Das Eintauchen von Trüffeln und anderen Süßigkeiten in Schokolade rundet das Ganze schön und köstlich ab. Ohne den Schokoladenüberzug sind viele Bonbons einfach zu weich oder zu klebrig, um verpackt, transportiert oder gegessen zu werden. Wenn Sie die Trüffel falsch eintauchen, bleiben möglicherweise stückige Bonbons mit rissigen, gestreiften oder holprigen Schokoladenüberzügen zurück.
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Lassen Sie Ihre Trüffel eine Haut bilden
Elizabeth LaBau
Eines der größten Probleme beim Eintauchen von Trüffeln besteht darin, die Trüffel beim Eintauchen in warme Schokolade rund und intakt zu halten. Wenn die Trüffel zu weich sind, verformen sie sich oder schmelzen sogar in der Schokolade, was zu einem Klumpen führt. Wenn sie vor dem Eintauchen gekühlt werden, ist es wahrscheinlicher, dass die Schokoladenbeschichtung reißt.
Eine Lösung für dieses Problem besteht darin, Ihre gerollten Trüffel über Nacht bei kühler Raumtemperatur stehen zu lassen, bevor Sie sie eintauchen. Diese Abbindezeit bildet eine "Haut" um die Außenseite der Trüffel, die ihnen hilft, ihre Form zu behalten und die Notwendigkeit der Kühlung vor dem Eintauchen zu eliminieren. Warme Umgebungen und spezielle Rezepte funktionieren möglicherweise nicht mit dieser Technik, aber im Allgemeinen kann es ein sehr hilfreicher Trick sein, um gut getauchte Trüffel zuzubereiten.
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Wählen Sie Ihre Schokolade
Elizabeth LaBau
Die große Frage ist, ob Sie echte Schokolade oder Bonbon mit Schokoladengeschmack verwenden sollten. Beide Optionen haben Vor- und Nachteile: Echte Schokolade schmeckt besser, aber für die besten Ergebnisse sollte sie temperiert werden. Das Tempern braucht Zeit und kann schwierig sein. Schokoladenüberzug schmeckt nicht so gut wie echte Schokolade, ist aber preiswert, einfach zu verarbeiten und liefert schnelle und gleichmäßige Ergebnisse.
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Schokoladenüberzug schmelzen
Elizabeth LaBau
Wenn Ihr Schokoladenüberzug in Riegelform vorliegt, muss er gehackt werden, damit er gleichmäßig schmilzt und nicht überhitzt. Viele Beschichtungsmarken sind in Waferform erhältlich. Wenn Sie also Wafer haben, müssen Sie sich keine Sorgen machen, diese zu hacken.
Legen Sie die gehackten Bonbon- oder Bonbonwaffeln in eine große mikrowellengeeignete Schüssel und geben Sie sie alle 30 Sekunden in die Mikrowelle. Nach jeweils 30 Sekunden umrühren. Beenden Sie das Erhitzen, wenn der größte Teil der Beschichtung geschmolzen ist, und rühren Sie ständig, bis die verbleibenden Beschichtungsstücke geschmolzen sind und die Mischung glatt und gleichmäßig ist.
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Die Schokolade temperieren
Elizabeth LaBau
Für professionell aussehende Bonbons sollte Ihre Schokolade temperiert sein. Die getemperte Schokolade ist glatt mit einem glänzenden Finish und einem zufriedenstellenden Druck. Das Tempern ist kein schwieriger Prozess, kann jedoch einige Zeit in Anspruch nehmen und erfordert ein Schokoladenthermometer.
Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie Ihre Schokolade einfach schmelzen, anstatt sie zu temperieren. Die resultierenden Bonbons müssen jedoch möglicherweise gekühlt bleiben, oder sie werden bei Raumtemperatur weich oder klebrig.
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Bereiten Sie Ihre Workstation vor
Roderick Chen / Getty Images
Am besten halten Sie alles bereit, bevor Sie mit dem Eintauchen beginnen. Stellen Sie Ihre Schüssel geschmolzene Schokolade auf Ihre saubere Arbeitsstation und stellen Sie Ihre Eintauchwerkzeuge (oder Essgabel) ab. Decken Sie ein Backblech mit einem sauberen Stück Pergament, Wachspapier oder Aluminiumfolie ab, um die fertigen Süßigkeiten darauf abzulegen.
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Tauchen Sie die Zentren in die vorbereitete Schokolade
Elizabeth LaBau
Schieben Sie die Kante Ihrer Gabel oder Ihres Tauchwerkzeugs unter die Trüffel- oder Bonbonmitte und heben Sie sie vorsichtig an. Lassen Sie den Trüffel in die geschmolzene Schokolade fallen und schieben Sie ihn direkt unter die Oberfläche der Schokolade. Heben Sie es mit der Gabel aus der Schokolade und klopfen Sie die Gabel mehrmals gegen die Seite der Schüssel. Schieben Sie den Boden der Gabel über den Rand der Schüssel, um überschüssige Schokolade zu entfernen. Legen Sie die Gabel über das vorbereitete Backblech und kippen Sie die Gabel so, dass der Rand der Trüffel das Blech berührt. Schieben Sie die Gabel vorsichtig unter der Trüffel hervor.
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Lassen Sie die Schokolade aushärten
Elizabeth LaBau
Wenn die Temperatur in Ihrem Raum mäßig niedrig ist (60 bis 70 F), können Sie Ihre Süßigkeiten nicht einstellen. Wenn Ihr Raum jedoch warm ist oder Sie den Vorgang beschleunigen möchten, können Sie sie für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen die schokolade einstellen. Die Ausnahme ist ungehärtete Schokolade, die nach dem Eintauchen immer gekühlt werden sollte.
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Schneiden und lagern Sie die Bonbons
Elizabeth LaBau
Sobald die Schokolade ausgehärtet ist, stellen Sie möglicherweise fest, dass sich unter Ihren Trüffeln eine kleine Schokoladenschale bildet. Falls gewünscht, können Sie sie mit einem kleinen scharfen Schälmesser abschneiden. Tragen Sie Handschuhe, um Fingerabdrücke auf Ihren Bonbons zu vermeiden, und legen Sie sie auf eine ebene Fläche. Fassen Sie die Süßigkeiten mit einer Hand. Drücken Sie mit dem Gemüsemesser auf die überschüssige Schokolade und schneiden Sie sie in kurzen sauberen Strichen ab. Das Kürzen der Bonbons ist eine rein ästhetische Entscheidung. Sie können diesen Schritt natürlich auch überspringen.
