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Keine andere Weltküche profitiert so sehr von Speisen und Weinen wie die französische Küche. Das Herzstück der französischen Tradition ist es, die Ausgewogenheit und den Geschmack von Lebensmitteln sowohl als einzelne Zutaten als auch als komplizierte Gerichte zu genießen. Ein perfekter französischer Wein passt nur gut zum Essen.
Genau wie passt man Essen und Wein zusammen?
Die Franzosen genießen zu vielen Mahlzeiten ein Glas Wein, ein kleiner Luxus, der täglich angeboten wird. Dieser Wein wird selbst einheimischer und selbst gemachter Wein sein. Komplexe Weine werden für besondere Mahlzeiten und Anlässe aufbewahrt.
Die Grundregeln für das Pairing
Regel 1 : Rotwein passt zu Fleisch, Weißwein zu Meeresfrüchten und Geflügel.
Regel 2 : Vergiss diese Regel und trink was du genießt, Die harten und schnellen Regeln für das Genießen von Wein mit Essen sind jetzt archaisch und irrelevant. Es geht darum, Freude daran zu haben, den Wein zu schlürfen und Ihr Speiseerlebnis zu verbessern.
Vier Faktoren für die Paarung von Essen und Wein zum Nachdenken
Wenn Sie, wie die meisten Menschen, eine kleine Anzahl von Weinen haben, die Ihre Favoriten sind, und über diese wenigen Flaschen hinaus nicht viel experimentieren, versuchen Sie, verschiedene Weinsorten mit den von Ihnen zubereiteten Mahlzeiten zu kombinieren, um die Grundlagen der Weinprobe zu verstehen. Der Säuregehalt, der Körper, die Aromen und die Aromen des Weins sind alles Faktoren, die bei der Suche nach einem passenden Gericht zu berücksichtigen sind. Diese Attribute bedeuten für verschiedene Gaumen etwas anderes.
Säure : Saure und scharfe Noten des Weins bestimmen den Säuregrad. Dies ist ähnlich wie das Beißen in einen super sauren Apfel, der sich am Gaumen anfühlt und mit einem scharfen Gefühl auf Ihre Zunge trifft.
Körper : Der Körper des Weins wird durch das Gewicht und das Mundgefühl bestimmt, wenn Sie ihn probieren. Es kann leicht sein, auch dünn genannt, oder es kann schwer sein, cremig, sogar ölig. Wie bei allen Weinattributen ist der Körper eine Meinung des Verkosters.
Aroma : Das Aroma oder Bouquet von Wein handelt vom Geruch. Die Nase des Weins kann eine oder zwei Noten oder eine komplexe Mischung von Aromen sein, die sich mischen und verändern, wenn der Wein verwirbelt und der Luft ausgesetzt wird. Versuchen Sie, unter vielen anderen erdige, blumige, fruchtige und nussige Noten zu identifizieren.
Geschmack : Der Geschmack des Weins wird hauptsächlich durch seine Aromen bestimmt. Was wir riechen, ist das, was wir schmecken, was nichts mit dem Geruch zu tun hat. Beispielsweise kann ein Wein ein leichtes, fruchtiges Bouquet oder tiefe, erdige Aromen aufweisen. Es ist wahrscheinlich, dass Sie Weine mit nussigen Aromen finden, die Kaffeeschokoladengeschmacksnoten werden.
Alles zusammenfügen
Das Essen dem Wein anzupassen ist einfacher als es sich anhört. Stellen Sie fest, ob es leicht, scharf, süß oder reichhaltig ist, und passen Sie es an Ihr Gericht an. Als Faustregel gilt, dass Wein mit Lebensmitteln gepaart wird, die seiner Intensität entsprechen. Ein würziges Hühnchenrezept passt gut zu einem leichten, würzig-süßen Weiß, einem Steak mit einer schwereren Sauce und einem kräftigen Rot mit vollem Körper.
Vorschläge für ausgezeichnete Speise- und Weinpaarungen
- Sauternes mit Blauschimmelkäse. Hardonnay mit Huhn, Jakobsmuscheln, Hummer und Brie. Sauvignon Blanc mit Garnelen, saurem Schweinefleisch, Austern und Maräne. Pinot Noir mit Lachs, fettem Fisch und Ente. Zinfandel oder rot / weißer Burgunder mit Pute, Fasan und Wachteln. Roter Bordeaux mit Lamm. Beaujolais mit traditionellem Schweinefleisch. Cabernet Sauvignon mit Rindfleisch, Wild und gegrilltem Fleisch. Burgunder mit Schmorfleisch und Wild. Weißwein mit Rochenflügel mit brauner Butter.
Aktualisiert von Elaine Lemm
