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Hier ist eine Liste der Gewürze, die Sie beim Kochen und Backen von marokkanischem Essen antreffen. Die Gewürze sind von den am häufigsten verwendeten zu den weniger häufig verwendeten lose geordnet.
Koscheres oder grobes Salz
Die überwiegende Mehrheit der Marokkaner verwendet grobes Salz zum Kochen. Reservieren Sie Ihr jodiertes Tafelsalz zum Bestreuen von Gerichten nach dem Kochen und pflegen Sie die Verwendung von koscherem (grobem Salz) oder Meersalz zum Kochen. Salz kann eine unterschiedliche „Salzigkeit“ aufweisen. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie eine neue Packung oder eine neue Salzmarke verwenden.
Ingwer
Gemahlener, getrockneter Ingwer stammt aus dem Ingwer-Rhizom. Es ist duftend und würzig und wird ausgiebig in marokkanischen Eintöpfen, Tajinen und Suppen verwendet. Die Farbe sollte hellgelb sein. Älterer Ingwer kann etwas dunkler werden und eine bittere Qualität haben
Schwarzer Pfeffer
Gemahlener schwarzer Pfeffer stammt aus den kleinen, getrockneten Beeren der Piper nigrum Pflanze. Es ist am würzigsten und beißendsten, wenn es frisch gemahlen ist, aber es kann sehr lange gelagert werden.
Weißer Pfeffer
Weißer Pfeffer stammt aus denselben Beeren wie schwarzer Pfeffer, aber nur der innere Kern wird gemahlen. Weißer Pfeffer ist milder als schwarzer Pfeffer und eignet sich besonders gut für süßere marokkanische Saucen, die mit Zwiebeln und Safran imprägniert sind.
Süße Paprika
Paprika wird aus getrockneten roten Paprikaschoten hergestellt und in der marokkanischen Küche zum Würzen von Fleisch, gekochten Salaten, Bohnengerichten, Eintöpfen und Suppen verwendet.
Cayenne-Pfeffer oder scharfer Paprika
Cayennepfeffer oder scharfer Paprika werden wie sein süßes Gegenstück aus getrocknetem Paprika gemahlen, obwohl es eine würzigere Sorte ist. Die Verwendung in der marokkanischen Küche ist größtenteils fakultativ und nach Geschmack.
Kreuzkümmel
Kreuzkümmel stammt aus den getrockneten Früchten einer Petersilienpflanze. Es ist sehr aromatisch und verleiht einen leicht bitteren Geschmack. Es wird in der marokkanischen Küche verwendet, um Eier, einige Tajinen und Eintöpfe, gegrilltes und gebratenes Fleisch, Bohnen, Salate und mehr zu würzen.
Zimt
Zimt ist ein wohlriechendes, süßes Gewürz, das aus der Rinde des Zimtbaums stammt. In der marokkanischen Küche werden sowohl gemahlener Zimt als auch Stücke der gemahlenen Rinde (Stacheln oder Stangen) verwendet. Zimt kommt am häufigsten in marokkanischem Gebäck und süßeren Gerichten vor, zum Beispiel solchen, die Fleisch mit Obst kombinieren, wird aber auch in Harira verwendet.
Safranfäden
Safranfäden sind die kultivierten Narben der Safrankrokusblüte. Sie sind sehr duftend und es sind nur wenige Fäden erforderlich, um Gerichten eine gelbe Farbe, ein wunderbares Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Safran ist bekanntermaßen teuer, aber in Marokko und anderen Mittelmeerländern ist er viel günstiger als in Nordamerika. Auf Märkten im Nahen Osten wird es häufig zu günstigeren Preisen angeboten als in Lebensmittelgeschäften.
Gelbe Färbung
Dies ist ein leuchtend orangefarbenes Pulver, das allein oder zusammen mit Kurkuma verwendet wird, um marokkanischen Gerichten eine gelbe Farbe zu verleihen. Der Farbstoff hat kein Aroma und keinen Geschmack und ist außerhalb Marokkos wahrscheinlich nicht weit verbreitet. Wenn du es benutzt, pass auf - es ist chaotisch!
Kurkuma
Obwohl Kurkuma hauptsächlich verwendet wird, um marokkanischen Lebensmitteln eine gelbe Farbe zu verleihen, hat es ein erdiges Aroma und einen leicht bitteren Geschmack. Es stammt aus den Wurzeln einer Pflanze namens Curcuma longa. Marokkaner verwenden häufig sowohl Kurkuma als auch einen künstlichen Farbstoff in einem einzigen Rezept. Kurkuma kann jedoch auch allein verwendet werden, wenn Sie den marokkanischen gelben Farbstoff nicht erhalten können oder künstliche Farbstoffe vermeiden möchten.
Ras El Hanout
Der Name bedeutet "Leiter des Geschäfts" und es ist eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen. Die Rezepte für Ras el Hanout variieren, enthalten jedoch häufig Kardamom, Muskat, Anis, Muskatblüte, Zimt, Ingwer, verschiedene Paprikaschoten und Kurkuma.
Anis
Anissamen haben einen ausgeprägten Lakritzgeschmack und werden beim marokkanischen Kochen und Backen sparsam verwendet. Auch gemahlener Anis wird verwendet. Manchmal kann Fenchelsamen anstelle von Anis verwendet werden und umgekehrt.
Muskatnuss
Dieses aromatische Gewürz ist süß und würzig und findet sich in Ras el Hanout . Es wird seltener zum Würzen von herzhaften Gerichten verwendet. Gemahlene Muskatnuss stammt aus dem Samen derselben Frucht, die Muskatblüte liefert.
Sesamsamen
In der marokkanischen Küche werden goldene, ungeschälte Sesamsamen verwendet, nicht die in den Vereinigten Staaten gebräuchlicheren weißen Samen. Sie sind sehr nussig im Geschmack und werden hauptsächlich zum Backen verwendet, obwohl sie überraschend gut als Beilage für einige Gerichte sind.
Gummi arabia (Akaziengummi)
Arabischer Kaugummi ist eigentlich der gehärtete Saft des Akazienbaums. Es wird gemahlen und in einigen marokkanischen Rezepten als Stabilisator verwendet.
Bockshornklee
Bockshornkleesamen, in der arabischen Welt als Helba bekannt, haben eine goldene Farbe und ein starkes Aroma. Obwohl die Samen beim Kauen bitter sind, verleihen sie den Gerichten eine einzigartige, süße Essenz. Sie werden in einer begrenzten Anzahl von marokkanischen Gerichten verwendet, am bekanntesten in Rfissa.
Lorbeerblätter
Ganze Lorbeerblätter können in Eintöpfen, Tajinen und Tomatensaucen verwendet werden. Sie sind sehr duftend und mildwürzig und stammen aus einer Vielzahl von immergrünen Bäumen.
