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Frischkäse ist Käse in seiner jüngsten, reinsten Form. Flauschiger Ricotta, cremiger Ziegenkäse, weicher Mozzarella, krümeliger Feta… all dies sind köstliche Beispiele für Frischkäse. Käse, der in die Kategorie "Frischkäse" fällt, wird wegen seines einfachen, aber zufriedenstellenden Geschmacks geliebt. Frischkäse schmeckt normalerweise mild, manchmal salzig oder würzig.
Frischkäse hat keine Schale und reift längere Zeit nicht. Die Textur reicht von cremig und streichfähig über weich und geschmeidig bis hin zu krümelig. Die meisten Frischkäse werden in Kübeln oder Plastikverpackungen verkauft und sind in einem Lebensmittelgeschäft genauso erhältlich wie in einem Käsespezialitätengeschäft.
Käsesorten kreieren
Während des Käseherstellungsprozesses wird die Frischkäsemilch durch Zugabe von Starterkulturen "gereift", die den Milchzucker (Laktose) in Milchsäure umwandeln. Dies fördert das Eindicken der Milch. Für dichteren, dickeren, vollwertigen Quark wird Lab zugesetzt, um die Milch noch stärker zu verdicken. Sobald sich Quark bildet, wird die Flüssigkeit (Molke) abgelassen und was übrig bleibt, wird in Käse verwandelt.
Für Frischkäse wie Ricotta oder Ziegenkäse können Zutaten wie Zitronensaft, Essig oder Buttermilch anstelle von Starterkultur und / oder Lab als Abkürzungsmethode zum Reifen von Milch verwendet werden. Bei einigen Arten frischer Milchprodukte, wie Crème Fraiche, kann die Milch oder Sahne eingedickt werden, indem sie einfach auf einer warmen Arbeitsplatte (wenn sie nicht pasteurisiert ist) stehengelassen oder Buttermilch oder Joghurt mit lebenden Kulturen hinzugefügt werden.
Ernsthafte Käsehersteller verwenden jedoch eine Starterkultur, da sie konsistentere Ergebnisse und einen besseren Geschmack liefert.
Arten von Frischkäse
- Feta: Feta ist in Salzlake eingelegt, was ihm einen salzigen, würzigen Geschmack verleiht. Wird normalerweise mit Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, kann aber auch mit Kuhmilch hergestellt werden. Queso Fresco: Krümelige, trockene Textur und milder, leicht salziger Geschmack. Cotija: Trocken und krümelig und ein bisschen salzig. Ähnlich wie Feta, aber oft milder. Mozzarella: Auch als "Pasta Filata" -Käse bekannt. Der Mozzarella-Quark wird erhitzt und gedehnt. Frischer Mozzarella wird in Wasser gelagert und hat eine sehr cremige Konsistenz. Eine trockenere Form wird in Plastik verpackt verkauft. Beide schmecken mild und milchig. Oaxaca: Mildes Aroma mit einer leicht gummiartigen Textur, die Mozzarella ähnelt. Panela: Mildes Aroma und eine Textur, die weich wird, aber beim Erhitzen nicht schmilzt. Panela kann gebraten oder gegrillt werden. Halloumi: Mildes Aroma und eine gummiartige Textur, die weich wird, aber beim Erhitzen nicht schmilzt. Halloumi kann gebraten oder gegrillt werden. Paneer: Kultivierte (saure) Milch, die zu einem in Scheiben geschnittenen Käse mit einer krümeligen, cremigen Textur gepresst wird, die nicht vollständig schmilzt. Bauernkäse: Kultivierte (saure) Milch, die in eine trockene und krümelige Konsistenz abgetropft wurde. Queso Blanco: Kultivierte (saure) Milch, die zu einem krümeligen Käse mit mildem Geschmack und einer Textur gepresst wird, die nicht vollständig schmilzt. Crème fraîche: Milch oder Sahne, die so kultiviert (angesäuert) wurde, dass die Textur dicker wird. Ähnlich wie saure Sahne. Fromage Blanc: Milch, die kultiviert (sauer gemacht) wurde und dicker ist als Crème Fraiche, aber nicht so dick wie Ricotta. Es hat einen milden, würzigen Geschmack und eine glatte Textur. Ricotta: Cremiger, streichfähiger Käse mit einem leicht süßen, milchigen Geschmack. Der beste Ricotta hat eine flauschige, glatte Textur und ist nicht körnig. Traditionell wird die Molke aus Quark gewonnen. Mascarpone: Eingedickte und abgetropfte Creme mit leicht süßlichem Geschmack. Hüttenkäse: Quark mit Milch oder Sahne für eine löffelbare Konsistenz. Der Geschmack von Hüttenkäse ist tendenziell etwas spritzig. Quark: Ein fettfreier oder fettarmer Käse mit einer Textur, die glatter und cremiger ist als Hüttenkäse, aber nicht ganz so glatt wie saure Sahne. Topfen: Fettarmer Hüttenkäse, auch Trockenquark genannt. Frischer Ziegenkäse (Chevre): Spritziger Geschmack und streichfähige Konsistenz.
