Die Fichte / Julia Hartbeck
- Gesamt: 50 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Kochendes Rindfleisch: 2 Std
- Ausbeute: 60 Bitterballen (20 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 310 | Kalorien |
| 13g | Fett |
| 25 g | Kohlenhydrate |
| 22g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 60 Bitterballen (20 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 310 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 13g | 17% |
| Gesättigtes Fett 6g | 30% |
| Cholesterin 59 mg | 20% |
| Natrium 438 mg | 19% |
| Gesamtkohlenhydrat 25g | 9% |
| Ballaststoffe 2g | 8% |
| Protein 22g | |
| Calcium 111 mg | 9% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Bitterballen sind eine kleinere, rundere Variante von wurstförmigen Kroketten. Diese frittierten Delikatessen, die normalerweise Fleischragout enthalten, werden häufig als Snack in niederländischen Bars und Cafés serviert und können auch Teil einer Auswahl gebratener Fingerfoods sein bittergarnituur .
Obwohl diese Delikatesse oft als "bittere Bällchen" übersetzt wird, hat sie keinen bitteren Geschmack. Der Name bezieht sich in der Tat auf die Tradition, diese frittierten Snacks mit Bitter wie Jenever zu servieren, obwohl sie heutzutage häufiger mit Bier genossen werden. Und eine großartige Kombination, könnten wir hinzufügen.
Es gibt unzählige Variationen des Themas, von Kalbfleisch bis Gemüse und von Garnelen bis Käse, aber diese Rindfleischversion ist ein Klassiker. Einfach mit einem milden Senf wie Dijon servieren.
Zutaten
- Für das Fleisch
- 2 Pfund Eintopf Rindfleisch
- 1 große Zwiebel (geviertelt)
- 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- Nur wenige Zweige frischer Thymian
- Für die Rindfleischbällchen
- 4 Unzen Butter
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 2 Schalotten (gehackt)
- 2 Tassen Milch
- 2 Tassen Rinderbrühe (aus dem Kochen des Fleisches)
- 5 Blatt aromatisierte Gelatine (oder 5 Teelöffel aromatisierte Gelatine in Pulverform)
- 1/2 Tasse kaltes Wasser
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- Muskatnuss (nach Geschmack)
- 1 Bund Petersilie (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- Zum Panieren
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 1 bis 2 große Eier (geschlagen)
- 4 Tassen Semmelbrösel (frisch)
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Dieses Rezept besteht aus mehreren Schritten, diese Bitterballen sind jedoch in brauchbare Kategorien unterteilt, um das Kochen besser planen zu können.
Das Rindfleisch kochen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Legen Sie das Rindfleisch in eine große Pfanne mit gerade genug Wasser, um das Fleisch zu bedecken. Zum Kochen bringen.
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Den Schaum abschöpfen und die Zwiebel, die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt, die Nelken und den Thymian hinzufügen.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und einige Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
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Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Die Kochflüssigkeit abseihen und zur späteren Verwendung beiseite stellen.
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Wenn das Fleisch kalt ist, schneiden Sie es in kleine Würfel.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Machen Sie die Beef Ball Mischung
Sammeln Sie die Zutaten.
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In einer großen Pfanne eine Mehlschwitze aus Butter, Mehl und gehackten Schalotten machen.
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Verwenden Sie die Mehlschwitze, um ein Salpicon (Rinderhackfleischmischung) zuzubereiten, indem Sie die Milch und 2 Tassen der abgesiebten Rinderhackflüssigkeit hinzufügen.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 30 Minuten köcheln lassen.
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Die Gelatine in 1/2 Tasse kaltem Wasser auflösen und unter regelmäßigem Rühren zum köchelnden Salpicon geben.
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Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, Senf und Rinderwürfel hinzufügen und gut mischen.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Mit Plastikfolie abdecken und kalt stellen.
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Beef Balls formen und anbraten
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Rollen Sie gehäufte Teelöffel der Salpicon-Mischung in saubere, gleichgroße Kugeln - insgesamt etwa 60.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Brot sie zweimal.
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In der Zwischenzeit das Öl in einer Fritteuse auf 180 ° C erhitzen.
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Die Bitterkugeln schubweise goldbraun braten.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Aus der Friteuse nehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Heiß servieren mit Dijon-Senf.
Die Fichte / Julia Hartbeck
Genießen!
Die Fichte / Julia Hartbeck
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