten führen wird. Bereits lange verlorene Wurzelgemüse wie Knollensellerie, Schwarzwurzel, Kohlrabi und Pastinaken tauchen überall auf.
Gutes, ehrliches Essen
Als Nouvelle Cuisine und Molekularküche der Trend du Jour waren, schien ein gehäufter Teller mit Stamppot ein bisschen grob zu sein. Aber wir leben jetzt in einer Zeit, in der bescheidenes, ehrliches Essen wieder als eine gute Sache anerkannt wird und die Bauern zu Helden des Essens geworden sind. Die Schönheit der holländischen Küche liegt in ihrer Einfachheit, in ehrlichen, bequemen Lebensmitteln wie Wurzelgemüsebrei und brauner Bohnensuppe und in dem, was man nur als den besten Apfelkuchen der Welt bezeichnen kann. Es gibt nur eine wichtige Sache, an die man sich erinnern muss: Das Geheimnis, wenn man einfache Lebensmittel so schnell wie möglich zubereitet, ist die Verwendung der besten Zutaten, die man sich leisten kann. Kaufen Sie lokal angebaute, saisonale und biologische Produkte - und lassen Sie die Zutaten sprechen.
