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Das Backen von hausgemachtem Brot ist relativ einfach, besonders wenn Sie ein paar Tricks kennen, um häufige Probleme zu vermeiden. Einer dieser wichtigen Tipps ist, dass Sie den gesamten Teigball einfetten müssen, bevor Sie ihn zum ersten Mal gehen lassen. Es ist einfach und wird zur zweiten Natur, wenn Sie mehr Brote backen.
Warum ist es wichtig, Brotteig einzufetten?
Abhängig von der Art der Hefe und dem Brotrezept kann Ihr Teig beim ersten Aufgehen eine halbe bis zwei Stunden dauern. Dies ist eine lange Zeit, bis der weiche, geknetete Teig Luft ausgesetzt ist und auf der Teigkugel austrocknen kann (und wird).
Der Zweck des Schmierens oder Butterens der Oberseite des Brotteigs besteht darin, zu verhindern, dass sich eine trockene "Kruste" auf dem Teig bildet. Diese trockene Kruste kann ohne Beeinträchtigung des Brotgeschmacks in den Teig zurückgeknetet werden, es ist jedoch eine zusätzliche Arbeit, die durch Einfetten des Teigdeckels vermieden werden kann.
Wie man die Oberseite des Brotteigs einfettet
Bevor Sie Ihren Brotteig zum ersten Mal aufgehen lassen, müssen Sie drei Dinge sammeln: eine Schüssel, die zwei- bis dreimal so groß ist wie die Menge an Brotteig, Öl zum Einfetten der Schüssel und ein sauberes Tuch.
Das Öl kann eine beliebige Anzahl von Zutaten sein, die Sie normalerweise zum Einfetten von Back- und Kochgeschirr verwenden. Butter, Backfett oder Speiseöl sind am häufigsten.
Sprühöle in einem nachfüllbaren Mister oder ein im Laden gekauftes Sprühöl erleichtern die schnelle Befettung. Eine mit Olivenöl gefüllte Variante ist eine der gesündesten und einfachsten. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihre Schüssel schnell zu besprühen und sicherzustellen, dass alle Seiten eine schöne, leichte Beschichtung haben.
- Fetten Sie eine große Schüssel mit Butter, Backfett oder Speiseöl ein. Geben Sie den Teig in die Schüssel. Schieben Sie den Teig auf die Seite und drehen Sie ihn um. Der Brotteig ist nun oben eingefettet. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab Entwürfe aus.
Weitere Tipps zur Verhinderung von trockenem Teig
- Halten Sie den Brotteig bedeckt, um den Teig vor dem Austrocknen und vor Staub zu schützen. Stellen Sie den aufgehenden Teig an einen warmen, zugfreien Ort in der Küche, während er aufgeht. Zu viel Hitze beschleunigt die Hefeaktivität und zu viel kalte Luft verlangsamt sie. Wenn Sie das aufgehende Brot verlangsamen müssen, legen Sie es in den Kühlschrank. Dies wird als "Verzögerung" bezeichnet und ist eine bequeme Möglichkeit, den Backprozess aufzuteilen. Sie können das Brot über Nacht gehen lassen, dann die Brote formen und morgens frisch gebackenes Brot genießen. Um zu verhindern, dass der Teig beim zweiten Aufgehen (nachdem Sie das Brot geformt haben) austrocknet, legen Sie ein sauberes Tuch darüber das Brot. Dies ist oft ein kürzerer Anstieg von etwa 30 Minuten, sodass kein Fett benötigt wird und ein Handtuch gut funktioniert. Sie können den Teig auch nach dem ersten Aufgehen einfrieren. Viele Brotbäcker bereiten gerne genug Teig zu, um ihre Familie für ein paar Wochen zu ernähren. So sparen Sie Zeit, während Sie frisches Brot genießen. Sie müssen jedoch mehr Hefe hinzufügen und vor dem Einfrieren einmal gehen lassen.
