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- Gesamt: 5 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: ca. 2 Tassen Starter
Einige Leute sagen, ein echter Sauerteigstarter wie dieser wird einfach hergestellt, indem Mehl und Wasser den Mikroorganismen in der Luft und im Mehl ausgesetzt werden, entweder außerhalb oder innerhalb des Hauses. Andere sagen, Sie müssen den Starter mit Saft oder Essig säuern, um die säureliebende Hefe zu fördern. Und noch andere sagen, Sie können mit kommerzieller Hefe beginnen und sie sauer werden lassen, indem Sie sie einige Tage auslassen. Das eine, worüber sich alle einig sind, ist, dass eine Sauerteigkultur Zeit braucht.
Sauerteig nimmt in den Herzen und Gedanken der Deutschen einen sehr wichtigen Platz ein. Roggenbrot wird in Deutschland und Österreich aus Sauerteig sowie einigen Mischbroten hergestellt. Sauerteigbrote veralten nicht so schnell wie ungesäuertes Brot, und manche Leute denken, dass sie besser für die Verdauung sind. Besonders Roggenmehl profitiert von einem niedrigen pH-Wert, der Enzyme hemmt, die dazu neigen, das Brot gummiartig zu machen. Um zu Hause deutsches Brot zuzubereiten, sollten Sie sich an einer Sauerteig-Vorspeise versuchen.
Zutaten
- 2 Tassen Allzweckweißmehl oder Vollkornmehl
- 1 1/2 Tassen chlorfreies Wasser (Wasser 24 Stunden ruhen lassen oder Wasser in Flaschen verwenden)
Schritte, um es zu machen
Mische 2 Tassen Mehl und 1 1/2 Tassen Wasser in einer 2-Liter-Schüssel und rühre gut um, um Luft aufzunehmen. Mit einer Schicht Käsetuch bedecken, um die Insekten fernzuhalten und an einer Stelle Ihrer Wahl, entweder innen oder außen, zu platzieren. Zweimal täglich umrühren. Wenn sich innerhalb von 2 oder 3 Tagen Blasen bilden, füttern Sie Ihre neue Kultur.
1 Tasse Mehl und 1/2 Tasse chlorfreies Wasser hinzufügen und umrühren. Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu, um die gleiche Konsistenz zu erhalten, mit der Sie begonnen haben.
Wiederholen Sie die Fütterung an mehreren aufeinanderfolgenden Tagen zweimal täglich. Vielleicht möchten Sie einen Teil der Kultur teilen oder wegwerfen. Halten Sie mindestens 2 Tassen und füttern Sie mit 1 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Wasser.
Der Starter ist aktiv, wenn sich innerhalb von 12 Stunden nach dem Füttern 1 bis 2 Zoll Schaum auf der Oberseite bilden. Sie können es dann im Kühlschrank lagern.
Wenn sich auf dem Starter Gerüche oder Schimmel ansammeln, müssen Sie ihn wegwerfen und von vorne beginnen.
Eine Kultur ernähren
Wenn die Kultur gekühlt ist, füttern Sie sie einmal pro Woche. Wenn Sie es für mehrere Wochen vernachlässigen, könnte die Kultur sterben.
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