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Für das beste Ergebnis verwenden Sie lokal angebauten Spargel, wenn es in Ihrer Region Saison ist. Spargel, der außerhalb der Saison aus anderen Ländern importiert wurde, ist in der Regel weniger zart und hat einen milden Geschmack. Wählen Sie Speere, die mindestens so dick sind wie ein Bleistift - dickere Speere halten im Gefrierschrank besser.
Als nächstes müssen Sie den Spargel blanchieren, bevor Sie ihn einfrieren. Dieser Schritt verhindert Verfärbungen und erhält eine bessere Textur.
Bevor Sie Ihren Spargel blanchieren, halten Sie jeden Speer an einem Ende und biegen Sie ihn, bis er knackt. Kompostieren oder verwerfen Sie die harten unteren Enden (oder schälen und speichern Sie, um Spargelsuppe zu machen). Belassen Sie die Spitzen als Speere oder hacken Sie sie in 1 bis 2 Zoll große Stücke.
Sie können Spargel in kochendem Wasser oder durch Dämpfen blanchieren. Halten Sie eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser bereit, um das Gemüse nach dem Blanchieren in die Schüssel zu überführen (dies verhindert, dass es weiter von der Restwärme gekocht wird).
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Spargel blanchieren: Methode mit kochendem Wasser
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Geben Sie bis zu 1 Pfund Spargel auf einmal in das kochende Wasser. Den Spargel je nach Dicke der Speere 2 bis 5 Minuten blanchieren lassen.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie den blanchierten Spargel sofort abtropfen und geben Sie ihn in das kalte Wasser. Lassen Sie es so lange im kalten Wasser, wie Sie es im kochenden Wasser gelassen haben. Den Spargel in einem Sieb abtropfen lassen.
Spargel blanchieren: Dampf-Methode
Bringen Sie das Wasser unter Ihrem Dampfkorb zum Kochen. Den Spargel in den Korb legen und abdecken. Je nach Dicke der Speere 3 bis 6 Minuten dünsten.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, die blanchierten Spargelstangen oder -stücke sofort in kaltes Wasser geben. Lassen Sie sie so lange im kalten Wasser, wie Sie sie gedämpft haben. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
2 Möglichkeiten, blanchierten Spargel einzufrieren
- Der einfachste Weg ist, die blanchierten, gekühlten und abgetropften Spargelstangen oder - stücke in Gefrierbeutel oder - behälter zu legen, mit dem Datum zu beschriften und einzufrieren. Wenn Sie möchten, dass die Spargelstangen oder - stücke lose bleiben und nicht zusammenkleben (damit Sie sie nehmen können) Flash friere sie zuerst ein. Zum Einfrieren den blanchierten Spargel in einer Schicht auf Backblechen verteilen. 1 bis 2 Stunden einfrieren, dann in Gefrierbeutel oder -behälter umfüllen.
