Sean Timberlake
Der Winter mag trostlos sein, aber es ist auch die Jahreszeit, die uns Zitrusfrüchte bringt. Mit ihren leuchtenden Farben und würzigen Aromen können Zitronen, Orangen und andere Zitrusfrüchte den dunkelsten Tagen Sonnenschein verleihen, und dank ihrer Fähigkeit, dehydriert zu werden, können Sie diese pikanten Früchte das ganze Jahr über genießen.
Eine der einfachsten Methoden zur Konservierung von Zitrusfrüchten besteht darin, sie zu entwässern. Dies kann auf verschiedene Weise geschehen. Am einfachsten ist es, sie in dünnen Scheiben in einem Heißluftofen zu backen.
Der Konditionierungsprozess ist fast genauso wichtig für die Aufrechterhaltung der Frische in den kommenden Monaten. Sie sollten Ihre getrockneten Zitrusfrüchte nach dem ersten Austrocknen eine Woche lang mehrmals täglich überprüfen, um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit in den Früchten zurückbleibt, bevor Sie sie zur Aufbewahrung in die Speisekammer geben.
Schritte zum Austrocknen von Citrus Well
Zu Beginn sollten Sie alle gewünschten Früchte an einem Ort sammeln, schrubben und gründlich waschen, bevor Sie die Zubereitung fortsetzen. Es ist eine gute Idee, Bio-Obst zu verwenden, um die gesamte Frucht, die Rinde und alles zu konservieren, da diese Früchte dazu neigen, frischer zu werden und länger zu halten als nicht-Bio-Früchte. Stellen Sie sicher, dass Sie sie trocken tupfen, bevor Sie sie kreuzweise in Scheiben schneiden.
Wenn die Zitrusfrüchte quer geschnitten sind, können sie in Scheiben getrocknet werden, die wie Buntglas aussehen. Diese können dann in Schmorbraten und Tajine verwendet, zu Tees gegeben oder einfach in Ihre Flasche Wasser getropft werden, um jederzeit ein frisches Aroma hinzuzufügen.
Abhängig von der Größe Ihrer Früchte sollten Sie die Dicke anpassen - schneiden Sie kleinere Zitrusfrüchte wie Limetten und Kumquats in 1/4-Zoll-Scheiben, während größere wie Orangen und Grapefruit auf 1/2-Zoll-Dicke geschnitten werden sollten. Sie können mit einem Messer von Hand schneiden, aber für gleichmäßigere Scheiben können Sie auch eine Mandoline oder sogar eine elektrische Schneidemaschine verwenden.
Ordnen Sie die Scheiben auf Dörrblechen an und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Wenn Ihr Dörrgerät über eine Temperatureinstellung verfügt, stellen Sie diese auf 135 F oder mittelhoch ein. Alternativ können Sie die Zitrusfrüchte auch auf Gestellen auf Blechpfannen auslegen und in einen Ofen mit sehr geringer Konvektion (ca. 200 F) stellen.
Entwässerungszeit und Konditionierung für die Konservierung
Die Zeit, die zum Trocknen der Zitrusfrüchte benötigt wird, hängt von der Größe und Dicke Ihrer Scheiben ab. Kleine Kumquat-Röllchen brauchen vielleicht nur zwei bis drei Stunden, während Grapefruit mehr als zwölf Stunden braucht. Am Ende möchten Sie, dass die Räder trocken und dennoch biegsam sind. Das Fleisch sollte leicht klebrig sein, aber nicht feucht. Das Mark sollte schwammig sein und kann sich leicht kräuseln.
Wie bei allen dehydrierten Lebensmitteln sollten die Scheiben konditioniert werden. Legen Sie die Früchte in ein Gefäß, füllen Sie es zu zwei Dritteln, verschließen Sie das Gefäß mit einem Deckel und schütteln Sie es eine Woche lang mehrmals täglich. Wenn Sie Feuchtigkeit im Glas sehen, ist die Zitrusfrucht nicht ausreichend getrocknet und sollte in den Dörrapparat zurückkehren. Sobald Sie vollständig konditioniert sind, können Sie Ihre Gläser vollständig mit Zitrusfrüchten füllen.
Lagern Sie die getrockneten Zitrusfrüchte an einem kühlen, dunklen Ort. Es sollte fast unbegrenzt dauern, obwohl Farbe und Geschmack im Laufe der Zeit verblassen können. Wenn Sie jedoch nach längerer Lagerung wieder Feuchtigkeit sehen oder einen starken Geruch von den Früchten bemerken, ist es möglicherweise an der Zeit, diese wegzuwerfen und eine weitere Charge zu entwässern.
