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Perfekte hausgemachte Soße ist schwierig zuzubereiten, aber die Mühe lohnt sich immer. Egal, ob Sie für den Urlaub, eine besondere Feier oder nur für die Familie kochen, Sie können Ihre Freunde und Verwandten mit diesen einfachen Tipps zur Behebung der häufigsten Soßenprobleme beeindrucken.
Selbst gemachtes Brown-Soßen-Rezept
Fehlerbehebung und Behebung von Saucenproblemen
Leider gibt es viele Möglichkeiten, wie die Soße schief gehen kann. Glücklicherweise gibt es jedoch schnelle Lösungen für häufig auftretende Probleme. Noch besser, das Endergebnis wird grandios sein, und niemand wird jemals erfahren, dass Sie in der Küche auf Probleme gestoßen sind.
Die Soße ist klumpig: Hier ist ein Trick, mit dem Sie gefragt werden: "Warum habe ich nicht daran gedacht ?!" Gießen Sie einfach Ihre Bratensauce in einen Mixer und lassen Sie sie nicht länger als dreißig bis sechzig Sekunden schwirren. Nicht übermischen (Sauce sollte nicht zu dünn sein). Gießen Sie dann Ihre glatte, klumpenfreie Soße zurück in den Topf, um ihn aufzuwärmen.
Die Soße ist zu salzig: Sie würden denken, dass das Hinzufügen von zu viel Salz zur Soße ein unbehebbares Problem ist, aber tatsächlich gibt es eine einfache Lösung. Fügen Sie einfach eine Prise braunen Zucker hinzu, und Ihr Salzproblem verschwindet.
Die Soße hat zu wenig Geschmack: Abhängig von der Art und dem Schnitt des Fleisches, das Sie gekocht haben, kann es schwierig sein, genug Tropfen für eine perfekte Soße zu bekommen. Es gibt zwei Möglichkeiten, um dieses Problem zu beheben:
- Das Hinzufügen eines Teelöffels Instant-Bouillon-Granulats pro zwei Tassen Soße bereichert den Geschmack und fügt Farbe hinzu. Wenn Sie die Pfanne ablöschen, müssen Sie die am Boden der Pfanne anhaftenden Teile abkratzen. Sie steigern den Geschmack der Soße.
Die Soße ist zu dünn: Eine perfekte Soße ist erheblich dicker als Wasser oder Milch (obwohl sie noch dünn genug ist, um leicht eingegossen zu werden). Es gibt verschiedene Tricks, um die Soße zu verdicken. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie es nicht übertreiben, da Ihre Soße sonst die gleiche Konsistenz wie Zahnpasta aufweist.
- Beginnen Sie mit einer Mehlschwitze. Eine Mehlschwitze ist eine Verdickungsmischung aus einem flüssigen Fett wie geschmolzener Butter oder Öl und Mehl (oder einem anderen Verdickungsmittel). Erhitze einfach das Fett und füge dann genug Mehl hinzu, um eine Paste zu machen. Gründlich mit einem Schneebesen umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Soße sehr langsam in den Topf mit der Mehlschwitze gießen und mit einem Schneebesen zügig weiterrühren, bis die Mischung glatt ist. Die Soße unter regelmäßigem Rühren bei schwacher Hitze kochen. Mit der Mehlschwitze als Basis sollte die Soße gut eindicken. Wenn Sie Kuchenmehl in Ihrer Mehlschwitze probiert haben und feststellen, dass es nicht sehr stark eindickt, probieren Sie Maisstärke. Maisstärke hat eine ähnliche Konsistenz wie Mehl, aber die doppelte Verdickungskraft. Pfeilwurzel, die etwas schwerer zu finden ist, hat eine noch stärkere Verdickungskraft als Maisstärke.
Die Soße schmeckt gut, sieht aber nicht gut aus: Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie die Soße nicht perfekt aussehen kann, auch wenn ihr Geschmack nicht zu übertreffen ist. Hier finden Sie einige Lösungen für häufig auftretende Probleme.
- Wenn Ihre Soße beim Sitzen auf dem Tisch eine "Haut" bildet, sollten Sie die Verwendung von proteinarmem und stärkehaltigem Mehl in Betracht ziehen, z. B. Kuchenmehl, Gebäckmehl oder Allzweckmehl, damit Ihre Mehlschwitze grau aussieht Das Problem liegt möglicherweise in der von Ihnen verwendeten Pfanne. Vermeiden Sie es, Bratensauce in einer Aluminiumpfanne (eloxiert ist in Ordnung) zuzubereiten, da diese die Bratensauce grau färben kann. Sie können auch flüssiges Soßenbräunungsmittel verwenden, um die Farbe zu verbessern. Wenn Ihre Soße nicht über diesen besonderen Glanz verfügt, können Sie einen Esslöffel Butter oder Sahne unmittelbar vor dem Servieren einschlagen, um der Soße eine reichhaltige, samtige Konsistenz zu verleihen.
