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In den 1960er Jahren wurde Fondue als Headliner für vorstädtische US-amerikanische Themenpartys eingesetzt und geriet dann ziemlich schnell in Ungnade, wie es Modeerscheinungen so oft tun. Die Amerikaner entdeckten das gemeinsame Essen in den frühen neunziger Jahren für kurze Zeit wieder, wenn auch mit einer moderneren und gesundheitsbewussteren Herangehensweise an die Rezepte. Aber wenn alles Alte irgendwann wieder neu wird, könnte das Fondue-Set, das Sie im Keller aufbewahrt haben, für eine weitere Runde herauskommen.
Ursprünge
Die Idee des Fondues erinnert wahrscheinlich an den Stil, der im 19. Jahrhundert in den Schweizer Alpen entstand, um in den Wintermonaten Hartkäse und altbackenes Brot zu verwenden. Aus dem französischen Verb fondre abgeleitet, was soviel wie "schmelzen" bedeutet, war Fondue ein klassisches Bauerngericht, das nach dem Ersten Weltkrieg von der Schweizerischen Käseunion landesweit in Mode gebracht wurde. Der französische Gastronom Brillat-Savarin erwähnte das Fondue in seinen Schriften aus dem 19. Jahrhundert.
Aber Fondue-artige Gerichte stammen aus Kulturen auf der ganzen Welt, zum Beispiel aus asiatischen Hot Pots, in denen die Gäste Fleisch-, Meeresfrüchte- oder Gemüsestücke in einem Gemeinschaftstopf mit sprudelndem Öl oder dampfender Brühe zubereiten. Mexikos Queso Fundido ähnelt dem käsigen Schweizer Gericht, obwohl es mit Tortillas serviert wird, während Bagna Cauda in Italien pürierte Sardellen für Textur und Geschmack verwendet und in der Regel von Gemüse begleitet wird. Chefkoch Konrad Egli vom New Yorker Restaurant Chalet Suisse erhält die Auszeichnung für Schokoladenfondue, die er 1964 entwickelte, um die Marketingbemühungen der Schweizer Firma Toblerone zu unterstützen.
Fondue heute
Traditionelles Schweizer Fondue kombiniert Emmentaler- und / oder Gruyere-Käse und Wein, geschmolzen in einem Gemeinschaftstopf. Der Mischung wird ein Kirschbrand mit der Bezeichnung Kirsch zugesetzt, der als Dip für abgestandenes Brot und Krusten dient. In der Schweiz stellen Köche in verschiedenen Regionen Fondue mit anderen lokalen Schmelzkäsen und Variationen der Aromen her. Sie sind sich aber alle einig, dass sich der beste Biss im Laufe des Essens am Boden des Topfes entwickelt. Die knusprige Käseplatte, le religieuse genannt , wird von Fondue-Kennern ehrfürchtig abgekratzt und am Tisch verteilt.
Dieselben Kenner (und hoffentlich jeder gute Käsefondue-Gastgeber) sagen Ihnen, dass Sie zu Ihrer Mahlzeit Weißwein, Kirsch- oder Kräutertee trinken sollen - und sonst nichts. Kenner sagen, dass Bier, Saft oder sogar Wasser dazu führen können, dass der Käse in Ihrem Bauch gerinnt, was nicht nach einem angenehmen Ende der Mahlzeit klingt.
Schokoladenfondue scheint eine Selbstverständlichkeit zu sein, aber die Redakteure von Bon Appetit raten von der Kombination mit hohem Cholesterinspiegel ab. Ein paar Scheiben frische Ananas sind eine viel bessere Wahl für das Dessert, da die natürlichen Enzyme bei der Verdauung helfen.
Sie brauchen nicht einmal einen speziellen Fonduetopf, um eine Mahlzeit für Familie oder Freunde zu servieren. Ein Slow Cooker ist ein praktischer Ersatz und hält den Käse warm. Sie können den Käse auch in einem Wasserbad auf einer elektrischen Kochplatte schmelzen oder auf dem Herd zubereiten und in eine Auflaufform geben.
