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Frenched ist eine kulinarische Bezeichnung für das Abschneiden von Fett und Fleisch vom Knochenende eines Rippenstücks oder Steaks zur ästhetischen Präsentation.
Bei diesem Vorgang wird der Knochen mit einem Messer vollständig von Fleisch, Fett und Membranen befreit, wobei ein weißer Knochen freigelegt wird, der häufig mit einem "Kotelett-Rüschen" verziert ist (Lammkarree ist ein klassisches Beispiel) oder als "Knochenpfanne" verwendet wird. Griff "zum Essen eines besonders großen Koteletts oder Steaks.
Französisches Fleisch
Lammkarree
Das Frenching - oder das Entfernen von Fleisch, Fett und Membranen, die die einzelnen Rippen verbinden - verleiht dem Gestell einen sauberen Look für eine elegante Mahlzeit und ist eine zufriedenstellende Metzgertechnik, die Sie mit ein wenig Übung zu Hause ausführen können.
Schweinekoteletts mit Knochen
Der Knochen schützt vor Überkochen und hat auch etwas Fett, das das Schweinefleisch saftiger und schmackhafter macht. Viele Köche bevorzugen Koteletts mit Knochen. Der Knochen ist für die Präsentation und eine Fülle von Geschmack französisch.
Hühnerbrust
Bei französischer Hühnerbrust die Beine vom Vogel abschneiden und zur Verwendung in einem anderen Gericht beiseite stellen. Legen Sie ein scharfes Messer auf das vordere Ende des Huhns und schneiden Sie beide Seiten des Querlenkers ab. Verwerfen Sie den Querlenker. Eine Seite des Brustbeins in Scheiben schneiden und die Hähnchenbrust mit den Flügeln entfernen. Schneide die Enden von den Flügeln ab und wirf sie weg. Führen Sie das Messer um das Ende jedes Flügels, drücken Sie das Fleisch nach unten, um einen Teil des Knochens freizulegen, und kratzen Sie das Fleisch vom freigelegten Knochen. Sie haben jetzt eine Hühnerbrust mit französischem Schnitt.
Hühnerbein
Verwenden Sie das Hinterviertel eines Huhns, entfernen Sie den Oberschenkelknochen und "French" den Beinknochen. Dann haben Sie eine Hähnchenkeule und einen Oberschenkel ohne Knochen, die Sie mit einer beliebigen Anzahl köstlicher Füllungen und Hackfleischsorten füllen können.
Oder kochen Sie sie und präsentieren Sie sie als "Hühnerlutscher" mit dem Knochen als praktischen, eingebauten Griff. Fassen Sie den Trommelstock mit einer Hand und die Flügelspitze mit der anderen. Biegen Sie den Flügel an der Verbindungsstelle zwischen dem Trommelstock und dem Schlagzeug kräftig nach hinten, so dass der Knochen am Ende des Trommelstocks durch die Haut herausspringt. Legen Sie den Flügel auf ein Schneidebrett und schneiden Sie mit einem Messer die Fuge zwischen dem Trommelstock und dem Schlagzeug vollständig durch. Greifen Sie dann den freiliegenden Knochen am Ende des Trommelstocks und schieben Sie das gesamte Fleisch zum gegenüberliegenden Ende, um eine Knochenlänge zu formen, die von einem Fleischknauf gekrönt wird.
Steak
Der Tomahawk ist ein Rippenauge mit Rippenbein. Es ist im Grunde ein Cowboysteak mit einem langen Knochen. Der Tomahawk Knochen ist ungefähr 20 Zoll lang, weil er die Länge des Knochens bis zum Nabel einschließt. Es wird dann französisch gemacht, was bedeutet, dass das Fleisch abgeschnitten wird, um den Knochen freizulegen.
Französisches Gemüse
Frenching bezieht sich auch auf ein Verfahren zum Zubereiten von Gemüse wie Bohnen, Paprika oder Kartoffeln, indem diese in lange dünne Streifen geschnitten werden, um sie gleichmßig zuzubereiten, das auch als Julienne bekannt ist. Ein Beispiel ist Frenched oder Französisch grüne Bohnen.
