Die Fichte / Miri Rotkovitz
- Gesamt: 75 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 70 Minuten
- Ausbeute: 1 1/4 Tassen (20 Portionen)
Granatapfelmelasse ist ein dicker Sirup, der durch Reduzieren von Granatapfelsaft und Zucker hergestellt wird. Es wird im gesamten Nahen Osten verwendet und ist eine wichtige Zutat in der persischen Küche, wo es für seine charakteristischen süßen und säuerlichen Aromen geschätzt wird. Lebensmittelhändler aus dem Nahen Osten und einige koschere Supermärkte führen Granatapfelmelasse (Sadaf ist eine Marke mit koscherer Aufsicht), aber je nachdem, wo Sie leben, kann es schwierig sein, diese zu finden. Zum Glück ist es nicht schwer zu machen. Dank der kalifornischen Granatapfelzüchter ist Granatapfelsaft in den USA mittlerweile weit verbreitet. Alles, was Sie zum Selbermachen Ihres eigenen Glases mit Granatapfelmelasse benötigen, ist der Saft, ein wenig Zucker, eine Prise Zitrone und ungefähr eine Stunde.
Zutaten
- 4 Tassen Granatapfelsaft
- 1/3 bis 1/2 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst und vom Fruchtfleisch abgesiebt)
Schritte, um es zu machen
Granatapfelsaft, Zucker und Zitronensaft in einem mittelschweren, nicht reaktiven Topf bei mittlerer Hitze mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen.
Verringern Sie die Hitze und achten Sie dabei darauf, dass Sie leicht köcheln. Unbedeckt kochen, dabei in regelmäßigen Abständen umrühren, bis die Mischung sirupartig ist, einen Löffelrücken bedeckt und auf 1 bis 1 1/4 Tassen reduziert. In der Pfanne 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen und dann in ein sauberes Glas umfüllen. Abdecken und bis zu einem Monat im Kühlschrank lagern.
Tipps
Für etwas dünnere, adstringierendere Melasse 1/3 Tasse Zucker verwenden. Für einen dickeren, süßeren Sirup eine halbe Tasse verwenden. Beachten Sie, dass es etwas länger dauert, bis die Saftmischung eingedickt ist, wenn Sie weniger Zucker verwenden.
Behalten Sie den Topf im Auge und stellen Sie die Hitze gegebenenfalls so ein, dass die Flüssigkeit leicht köchelt. Wenn Sie keine kleinen Blasen auf der Oberfläche sehen, dauert die Reduzierung der Melasse länger.
Es ist hilfreich, einen flüssigen Messbecher zur Hand zu haben, um festzustellen, ob die Melasse ausreichend reduziert ist. Wenn Sie sich der 1-stündigen Siedemarke nähern, gießen Sie die Melasse vorsichtig in den Messbecher. Wenn Sie mehr als 1 1/4 Tassen Flüssigkeit haben, müssen Sie die Mischung weiter reduzieren.
Verwendung von Granatapfelmelasse
- Über geröstetes Gemüse träufelnJoghurt einrührenLöffel über Eis oder gefrorenem JoghurtMarinaden und Salatdressings einrührenAls Mixer für Cocktails und Mocktails verwendenMit einfachem oder aromatisiertem Seltzer bedecken oder mit Sprudelwasser für selbst zubereitete LimonadenGrünsauce in nativem Olivenöl extra und Knoblauch mit einem Spritzer Granatapfelmelasse anbraten in Eintöpfe wie persische Auberginen und Tomaten khoresh
Rezept-Tags:
- Soße
- koscher
- Weihnachten
- Soße
