Diana Rattray
- Gesamt: 35 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
Rampen, die für viele als Frühlingsspezialität gelten, sind wilde Zwiebeln oder wilder Lauch, die in Nordamerika heimisch sind. Sie haben lange und ziemlich breite, flache grüne Blätter und schlanke Zwiebeln. Die Zwiebeln ähneln der Zwiebel, obwohl die Blätter unterschiedlich sind. Sie wachsen in South Carolina und im Norden bis nach Kanada, obwohl sie in Kanada seltener sind.
Das Wort "Rampen" oder Bärlauch wurde erstmals in den 1500er Jahren in gedruckter (englischer) Sprache und 1828 in amerikanischer Sprache erwähnt. Rampen sind stärker als Frühlingszwiebeln und werden oft roh verzehrt. Sie können in jedem Gericht verwendet werden, das Frühlingszwiebeln, Lauch, Zwiebeln oder Schalotten verlangt.
Diese Kombination aus Kartoffeln, Eiern und Rampen ist eine beliebte Zubereitung. Sie können die Eier auch weglassen oder separat kochen und zusammen mit den Kartoffeln servieren.
Zutaten
- 1 Pfund Rampen (ca. 3 Tassen, gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten)
- 4 bis 6 Streifen Speck
- 3 bis 4 mittelgroße Kartoffeln (rothäutig oder Yukon Gold)
- 3 große Eier
Schritte, um es zu machen
Spülen Sie die Rampen gründlich unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie alle großen, harten äußeren Blätter. Schneiden Sie die Wurzelenden ab und schälen Sie die äußere durchscheinende Haut ab. Halten Sie die weißen Teile vom grünen getrennt und schneiden Sie die Rampen dünn auf.
Die Speckstreifen in eine große schwere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze platzieren. Knusprig kochen, dabei häufig mit einer Zange wenden.
Entfernen Sie die Speckstücke zu Papierhandtüchern oder einer braunen Papiertüte zum Abtropfen. Entfernen Sie alle bis auf 3 Esslöffel Tropfen von der Pfanne.
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und geben Sie den weißen Teil der Rampen und Kartoffeln in die Pfanne. Braten Sie, bis die Kartoffeln zart sind und rühren Sie häufig.
Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen grünen Rampenoberteile hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten länger.
Die Eier über die Rampen und Kartoffeln zerbrechen und gut umrühren.
2 Minuten braten, oder bis die Eier am Boden gekocht haben.
Drehen und auf der anderen Seite 2 bis 4 Minuten länger braten oder bis die Eier gar sind.
Servieren Sie die Rampen und Kartoffeln heiß mit Toast oder frisch gebackenen Keksen und Butter.
Tipps
- Um die Zubereitung zu beschleunigen, kochen Sie die Kartoffelwürfel 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser. Abgießen und mit den Rampen braten, bis sie braun und zart sind. Wenn Sie keine Rampen haben, machen Sie dieses Rezept mit geschnittenen Frühlingszwiebeln oder dünn geschnittenem Lauch.
Rezept-Tags:
- Kartoffel
- Beilage
- Süd-
- Frühling
