Die Fichte
Slow Cooker gibt es schon seit langer Zeit und sie sind weiterhin beliebt, weil sie einfach und leicht zu bedienen sind, nur einen Job erledigen und sie es gut machen.
Dieser Job ist mit einem Wort Schmoren.
Schmoren ist eine Kochtechnik, bei der lange und langsam feuchte Hitze bei niedriger Temperatur angewendet wird. Dies bewirkt, dass zähe Fleischstücke zart und saftig werden, während die Säfte aus diesem Fleisch in reichhaltige umgewandelt werden würzige Soße.
Und während sie das Gleiche für zähes Wurzelgemüse und kräftiges Grün wie Grünkohl und Kohl tun und alle möglichen anderen Wunder vollbringen können, die Eintöpfe, Suppen und Chili betreffen, glänzen Langsamkocher bei Fleisch und Geflügel wirklich.
Langsamkocher sind einfache Geräte, die aus einem schweren Steinguttopf und einem dicht schließenden Deckel bestehen. Der Topf passt in eine Einheit, die von unten wenig Wärme erzeugt. Diese Wärme baut sich langsam auf und der Topf hält sie fest, während der Deckel dafür sorgt, dass fast der gesamte Dampf zurückgewonnen wird. Dadurch entsteht eine sanfte, feuchte Kochumgebung, die sich ideal zum Abbau von zähem Bindegewebe in Fleisch eignet.
Wie so viele kulinarische Traditionen muss jede Generation Slow Cooker für sich neu entdecken. Wenn Sie noch nie einen verwendet haben, finden Sie hier die Grundlagen.
Die Fichte isst / Chelsea Damraksa
Wählen Sie das richtige Fleisch
Da ein langsamer Kocher langsam kocht, sind harte und fetthaltige Fleischstücke, die viel Kochzeit erfordern, die besten Fleischsorten, die man in einem Kochvorgang zubereiten kann. Das heißt, Dinge wie Rinderfutter, kurze Rippen, Schweineschulter und Spare Ribs, um nur einige zu nennen. Aber auch magere Schnitte wie Rump- oder Lendenbraten können in einem Slow Cooker verarbeitet werden.
Das Schöne ist, dass Braten wie dieser im Ofen leicht zu lange gekocht werden können, aber in einem langsamen Kocher ist es fast unmöglich, sie zu lange zu kochen. Und natürlich können Sie auch ein ganzes Huhn in einem Slow Cooker kochen, und während Sie keine knusprige Haut bekommen, ist der fertige Vogel saftig und zart.
Das Fleisch vor dem Kochen anbraten
Es stimmt zwar, dass Slow Cooker auf einem Huhn oder Braten kein knuspriges Äußeres erzeugen, dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie diese Artikel nicht anbraten sollten, bevor Sie sie in den Topf geben.
Der Grund ist zweifach. Erstens sieht Ihr Fleisch schöner aus, wenn es herauskommt, und zweitens erzeugt sengendes Fleisch alle Arten von fantastischen Aromen, da die hohe Hitze mit den Proteinen interagiert. Überspringen Sie diesen Schritt also nicht. Eine gusseiserne Pfanne eignet sich hervorragend zum Anbraten. Lass es einfach heiß werden und gib dem Braten ungefähr 3 oder 4 Minuten auf jeder Seite. Vor allem Ihre Hühner werden vor dem langsamen Garen gebräunt, da sie sonst etwas blass aussehen können.
Überfüllen Sie den Topf nicht
Jedes Modell hat seine eigenen Richtlinien zum Befüllen. Im Allgemeinen ist es jedoch am besten, einen Slow Cooker nicht zu mehr als zwei Dritteln zu befüllen. Ein Überfüllen erschwert es dem Gerät, seine Zieltemperatur zu erreichen, was wiederum zu einer Gefahr für die Lebensmittelsicherheit führen kann, wenn die Temperatur zu lange zu niedrig bleibt.
Und während es normalerweise notwendig ist, dem Topf etwas Flüssigkeit hinzuzufügen, können Sie wahrscheinlich mit weniger davonkommen, als Sie denken. Durch den Kochvorgang werden die Säfte in den Lebensmitteln herausgezogen, und da sie nicht verdunsten, werden diese Säfte zur Schmorflüssigkeit. Befolgen Sie jedoch auch hier die Anweisungen des Herstellers zum Hinzufügen von Flüssigkeit.
Gefrorene Zutaten vor dem Kochen auftauen lassen
Sie können mit Sicherheit davonkommen, eine Handvoll gefrorener Erbsen zum Ende des Kochens Ihres Rindfleischeintopfs in einen Slow Cooker zu geben. Es ist jedoch keine gute Idee, einen gefrorenen Braten oder ein Huhn in einem Slow Cooker zu kochen. Dies wird auf das oben diskutierte Problem in Bezug auf Temperatur und Lebensmittelsicherheit zurückgeführt.
Milchprodukte zuletzt hinzufügen
Milchprodukte wie Milch, Käse und Rahm sind emulgierte Mischungen aus Wasser, Fett und Eiweiß (in unterschiedlichen Anteilen: Käse hat zum Beispiel weniger Wasser und Milch hat mehr). Und was mit dieser Emulsion passiert, wenn sie mehrere Stunden in einem langsamen Kocher verbringt, ist, dass sie zerbricht. Die einzelnen Komponenten trennen sich und es entstehen körnige Rückstände von Milchfeststoffen und Wasser sowie bei Käse Ölpfützen. Dies bedeutet nicht, dass Sie Ihr Gericht nicht mit Milch oder Sahne zu Ende bringen können, sondern in letzter Minute, unmittelbar vor dem Servieren.
Üben Sie die Sicherheit beim langsamen Kochen
Sie können sich sicher fühlen, Ihren Slow Cooker tagsüber (oder über Nacht) eingeschaltet zu lassen. Dies ist eines der wenigen Küchengeräte, für die dies zutrifft, und in der Tat ist es einer der Hauptvorteile der Verwendung. Sie laden es morgens auf, und wenn Sie nach Hause kommen, ist Ihr Abendessen fertig, und Ihr Haus riecht wunderbar.
Aber wenn Sie trotzdem nach Hause kommen und feststellen, dass ein Stromausfall aufgetreten ist, haben Sie keine andere Wahl, als ihn wegzuwerfen. Wenn ein Topf Fleisch den ganzen Tag bei Raumtemperatur gelegen hat, ist es nicht sicher zu essen. Dies ist keine der Situationen, in denen Sie einen Trick anwenden können, um die Mahlzeit zu retten. Du musst es rausschmeißen.
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