Wie man Fadennudeln dämpft und Seffa Medfouna macht

Was ist Seffa? Was ist Seffa Medfouna?

Marokkanische Seffa Medfouna - dekoriert und servierfertig. Foto © Christine Benlafquih

1. Dämpfen der Fadennudeln

Erstes Dämpfen der Fadennudeln. Foto © Christine Benlafquih

Die geölten Fadennudeln in den Dampfkorb geben und auf den Couscoussier legen. Mindestens 20 Minuten lang dämpfen lassen, ab dem Zeitpunkt, an dem der Dampf aus den Fadennudeln aufsteigt. Achten Sie darauf, dass die Enden der gebrochenen Fadennudeln nach oben ragen. (Klicken Sie auf das Foto oben, um diese Nahaufnahme zu sehen.)

Achten Sie bei der Verwendung eines Couscoussiers darauf, dass kein Dampf aus der Fuge austritt, in der der Dampfgarer auf die Basis trifft. Wenn Dampf austritt, sollten Sie die Verbindung abdichten. Sie können dies auf verschiedene Arten tun:

• Wickeln und binden Sie ein langes Stück feuchtes Tuch über die Fuge, wickeln Sie ein langes Stück Küchenfolie fest um die Fuge oder wickeln Sie ein langes Stück Küchenfolie auf den Rand des Couscoussiers und legen Sie den Korb darauf (Dies ist meine bevorzugte Methode)

Achten Sie darauf, die Fuge bei jedem Dämpfen der Fadennudeln gegebenenfalls abzudichten.

2. Dämpfen der Fadennudeln

Füge Wasser hinzu und dampfe die Fadennudeln ein zweites Mal. Foto © Christine Benlafquih

Die Fadennudeln in eine sehr große Schüssel geben. Brechen Sie es auseinander und mischen Sie in ungefähr 1 1/4 Tassen Wasser. Die Fadennudeln sollten das meiste davon aufnehmen.

Setzen Sie die Fadennudeln wieder in den Dampfgarer und legen Sie sie zum zweiten Mal auf den Couscoussier. Warten Sie 20 Minuten, bis der Dampf durch die Fadennudeln aufsteigt. Wieder werden Sie die Enden der Fadennudeln bemerken, die nach oben ragen.

3. Dämpfen der Fadennudeln

Salzwasser hinzufügen und ein drittes Mal dämpfen. Foto © Christine Benlafquih

Drehen Sie die Fadennudeln in eine große Schüssel und brechen Sie sie auseinander. 2 Teelöffel Salz in 2 Tassen Wasser rühren und zu den Fadennudeln geben.

Setzen Sie die Fadennudeln wieder in den Dampfgarer und dämpfen Sie sie ein drittes Mal für 20 Minuten. Mal wieder das Dämpfen ab wann der Dampf aus den Fadennudeln aufsteigt, und auf die Enden achten um aufzustechen.

4. Dämpfen der Fadennudeln mit Rosinen

Rosinen dazugeben und die Fadennudeln zum vierten Mal dünsten. Foto © Christine Benlafquih

Jetzt fügen Sie Rosinen hinzu. Die gedämpften Fadennudeln in eine große Schüssel geben. Brechen Sie es auseinander und mischen Sie 1 Tasse eingeweichte goldene Rosinen und 1 Tasse Wasser hinein.

Die Fadennudeln zurück in den Dampfgarer geben und auf den Couscsoussier legen. Dampf ein viertes Mal, wieder etwa 20 Minuten, ab dem Zeitpunkt, an dem der Dampf durch die Fadennudeln steigt.

Testen Sie die Fadennudeln. Wenn Sie es etwas zarter möchten, dampfen Sie es zum fünften Mal (siehe nächster Schritt).

5. und abschließendes Dämpfen der Fadennudeln

Abschließendes Dämpfen der Fadennudeln. Foto © Christine Benlafquih

Fügen Sie für dieses abschließende Dämpfen der Fadennudeln - bis zu einer Tasse - nur genug Wasser hinzu, um sie etwas zarter zu machen. Setzen Sie ihn wieder in den Dampfgarer und dämpfen Sie ihn ein letztes Mal für weitere 20 Minuten. Es sollte jetzt servierfertig sein.

Dekorieren und servieren Sie die Seffa Medfouna

Das Fleisch verbergen und die Seffa dekorieren. Foto © Christine Benlafquih

Zum Servieren von Seffa Medfouna süßen Sie zuerst den gedämpften Couscous oder die gedämpften Fadennudeln. Mischen Sie in einer großen Schüssel vorsichtig 4 Esslöffel weiche ungesalzene Butter und 1 Tasse Puderzucker (oder nach Geschmack) mit dem Couscous oder den Fadennudeln.

Etwa ein Drittel des gesüßten Couscous oder der Fadennudeln auf eine große Servierplatte legen. Das Huhn oder Fleisch über diesen Hügel legen und mit der Sauce bedecken.

Den restlichen Couscous oder die Fadennudeln in eine Kuppel hacken und das Hähnchen oder Fleisch vollständig verbergen. Verzieren Sie die Kuppel mit gemahlenem Zimt, gemahlenen gebratenen Mandeln und Puderzucker. Dies erfolgt normalerweise in abwechselnden vertikalen Linien.

Die Seffa Medfouna mit kleinen Schälchen Zimt, Puderzucker und Mandeln dazu servieren. Traditionell isst jeder Gast von seiner eigenen Seite des Tellers und fügt nach Belieben zusätzlichen Puderzucker, Zimt und Mandeln hinzu.