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Ein einfaches Muffin-Grundrezept und ein schnelles Brotrezept können austauschbar sein. Das heißt, was die Zutaten angeht. Die Hauptvariablen, die ein wenig Optimierung erfordern, sind Garzeiten und Temperaturen. Das, und Sie müssen sicherstellen, dass Sie eine gute Brot- oder Muffinform haben.
Dies bedeutet, dass Sie, wenn Sie ein Lieblingsmuffinrezept haben, das Sie gerne in ein schnelles Brot umwandeln würden (oder umgekehrt), dies tun können. Ihr begehrtes Fladenbrot kann in weniger als der Hälfte der Zeit zu Muffins werden, die Sie für die Herstellung des Fladenbrots benötigen.
Die Schnelligkeit im Schnellbrot
Im Vergleich zu Hefebrot ist schnelles Brot sehr schnell. Das liegt daran, dass schnelle Brote aus Backpulver hergestellt werden, einem schnell wirkenden chemischen Treibmittel, das in Kombination mit Flüssigkeit kohlensäurehaltiges Gas erzeugt, wodurch der Teig sprudelt und aufsteigt. Sobald Sie die flüssigen und trockenen Zutaten vermischt haben, möchten Sie den Teig schnell in die Pfanne und in den Ofen geben. Andernfalls wird das Gas verbraucht, bevor die Hitze des Ofens die Gluten im Mehl festsetzen kann.
Ein Brot ist eine weitaus weniger "schnelle" Form von Schnellbrot, da das Backen von Broten länger dauert. Zum anderen ist das Befüllen von 12 Muffinbechern wesentlich mühsamer als das Eingießen des gesamten Teigs in eine Laibpfanne. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass es fast unmöglich ist, die exakte Menge Teig in jede Muffinschale zu geben, ohne dass der Teig darauf tropft, besonders an den Rändern der Pfanne, wo er brennt und raucht, wenn Sie ihn nicht vorher abwischen. Und denken Sie daran, dass Sie sich beeilen müssen, damit sich das Backpulver nicht vorzeitig erschöpft.
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Obwohl es sich so anhört, als müssten Sie sich Sorgen über das Rauschen machen, denken Sie eine Minute lang an den Pfannkuchenteig. Das Geheimnis für die Herstellung von Pfannkuchen (einem schnelleren Brot) besteht darin, den Teig 15 bis 20 Minuten ruhen zu lassen, bevor er gekocht wird. Obwohl Sie es eilig haben sollten, liegt der Grund für das Ausruhen des Pfannkuchenteiges darin, dass Sie den Teig erst mischen möchten, wenn der letzte Klumpen verschwunden ist, da dies die Glutens überanstrengt und Ihre Pfannkuchen gummiartig werden lässt. Wenn Sie den Teig ruhen lassen, lösen sich die trockenen Mehlklumpen von selbst auf.
Übermischen ist auch der Fluch von Muffins und Fladenbrot. Und wenn Sie bedenken, dass Sie einen Löffel durch den Teig ziehen müssen, um den Teig in Muffinbecher zu füllen, können Sie verstehen, warum es so wichtig ist, beim Mischen der Zutaten so wenig wie möglich zu streichen.
Was ist mit dem Verlust der verbrauchbaren Gase im Laufe der Zeit? Im Laden gekauftes Backpulver ist fast immer "doppelt wirkend", was bedeutet, dass es einen anfänglichen Gasstoß abgibt, wenn es mit Flüssigkeit kombiniert wird, und dann einen zweiten Stoß, der durch Wärme ausgelöst wird.
Es ist also richtig, dass eine bestimmte Menge an kohlensäurehaltigem Gas verbraucht wird, wenn die feuchten und trockenen Zutaten zusammenkommen. Wenn der Teig ruht, hat dies keinen Einfluss auf den zweiten Gasstoß, der im Ofen stattfindet. Die einzige Einschränkung dabei ist, dass die hausgemachte Art nicht doppelt wirkt, wenn Sie zufällig Ihr eigenes Backpulver herstellen. Es wird sein ganzes Gas produzieren, sobald Sie die Bestandteile kombinieren.
Der wichtige Punkt dabei ist, dass Sie es sich auf jeden Fall leisten können, den Teig in Ihre Muffinschalen zu löffeln, wenn Sie 15 bis 20 Minuten ruhen, um Ihren Pfannkuchenteig nicht zu verderben. In Panik geratenes Löffeln ist unordentliches Löffeln.
Füllen Sie Ihre Pfannen
Es ist eine feine Kunst, Muffins und Laibpfannen zu füllen. Das große Geheimnis: Füllen Sie die Muffinschale oder die Laibpfanne etwa zu 3/4 voll. Im Allgemeinen funktioniert diese Technik für Rezepte, bei denen ungefähr 260 Gramm Mehl oder ungefähr 2 Tassen vorhanden sind.
Sparen Sie Zeit und Fett mit Papier-Muffins. Und vielleicht möchten Sie Ihre Kastenform mit Pergamentpapier auskleiden. Das Leben ist viel zu kurz, um wertvolle Zeit damit zu verschwenden, schnelles Brot oder Muffins aus den Pfannen zu schöpfen (ganz zu schweigen vom Essen der verstümmelten Ergebnisse).
Umwandlung von Muffins zu Schnellbrot
Der Hauptunterschied zwischen Muffins und Fladenbrot besteht darin, dass Muffins deutlich weniger Zeit zum Kochen benötigen. Wenn Sie also Muffins in ein Brot umwandeln, überprüfen Sie die Temperatur Ihres Muffinrezepts. Wenn 375 F erforderlich sind, sollten Sie den Wert auf 350 F senken.
Je nachdem, ob der Teig nasse Zutaten wie Blaubeeren enthält, wie genau Ihre Ofentemperatur ist, wie groß Ihre Pfanne ist und welche Farbe sie hat, sollten Sie die Garzeit möglicherweise auf mindestens 45 Minuten verlängern.
Der Schlüssel dazu ist, den Garraum durch Einführen eines Zahnstochers in die Mitte des Laibs zu testen. Wenn es sauber herauskommt, ist es geschafft.
Die Fichte isst / Chelsea Damraksa
Umwandlung von Schnellbrot zu Muffins
Es ist nicht überraschend, dass bei der Umstellung auf die andere Weise die Temperatur erhöht und die Garzeit verkürzt wird. Wenn Ihr schnelles Brotrezept 60 Minuten lang bei 350 F backt, versuchen Sie, es 30 Minuten lang auf 375 F oder sogar 20 Minuten lang auf 400 F zu bringen. Verwenden Sie den Zahnstochertest erneut nach etwa 15 bis 20 Minuten und beobachten Sie die Muffins. Sobald die Muffins goldbraun aussehen, sollten Sie sie unbedingt mit einem Zahnstocher überprüfen.
Perfekte Muffins und schnelle Brote
