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Safran - oder wie es auf Arabisch heißt - ist ein wesentliches Gewürz in marokkanischen Küchen, wo es einer Reihe von Tajine und Gerichten Farbe und Geschmack verleiht. Es ist wichtig anzumerken, dass Safran als das teuerste Gewürz der Welt angesehen wird, und kein Wunder - es ist arbeitsintensiv, den Safran zu ernten und von Hand zu pflücken, der eigentlich die Narben der Crocus Sativus- Blume sind. Taliouine, Marokko ist berühmt für seinen Safran. Aus dieser Region wird der meiste marokkanische Safran angebaut.
Safran auswählen
Safran ist bekanntermaßen teuer, und die Preise in großen Supermärkten sind in der Regel besonders hoch. Stattdessen wird Safran auf Halal- oder Nahostmärkten wahrscheinlich erschwinglicher sein.
Wählen Sie beim Kauf von Safran nach Möglichkeit die Fadenform über dem Boden, da der gemahlene Safran eine kürzere Haltbarkeit hat als die getrockneten Fäden. Wählen Sie eine hochwertige Marke oder kaufen Sie bei einem seriösen Gewürzhändler, wenn Sie in Marokko lose einkaufen. Hüten Sie sich vor gefälschten Zutaten, die sich mit den Fäden vermischen können.
Kaufen Sie Safran in einer kleinen Menge, die Sie wahrscheinlich innerhalb eines halben Jahres verbrauchen werden. Achten Sie beim Kauf von Safranfäden auf Folgendes:
- Tiefrote Farbe mit wenig bis gar keinen gelben Mustern (die Muster erhöhen die Kosten um ein Vielfaches ). Gleichmäßiges Erscheinungsbild der Fäden (breit und flach an einem Ende, am anderen Ende verjüngt). Angenehmes, duftendes Aroma (zeigt Frische und besseren Geschmack an; Vorsicht von muffigem Geruch) Bei Berührung trocken, sogar spröde (Feuchtigkeit führt dazu, dass sich der Safran schwammig anfühlt und schlecht wird)
Safran lagern
Lagern Sie Safran in einem dicht verschlossenen Behälter - ein kleines Glas funktioniert einwandfrei - an einem kühlen, dunklen Ort für bis zu sechs Monate. Tatsächlich ist Safran viel länger haltbar, verliert jedoch allmählich an Geschmack. Ein guter Ort für Safran und andere Gewürze ist eine Schublade, die sich in Reichweite des Ofens befindet. Wenn die Safran-Narben zusammengepresst sind, hilft es, sie ein wenig zu lösen und zu trennen, bevor sie in das Gefäß überführt werden. Auf diese Weise können Sie problemlos mehrere Fäden gleichzeitig herausziehen oder herausschütteln.
Kochen mit Safran
Safran ist berühmt für "ein bisschen geht ein langer Weg." Daher fordern viele Rezepte "eine Prise" Safranfäden oder "mehrere" Safranfäden. Für mild gewürzte Gerichte reicht dies in der Regel aus. In einigen marokkanischen Gerichten konkurriert Safran jedoch mit scharferen Gewürzen. Daher ist es nicht ungewöhnlich, dass großzügigere Mengen verwendet werden. Packen Sie in diesem Fall die Fäden locker in einen Messlöffel, um die Menge zu bestimmen.
Hinweis: Ein Teelöffel Safranfäden entspricht ungefähr 1/8 Teelöffel gemahlenem Safran.
Um das intensivierte Aroma und die Farbe des Safrans zu verbessern, gibt es zwei praktische Methoden:
- Die Safranfäden kurz in heißem Wasser oder Flüssigkeit einweichen, bevor sie in die Schüssel gegeben werden. Die Fäden in einer warmen Pfanne kurz trocknen und dann mit dem Rücken eines Löffels zu einem Pulver zerdrücken.
Safranwasser für den späteren Gebrauch vorbereiten
Die Kochbuchautorin und marokkanische Lebensmittelexpertin Paula Wolfert verwendet hier eine Technik, die es wert ist, geteilt zu werden: Sie macht Safranwasser, indem sie 1 Teelöffel Safranfäden, die wie oben beschrieben getrocknet und zerkleinert wurden, in 2 Tassen heißem Wasser einweicht. Wenn das Wasser abgekühlt ist, gießen Sie es in Eiswürfelschalen und frieren es ein. Die gefrorenen Würfel in einen Gefrierbeutel geben und für jede Prise Safranfäden einen Safraneiswürfel verwenden.
