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Wenn Sie an geräucherten Lachs denken, denken Sie in der Regel an die Massenware, die vorverpackt ist. Das mag als Vorspeise oder Snack gut sein, aber wenn Sie eine Mahlzeit daraus machen möchten, ist es Zeit, den Grill oder Ihren Raucher anzuzünden. Es gibt zwei Möglichkeiten, Lachs zu rauchen - kaltes und heißes Rauchen. Das Räuchern von Lachs ist auch eine großartige Möglichkeit für Anfänger, Raucherfahrung zu sammeln.
Lachs ist eine Quelle der Omega-3-Fettsäuren, von denen Forscher behaupten, dass sie das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können, insbesondere wenn sie aus der Nahrung und nicht aus Nahrungsergänzungsmitteln stammen. Das Räuchern von Lachs ist eine großartige Möglichkeit, Lachs schmackhafter zu machen, als dies bereits der Fall ist.
Kalt Räucherlachs
Kaltes Räuchern konserviert den Fisch, ohne ihn zu kochen, während heißes Räuchern den geräucherten Fisch gleichermaßen gut, aber ganz anders macht. Sie benötigen einen Raucher zum Kaltrauchen. Die Temperatur muss sehr niedrig sein (unter 21 ° C) und der Fisch muss über einen langen Zeitraum räuchern, um die Art von Räucherlachs zu erhalten, die Sie normalerweise im Laden kaufen. Doch bevor der Räucherprozess überhaupt beginnt, muss der Fisch getrocknet werden. Das bedeutet, dass er mit Salz überzogen und 24 Stunden lang gekühlt wird. Nachdem Sie es abgespült haben, legen Sie es für etwa acht Stunden in den kalten Räucherofen.
Heisser Räucherlachs
Alternativ können Sie den Lachs heiß räuchern, um dem Lachs Rauchgeschmack zu verleihen. Der Vorteil des Heißräucherns ist, dass Sie es in Stunden anstatt in Tagen tun können, da keine Heilung notwendig ist. Wenn Sie keinen Raucher haben, können Sie Ihren Grill mit ein paar einfachen Schritten in einen Raucher verwandeln.
Sie können Lachssteaks oder -filets heiß räuchern - die Filets absorbieren etwas mehr Rauchgeschmack, sind jedoch möglicherweise etwas schwierig zu verarbeiten. Am besten legen Sie den Lachs auf ein Stück Aluminiumfolie oder ein Holzbrett, wenn Sie ihn auf den Raucher legen. Schneiden Sie die Folie oder das Brett auf die Größe und Form des Fisches zu, damit der aufsteigende Rauch nicht blockiert wird und der Rauch so weit wie möglich über die Oberfläche des Fisches wandern kann.
Räuchern Sie Ihren Lachs ca. 90 Minuten bis 2 Stunden bei 110 ° C pro Pfund. Beobachten Sie die Innentemperatur. Der Lachs ist bei einer Temperatur von 65 ° C verzehrsicher. Ideal ist jedoch eine Temperatur von 80 ° C, damit der Lachs genügend Zeit hat, um so viel Raucharoma wie möglich aufzunehmen.
Lachs Räucherholz
Was den Rauch betrifft, so ist das traditionelle Holz für Lachse Erle. Dies ist, was die amerikanischen Ureinwohner des Nordwestens seit etwa 1.000 Jahren verwendeten, und es verleiht dem Lachs einen großartigen Geschmack. Sie benutzten keine Brocken oder Pommes für ihren Lachs; Sie benutzten Bretter. Indem Sie Ihren Lachs auf ein Brett legen, können Sie ihn nicht nur besser zusammenhalten, sondern der Rauch, der beim Verbrennen des Brettes entsteht, verleiht dem Lachs einen hervorragenden Geschmack.
