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Meunière (ausgesprochen "mun-YAIR") besteht aus Butter, Zitrone und Petersilie und ist eine der einfachsten Saucen, die es gibt. Es wird in der Regel mit Fisch serviert, der leicht bemehlt und dann für ein leichtes, schmackhaftes und elegantes Gericht gebraten wurde, das leicht zuzubereiten ist.
Dieses einfache Verfahren funktioniert gut mit Tilapia, Seezunge, Kabeljau, Schellfisch oder jedem anderen mageren, festen Weißfisch. Das klassische Rezept besteht nicht aus übermäßig schmackhaften Fischen wie Lachs oder Bluefish, aber Sie können es mit jedem frischen Fisch probieren, den Sie zur Hand haben. Die Zubereitung funktioniert auch sehr gut mit Garnelen, Jakobsmuscheln oder sogar einer ganzen Forelle. Neben dem Fisch benötigen Sie etwas Mehl, koscheres Salz, gemahlenen weißen Pfeffer, Butter, Zitronensaft, gehackte frische Petersilie und etwas Milch. Einige geklärte Butter ist auch hilfreich, damit es nicht raucht, aber Sie brauchen es nicht unbedingt.
Wie man den Fisch zubereitet
- Den Fisch ca. 10 Minuten in Milch einweichen. Sie brauchen nur genug Milch, um den Fisch zu bedecken. Während des Einweichens etwas Mehl auf einen Teller oder eine flache Schale gießen und mit koscherem Salz und etwas gemahlenem weißem Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze eine Minute in einer Bratpfanne erhitzen und dann ein paar Esslöffel geklärte Butter hinzufügen (verwenden) Normalbutter, wenn geklärte Butter nicht in Frage kommt.) Entfernen Sie nun den Fisch aus der Milch und schütteln Sie ihn ab, damit er nicht tropfnass wird. Das gewürzte Mehl einstreuen und den Überschuss abschütteln. Das bemehlte Filet vorsichtig in die heiße Pfanne legen. 2 bis 3 Minuten kochen lassen oder bis eine schöne goldbraune Farbe vorliegt, dann vorsichtig umdrehen. Noch ein paar Minuten kochen oder bis die andere Seite ebenfalls goldbraun ist. Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne und legen Sie ihn auf einen warmen Teller. Platzieren Sie ein Folienzelt über dem Teller, um ihn warm zu halten, oder stellen Sie den ganzen Teller in einen erwärmten Ofen. Geben Sie ein Stück Butter in die Pfanne und schwenken Sie es herum. Kochen, bis es leicht braun wird. Geben Sie nun ein paar Esslöffel Zitronensaft und etwas gehackte Petersilie in die heiße Butter. Nur ein paar Sekunden kochen lassen, dann auf den Fisch gießen und sofort servieren. Nach Belieben mit einer dünnen Zitronenscheibe garnieren.
Serviertipps
Dieses Meeresfrüchtegericht kann mit einer Vielzahl von Beilagen kombiniert werden. Er passt ebenso gut zu saftigen Kartoffelpürees oder zu einem hellen, sauren Salat und etwas knusprigem Brot. Die Sauce ist köstlich und Sie werden die Gelegenheit nicht verpassen wollen, die Säfte entweder mit den Kartoffeln oder dem Brot aufzusaugen.
