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Warum befassen wir uns mit einer Ehe von Essen und Trinken? Ganz einfach, wir konsumieren beides und tun dies oft gleichzeitig. Das richtige Getränk kann ein kulinarisches Erlebnis verbessern, und das falsche Getränk kann eine ganze Mahlzeit ruinieren.
Während es üblich ist, über Speisen- und Weinpaare nachzudenken, kann dies auf Cocktails und Bier ausgeweitet werden. Dies kann jede Mahlzeit bereichern, von einer formellen Dinnerparty bis zu einem ungezwungenen Gartengrill. Es ist ein bisschen wissenschaftlich, aber es ist auch nicht kompliziert, besonders wenn Sie einfach anfangen, Ihre Optionen zu erkunden.
Cocktails und Essen kombinieren
Es gibt ein besonderes Talent für eine erfolgreiche Paarung von Speisen und Getränken, und es kann kompliziert werden. Dies gilt umso mehr, wenn Sie mit Cocktails arbeiten, da die Aromen komplexer sind. Das Erlebnis kann jedoch eine Menge Spaß machen, da die Aromen nahezu endlos sind und einige fantastische Ergebnisse liefern können.
Viele Menschen neigen dazu, Cocktails mit Essen zu kombinieren, auch wenn sie es nicht merken. Es kann so einfach sein wie ein trockener Martini mit gegrilltem Wolfsbarsch oder ein französischer Martini mit Schokoladenmousse. Der Schlüssel ist, das Essen zu ergänzen und dabei eine genaue Übereinstimmung zu vermeiden.
Sie können dies tun, indem Sie über die Aromen in Ihrem Essen nachdenken und darüber, was Sie sonst noch damit essen könnten. Himbeeren passen zum Beispiel hervorragend zu Schokolade, weshalb das Chambord im französischen Martini ein Favorit ist. Das Getränk enthält auch Ananas, und das bringt einen scharfen Kontrast.
Während es verlockend ist, einen dekadenten Schokoladen-Martini für dasselbe Mousse aufzumischen, wäre es zu viel Schokolade. Wenn jedes Element den gleichen Geschmack hat, nimmt es von der Erfahrung weg. Komplemente und Kontraste sind der richtige Weg für Paarungen, denn sie halten Ihre Sinne gestärkt und freuen sich auf den nächsten Bissen oder Schluck.
Auch bei abendessenswerten Cocktails muss man nicht weit von der Tradition entfernt sein. Wenn Sie eine Weinpaarung wünschen, können Weincocktails eine schöne Alternative sein. Sogar einfache Rezepte wie ein Weißweinschorle oder eine Kirsche können einer Mahlzeit eine besondere Note verleihen.
Das Schöne an einer Cocktail-Kombination ist, dass Sie kräftige Aromen mit subtilen Lebensmitteln kombinieren können und umgekehrt. Melkohn Khosrovian von der Greenbar Distillery empfiehlt, wenn Sie mit einer Ente oder einem Fisch mit weichem Geschmack arbeiten, einen kräftigen, geschmacksintensiven Cocktail zu sich zu nehmen. Auf der anderen Seite, wenn Sie ein scharfes asiatisches Gericht haben, möchten Sie mit einem leichten, luftigen, erfrischenden Cocktail gehen. Denken Sie daran, dass das Mixgetränk immer auf die Bedürfnisse zugeschnitten werden kann.
Sie werden einige gewinnen und einige verlieren, wenn es um Paarungen geht, egal welche Getränke Sie wählen. Haben Sie einfach Spaß, überlegen Sie, was Ihnen gefällt, und wie Khosrovian sagt: "Passen Sie nicht zusammen, ergänzen Sie sich."
Bringen Sie Ihre Dinnerparty in Schwung
Ein Mixologe und ein Koch arbeiten in jedem Kurs auf die gleiche Weise zusammen, wie Sommeliers und Köche es seit Jahren tun und die Geschmacksrichtungen von Speisen und Getränken aufeinander abstimmen. Dieses Konzept ist etwas extrem und nicht für die durchschnittliche Dinnerparty geeignet, aber es ist ein unterhaltsames Erlebnis und ein Highlight während der jährlichen Cocktailkonferenz.
Während ein Cocktail für jeden der fünf Gänge ein guter Start in den Abend ist, steckt viel Alkohol dahinter. Portionsgrößen für Full-Spirit-Dinner-Paarungen sollten kleiner sein und nur aus 2 bis 3 Unzen Cocktails bestehen. Ihre Tischdekoration wird auch mit zierlichen, altmodischen Gläsern besser aussehen als mit den 6-Unzen-Stilen, die so üblich sind.
Für ein subtileres Paarungsschema mischen Sie Bier, Wein und Cocktails auf der Speisekarte. Zum Beispiel möchten Sie vielleicht einen schönen Aperitif-Cocktail mit den Vorspeisen und ein erfrischendes Bier mit ein oder zwei Gängen servieren. Wählen Sie dann einen Wein für Ihr Hauptgericht und lassen Sie den Abend mit einem köstlichen Dessertcocktail ausklingen.
Cocktails gegen Wein
Khosrovian weist darauf hin, dass Wein den Gaumen bedeckt, wo Spirituosen tatsächlich Fett absorbieren und den Gaumen waschen. Dies ist besonders ergiebig bei fettreichen Nahrungsmitteln wie Foie Gras, da der höhere Alkoholgehalt den Gaumen tatsächlich reinigt und ihn auf den nächsten Bissen vorbereitet oder Kurs.
Bei Weinen ist es am besten, umfassende Kenntnisse über Stile und Eigenschaften zu haben, um eine richtige Paarung zu erzielen. Vielleicht wissen Sie, dass ein Riesling am vielseitigsten ist und dass Rotweine gut zu rotem Fleisch passen. Über die Grundlagen hinaus muss man die Eigenschaften eines bestimmten Weins verstehen, um eine wirklich spektakuläre Paarung zu schaffen.
Mit Cocktails können Sie auch individuelle Aromen und Hintergrundaromen mit Elementen im Essen kombinieren. Es ist nicht üblich, den Geschmack von Mango, Brombeere oder Tee in Wein zu finden, aber Sie können leicht einen Cocktail daraus kreieren.
Kleinere Paarungen
Bei Cocktails empfiehlt es sich oft, bei kleineren Gerichten an kleinere Portionen zu denken. Dies sind oft reichhaltigere, aromatischere Lebensmittel, und Ihre Cocktail-Aromen können konzentrierter und feiner auf das jeweilige Gericht abgestimmt werden. Wenn Sie beide Elemente klein halten, ist keines der beiden Elemente überwältigend und Sie können den Geschmack wirklich genießen.
Bringen Sie die Küche zusammen
Es ist auch eine gute Idee, Küche mit spiritueller Herkunft zu kombinieren. Ein Sake-basierter Cocktail wie zum Beispiel der Saketini passt gut zur japanischen Küche, einschließlich Sushi. Ebenso sollten Sie zuerst einen Tequila mit mexikanisch inspiriertem Essen und einen Brandy mit französischer Küche probieren.
Es gibt immer Ausnahmen und einige Dinge sind universell. Wodka, Whiskey und Rum sind eine gute Basis für die meisten Paarungen, solange die komplementären Aromen genau das tun, ergänzen.
Leise erkunden
Ihr erstes Cocktail-Dinner kann einschüchternd sein. Machen Sie vorher einige Experimente, anstatt Ihren Gästen eine Paarung anzubieten, die möglicherweise funktioniert oder nicht.
Es ist oft am besten, zuerst kleine Paarungen zu versuchen und sie dann für größere Gruppen herauszubringen. Sie können dies mit jeder Mahlzeit tun, die Sie zu Hause kochen. Lassen Sie sich zum Abendessen einen Cocktail einfallen und sehen Sie, wie es Ihnen gefällt. Wenn es nicht klappt, weiß es niemand außerhalb Ihres Hauses! Wenn Sie ein gewinnendes Match haben, machen Sie sich Notizen und teilen Sie diese, wenn Sie das nächste Mal Freunde, Familie oder Kollegen zum Abendessen haben.
Sie können auch Ihre kulinarischen Erlebnisse im Restaurant nutzen, um zu experimentieren. Möglicherweise erhalten Sie nicht immer das handgefertigte Cocktailerlebnis, das Sie möchten, aber Sie erhalten eine Vorstellung von Geschmack, Aromen und Paarungen. Wann immer Sie in einem Restaurant sind, stöbern Sie in der Cocktailkarte. Wenn sie keine haben, fragen Sie Ihren Kellner, was sie zum Essen trinken würden oder was der Koch für eine gute Paarung empfehlen würde. Nehmen Sie diesen Einblick mit nach Hause, um Ihre ideale Paarung zu erstellen.
Es gibt keine richtigen oder falschen Antworten, obwohl Sie auf dem Weg ein paar schlechte Paarungen erleben werden. Der Schlüssel ist zu experimentieren, aus Erfahrung zu lernen und das Abenteuer zu genießen. Schließlich sollen sowohl Essen als auch Trinken Spaß machen. Rütteln Sie also einen Drink auf und sehen Sie, was passiert!
