Die Fichte / Molly Watson
Getrocknete Bohnen wie weiße Bohnen, rote Bohnen, Pinto-Bohnen, schwarze Bohnen und Cannellini-Bohnen sind köstlich, wenn sie richtig gekocht werden. Die folgenden einfachen Tipps helfen Ihnen dabei, einen perfekten Topf Bohnen zuzubereiten - und Sie werden sich fragen, warum Sie sich jemals mit den Dosenversionen befasst haben!
Beginnen Sie mit Bohnen guter Qualität
Viele Tüten in den Supermarktregalen enthalten jahrelange Bohnen, die in Silos aufbewahrt werden, bis sie auf den Markt kommen. Bioläden und Großabteilungen haben möglicherweise einen höheren Umsatz und frischere Bohnen (auch ein bis zwei Jahre sind in Ordnung). Oder erwägen Sie, Bohnen direkt von einem Bohnenproduzenten zu kaufen. Eine zuverlässige Quelle ist Rancho Gordo Beans.
Spülen und über die Bohnen pflücken
Dreck und Kieselsteine vom Feld und Staub aus dem Silo und wer weiß, was noch aus dem Schüttgutbehälter… Geben Sie getrockneten Bohnen ein kurzes Abspülen mit kaltem Wasser und dann ein kurzes Überstreichen von mit den Bohnen verborgenen Steinsplittern.
Die Bohnen einweichen
Je frischer die getrocknete Bohne ist, desto weniger ist sie vom Einweichen abhängig. Wenn Sie jedoch vorausdenken, geben Sie die Bohnen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie einige Stunden und bis zur Übernachtung mit kaltem Wasser. Oder probieren Sie diese Schnelltränkungsmethode aus.
Geben Sie ihnen ein bisschen Geschmack
Dies ist rein optional, aber Sie können ein köstliches Gericht aus einfachen gekochten Bohnen zubereiten, wenn Sie diese in einem Topf zubereiten, in dem Sie bereits ein paar Esslöffel Olivenöl erhitzt und eine fein gehackte Zwiebel, eine oder zwei Karotten und eine Karotte anbraten Stiel von Sellerie. Fügen Sie eine oder zwei Nelken gehackten Knoblauchs hinzu, wenn Sie möchten, und ein Lorbeerblatt, wenn Sie einen haben, der herumtritt.
Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen
Sie können natürlich die Einweichflüssigkeit verwenden, wenn Sie möchten, aber einige Leute stellen fest, dass die Verwendung von frischem Wasser zum Kochen der Bohnen dazu beiträgt, die Gaseffekte der Bohnen später zu mildern. Verwenden Sie in beiden Fällen genügend Wasser, um die Bohnen etwa einen Zentimeter zu bedecken.
Vorsichtig köcheln lassen
Sobald Sie den Topf zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie die Hitze zum Kochen und kochen Sie sanft, bis die Bohnen so zart sind, wie Sie sie mögen. Dies kann zwischen 30 Minuten für kleinere, frischere Bohnen und zwei Stunden für größere und ältere Exemplare dauern.
Salz 3/4 des Weges durch
Salz kann Bohnenhäute härten, aber ein Mangel an Salz führt zu geschmacklosen Bohnen. Was kann ein Koch tun? Das Hinzufügen von Salz, wenn die Bohnen etwa 3/4 der Art sind, die gemacht wird, vermeidet das Härten, aber fügt den Geschmack hinzu. Woher wissen Sie, wann sie zu 3/4 fertig sind? Wenn sie anfangen, nach gekochten Bohnen zu riechen, sind sie beißbar, aber noch nicht zart.
Abtropfen lassen oder mit dem "Pot Liquor" servieren
Gute Köche wissen, nie die Flüssigkeit zu werfen, in der die Bohnen gekocht haben. Es ist lecker. Auch wenn Sie Bohnen für einen Salat oder etwas anderes kochen, kocht smart die Bohnenkochflüssigkeit als Grundlage für eine Suppe. Es gibt einen Grund, warum "Pot Liquor" oft als "Pot Licker" bezeichnet wird!
Möchten Sie die Bohnen behalten, um sie später zu verwenden? Bewahren Sie sie abgedeckt mit ihrer Kochflüssigkeit bis zu einem Jahr in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf.
Tipps und Techniken zum Kochen mit getrockneten Bohnen
