Die Fichte isst / Victoria Heydt
Wir alle wissen, dass Fisch gut für uns ist. Es wird angenommen, dass die Fette in Fischen - insbesondere in fettem Fisch wie Lachs, Thunfisch und Makrele - zur Vorbeugung von Herzerkrankungen und sogar zur Vorbeugung von Krankheiten wie Alzheimer und Schlaganfall beitragen können. Aber es scheint, dass viele Menschen Angst haben, zu Hause Fisch zu kochen. Die Amerikaner essen nur etwa 15 Pfund Fisch pro Person und Jahr, und wir essen in Restaurants doppelt so viel Fisch wie zu Hause. Das Kaufen, Lagern und Kochen von Fisch ist nicht schwierig - es erfordert nur ein wenig Wissen. Befolgen Sie diese Tipps, um Fischfilets und Steaks auszuwählen und zuzubereiten, und Sie werden öfter Fisch in Ihrer eigenen Küche zubereiten.
Kauftipps
Sie müssen Ihre Nase und Ihre Augen benutzen, wenn Sie den frischesten Fisch wählen. Frischer Fisch riecht süß - Sie sollten das Gefühl haben, am Meeresrand zu stehen und den Geruch des Meeres einzuatmen. Jeder fischige oder kräftige Geschmack bedeutet, dass der Fisch seine Blütezeit überschritten hat. Kaufen Sie ihn also nicht. Sei nicht schüchtern - nimm einen guten Hauch von dem Fisch, bevor du ihn in deinen Einkaufswagen legst.
Dann schau es dir an. Ganze Fische sollten so aussehen, als wären sie gerade aus dem Wasser gezogen worden - helle Augen und festes Fleisch sind Anzeichen für Frische. Fischfilets oder Steaks sollten fest und hell aussehen, ohne braune Flecken oder Verfärbungen.
Lager
Sofern Sie nicht in Küstennähe mit einer zuverlässigen Versorgung mit frisch gefangenem Fisch leben, werden die meisten von Ihnen gekauften Fische gefroren oder zuvor gefroren verkauft. Halten Sie es gefroren, bis Sie bereit sind, es zu kochen. Der Fisch kann im Kühlschrank, unter fließendem kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut werden. Achten Sie darauf, es zu kochen, sobald es aufgetaut ist. Wenn Sie das Glück haben, frischen Fisch zu bekommen, sollten Sie ihn nur ein oder zwei Tage in Ihrem Kühlschrank aufbewahren, da er leicht verderblich ist. Wenn Sie den Fisch länger aufbewahren müssen, wickeln Sie ihn gut in Gefrierpapier ein, legen Sie ihn in eine gut verschlossene Plastiktüte und frieren Sie ihn ein.
Kochtipps
Es gibt verschiedene gängige Methoden zum Garen von Fisch, aber egal, für welche Sie sich entscheiden, es gibt einen wichtigen Punkt, an den Sie denken sollten: Lassen Sie es in Ruhe! Wenn Sie den Fisch in die Pfanne oder auf den Grill legen, lassen Sie ihn zwei bis vier Minuten ungestört garen, bevor Sie ihn anfassen. Der Fisch wird eine schöne Kruste entwickeln und wird sich perfekt lösen, wenn er bereit ist, sich zu drehen. Wenn Sie versuchen, ihn zu früh umzudrehen oder zu bewegen, bleibt der Fisch an der Pfanne oder am Grillrost hängen und es kommt zu einem Durcheinander.
Das Marinieren von Fisch verleiht dem Fleisch Geschmack und Feuchtigkeit. Das Marinieren sollte jedoch sehr kurz sein. Wenn Fischfleisch länger als 30 Minuten in sauren Zutaten wie der Marinade im Rezept für Honig-Orangen-Fischfilets liegt, beginnt die Säure, das empfindliche Protein zu denaturieren, und Sie haben einen matschigen Fisch, wenn er gekocht wird. Das noch reichhaltigere Fleisch von Lachs und Thunfisch sollte nur etwa eine Stunde lang mariniert werden.
Was ist mit Knochen? Viele Fische, darunter Forellen und Lachse, haben einen doppelten Brustkorb, sodass die Filets möglicherweise kleine Nadelknochen aufweisen. Sie können diese entfernen, indem Sie mit den Fingern auf das Fleisch drücken und die Knochen mit einer Pinzette entfernen. Es ist möglich, Filets dieser Art ohne Nadelknochen zu kaufen, aber sie sind im Allgemeinen viel teurer.
Grillen
Die kräftigeren und dickeren Fische wie Zackenbarsch, Lachs, Thunfisch, Schwertfisch und Hai grillen wunderbar. Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill sehr sauber ist, und ölen Sie ihn leicht ein, bevor Sie den Fisch hinzufügen. Sobald der Fisch auf dem Grill ist, lassen Sie es sein, bis es Zeit ist, sich umzudrehen.
Für empfindlichere Fischfilets erleichtert ein Grillkorb das Grillen erheblich. Nehmen Sie den Fisch so schnell wie möglich aus dem Korb, damit er nicht klebt. Sie können auch ein Blatt Hochleistungsfolie auf den Grill legen und den Fisch darauf garen. Decken Sie den Grill nicht ab, während der Fisch kocht - die Abdeckung fängt zu viel Rauch ab und überhitzt das Fleisch.
Grillen
Gebratener Fisch kann sehr lecker sein, besonders wenn Sie den Fisch vor dem Kochen gut würzen. Heizen Sie den Broiler vor dem Hinzufügen des Fisches vor und achten Sie darauf, dass der Fisch 10 bis 20 cm vom Broiler entfernt ist. Achten Sie sorgfältig darauf, dass der Fisch nicht zu stark bräunt. Dünnere Filets (1 cm) müssen wahrscheinlich nicht gewendet werden, dickere Filets (1 cm) sollten jedoch nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig gewendet werden. Gebratener Fisch mit Senfbutter ist ein einfaches Rezept, aber die Kombination aus Butter, Senf und Zitronensaft ergibt ein raffiniertes Gericht. Gegrillte Schwertfischsteaks mit Butter und Paprika sind ebenfalls ein köstliches Rezept.
Backen
Backen ist eine der einfachsten Möglichkeiten, um Fisch zu kochen. Befolgen Sie einfach die Rezeptanweisungen zum Kochen, Abdecken und für die Standzeiten. Gebackenes Schellfischfilet mit Parmesan, Kräutern und Sahne ist ein einfaches Gericht aus einem leichten weißen Fisch mit Knoblauchbröseln. Fischfilets mit Pilzsauce eignen sich hervorragend für fast jedes Filet. Die cremige Pilzsauce verleiht dem Gericht Geschmack und Feuchtigkeit.
Braten
Das Backen bei einer hohen Ofentemperatur konzentriert die Aromen des Fisches wirklich und hilft, den Zucker auf der Oberfläche für überlegenes Aroma zu karamellisieren. Braten ist im Wesentlichen Backen bei Temperaturen über 400 F. Sie können den Fisch mit fast allem würzen, was Sie vor dem Braten mögen, wie Chilipulver und Kreuzkümmel, die gut auf gerösteten Lachsfilets funktionieren.
Sautieren
Nur ein bisschen Olivenöl zu verwenden und darauf zu achten, dass die Pfanne vorgewärmt wird, sind die beiden Tipps für ein perfekt sautiertes Stück Fisch. Denken Sie auch daran, den Fisch zwei bis drei Minuten ungestört kochen zu lassen, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Achten Sie darauf, den Fisch nicht in der Pfanne zu verdrängen - kochen Sie ihn in Stapeln, anstatt zu versuchen, ihn auf einmal zusammenzusetzen.
Dünne Filets am besten bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten braten, dann wenden, noch ein oder zwei Minuten kochen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die restliche Hitze den Fisch fertig garen lassen. Auf der ersten Seite dicke Filets fünf bis sechs Minuten garen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und vier bis fünf Minuten länger garen.
Braten
Frittierter Fisch wird normalerweise geschlagen, dann vorsichtig in 375-F-Öl eingelegt und etwa vier Minuten pro Seite gekocht, wobei einmal und vorsichtig gewendet wird. Beim Braten ist die Beibehaltung der Öltemperatur entscheidend, um dieses knusprige Äußere zu erzielen. Das Garen von Fisch dauert in der Regel 10 Minuten pro Zoll Dicke. Um sicherzugehen, dass es nicht verkocht, sollten Sie den Fisch nach sieben bis acht Minuten untersuchen.
Dämpfen ist die einzige Methode, bei der diese Regel nicht gilt. Wenn Sie Ihren Fisch dämpfen, sollten Sie ab etwa sieben Minuten prüfen, ob er gar ist. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne nicht überfüllt ist, um die Temperatur in Schach zu halten.
Dämpfen
Ein Bambus-Dampfgarer ist eine großartige Investition, wenn Sie diese Methode zum Kochen von Fisch mögen. Um Fisch zu dämpfen, geben Sie Wasser oder Brühe in einen großen Topf und fügen Sie Gewürzzutaten hinzu - alles von Zitronen bis Ingwer wird funktionieren. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, legen Sie den Fisch in die Dampfer und legen Sie ihn über das kochende Wasser. Lassen Sie die Flüssigkeit nicht kochen; Dadurch wird der Fisch zu schnell gegart und in Sekundenschnelle verkocht.
Wilderei
Fisch wird traditionell in einer aromatisierten Flüssigkeit pochiert, die als Gerichtsbouillon bezeichnet wird. In der Pochierflüssigkeit kann jedoch nahezu jedes aromatische Kraut oder Gemüse verwendet werden. Es gibt eine wichtige Regel für das Wildern: Lassen Sie das Wasser nicht kochen! Die Flüssigkeit sollte kaum köcheln. Wenn das Wasser kocht, verkocht der Fisch von außen schnell.
En Papillote
Das Garen von Fisch in Pergamentpapier oder Folie ist eine wunderbare Möglichkeit, um die besten Ergebnisse aus Ihrem Fisch zu erzielen. Die Packung hält die Feuchtigkeit, konzentriert den Geschmack und schützt das empfindliche Fleisch. Befolgen Sie die Anweisungen zum Falten und Garen sorgfältig. Die Päckchen können im Ofen oder auf dem Grill gekocht werden.
Mikrowelle
Die Mikrowelle kocht Fisch sehr gut, solange Sie ein paar Regeln befolgen. Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie den Fisch in der Mitte der Garzeit drehen, damit der Fisch gleichmäßig gart. Wenn die Filets eine ungleichmäßige Dicke haben, falten Sie die dünneren Teile untereinander, sodass der Fisch durchgehend etwa dieselbe Dicke hat. Die Standzeit ist sehr wichtig - lassen Sie das Gericht ruhen, damit das Essen fertig ist.
Langsames Kochen
Sie denken vielleicht nicht daran, den Topftopf beim Kochen von Fisch zu verwenden, aber es gibt tatsächlich einige erfolgreiche Rezepte. Die meisten verlangen, dass der Fisch gegen Ende der Garzeit hinzugefügt wird, da bei hohen Temperaturen 1-Zoll-Fischstücke in etwa einer halben Stunde gar sind. Befolgen Sie die Rezeptanweisungen sorgfältig, wenn Sie Fisch in einem Crockpot oder Slow Cooker kochen. Die niedrige, feuchte und langsame Hitze ist perfekt, um Lachs zuzubereiten, der zart, feucht und so aromatisch ist, wie in diesem Crockpot-Lachs mit karamellisierten Zwiebeln und Karotten. Und natürlich sind wir alle mit der Verwendung des Slow Cookers für die Zubereitung von Suppen vertraut. Warum also nicht eine Fischsuppe?
Überkochen Sie es nicht!
Da Fische sehr wenig Bindegewebe und Fett haben, sind sie beim Kochen ziemlich empfindlich. Ein zuverlässiger Donneßtest ist, zu überprüfen, ob der Fisch abplatzt. Führen Sie eine Gabel oder ein Messer vorsichtig in den dicksten Teil des Fisches ein und drehen Sie. Das Fleisch sollte undurchsichtig sein und beginnen, sich entlang der natürlichen Linien zu trennen.
Es gibt ein empfindliches Gleichgewicht zwischen perfekt gekochtem und verkochtem Fisch. Das Garen von Fisch dauert in der Regel 10 Minuten pro Zoll Dicke. Um sicherzugehen, dass es nicht verkocht, sollten Sie den Fisch nach sieben bis acht Minuten untersuchen. (Dämpfen ist die einzige Methode, bei der diese Regel nicht angewendet wird. Wenn Sie Ihren Fisch dämpfen, überprüfen Sie den Gargrad ab etwa sieben Minuten.) Um optimale Ergebnisse zu erzielen, kochen Sie den Fisch fast gar und nehmen Sie dann die Pfanne aus dem Ofen (Mikrowelle), Herd oder Grill und einige Minuten ruhen lassen, um den Garvorgang zu beenden. Die Pfanne hält die Wärme, wenn sie von der Wärmequelle genommen wird, und kocht den Fisch mehrere Minuten lang weiter.
Einige Fische, insbesondere Thunfisch und Lachs, können mittelrar serviert werden, was bedeutet, dass das Innere immer noch fest und nicht schuppig ist. Die Auswahl erfolgt ausschließlich nach persönlichen Vorlieben.
Beste Fischrezepte
Mit all dem Wissen und den Kochkünsten, die Sie gelernt haben, werden Sie die Kunst des Fischkochens in kürzester Zeit meistern. Probieren Sie also vielleicht ein paar verschiedene Rezepte aus, wie Zitronen-Lachs-Nudeln, ein einfaches Gericht, bei dem Zitrone, Lauch, Paprika und Dill die Sauce würzen. Oder geröstete Fischsandwiches mit Speck und reichhaltigem Senf, die perfekt gekochten Fisch betonen. Sie möchten nicht frittieren? Probieren Sie gebratene Fischfilets, die mit Cornflakes überzogen sind und eine knusprige Kruste ergeben. Sie sind köstlich mit einer hausgemachten Sauce Tartar.
