Glas eingelegter Kohl (Sauerkraut). Getty Images / Kultur / Brett Stevens
- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 1 Liter (6 bis 8 Portionen)
Sauerkraut ist vielleicht nicht das Nationalgericht Deutschlands, aber in den USA ist es das mit der deutschen Küche am meisten verbundene Gericht. Mit diesem einfachen Rezept können Sie den Ertrag nach Ihren Wünschen einstellen, da jede Charge in einem 1-Liter-Einmachglas fermentiert.
Um Ihr eigenes Sauerkraut zuzubereiten, verlassen Sie sich auf die Bakterien auf den Kohlblättern. Das Salz entzieht dem Wasser das Wasser, tötet die verderbenden Bakterien ab und die Fermentation beginnt.
Sie benötigen eine Salzkonzentration zwischen 0, 6 und 2 Prozent, was 3/4 bis 2 Teelöffel Tafelsalz pro Pfund zubereitetem Kohl entspricht.
Es kann ein bis drei Wochen dauern, bis Ihr Sauerkraut einen schönen sauren Geschmack hat. Bei den kühlen Wintertemperaturen dauert es länger und an den warmen Sommertagen geht es schneller.
Eingemachtes Sauerkraut sollte vor dem Verzehr in einem Sieb abgespült werden, um den Salzgeschmack zu verringern, frisches Sauerkraut wie dieses muss es jedoch nicht sein.
Genießen Sie kalorienarmes Sauerkraut roh, direkt aus dem Glas, als Beilage oder Salat, oder gekocht mit Äpfeln, Speck und Zwiebeln.
Zutaten
- 8 bis 10 Tassen Kohl (geschreddert, lose verpackt)
- 10 Wacholderbeeren
- 1 Teelöffel Kümmel
- 1 Teelöffel gelbe Senfkörner
- 1 bis 2 Teelöffel nicht jodiertes Salz (oder Salz einlegen)
- 1 Tasse gefiltertes Wasser mit 1 Teelöffel Salz gemischt
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Kohl, Wacholderbeeren, Kümmel, Senfkörner und Salz in einer sauberen, nichtmetallischen Schüssel vermischen.
Rühren Sie den Kohl, um seine Säfte freizugeben.
10 Minuten ruhen lassen und erneut mischen. Sie können dies bei Bedarf auch länger als 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
Sterilisieren Sie ein 1-Liter-Einmachglas und einen Deckel, indem Sie einige Minuten in Wasser kochen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.
Packen Sie den Kohl und die Gewürze in das sterilisierte Gefäß und drücken Sie sie mit einem Holzlöffel (nicht aus Metall) nach unten.
Fügen Sie das gefilterte oder nicht chlorierte Wasser, das mit Beizsalz (1 Teelöffel Beizsalz pro Tasse Wasser) gemischt wurde, bis zum Rand des Glases hinzu und verschließen Sie es lose mit einem sterilisierten Dosendeckel.
Stellen Sie das Glas auf ein Tablett, um überlaufende Säfte aufzufangen.
Überprüfen Sie nach dem Aufhören des Sprudelns den Behälter und füllen Sie Salzwasser nach (1 Teelöffel Beizsalz pro Tasse Wasser, leicht erwärmt, um sich vollständig aufzulösen), wenn der Füllstand unter den Rand fällt.
Halten Sie das Glas für ein bis drei Wochen zwischen 65 ° F und 72 ° F, um einen angenehm sauren Geschmack zu erzielen. Probieren Sie das Sauerkraut nach der ersten Woche alle paar Tage, bis es die gewünschte Schärfe erreicht.
Überfliegen Sie dann alle (harmlosen) weißen Flecken oder Filme von oben, verschließen Sie das Glas fest mit einem sterilisierten Dosendeckel und -ring, wischen Sie die Außenseite des Glases ab und lagern Sie es im Kühlschrank, bis Sie es aufgebraucht haben.
Trinkgeld
- Mit Salz einlegen, a feinkörniges Salz, das keine Zusätze enthält, verhindert das Eintrüben der Sauerkrautflüssigkeit, was an sich nicht schädlich ist, aber ein unappetitliches Erscheinungsbild ergibt.
Mehr über Sauerkraut
Sauerkraut bedeutet auf Deutsch "Sauerkraut" und kam aus Asien nach Europa, wo vor mehr als 2.000 Jahren Arbeiter die Chinesische Mauer errichteten und Kohl in Reiswein fermentierten.
Es wird angenommen, dass Dschingis Khan es vor etwa 1.000 Jahren zum ersten Mal nach Osteuropa gebracht hat und dass Salz anstelle von Wein verwendet wurde, um den Gärungsprozess zu starten. Nachdem dieses neue Geschmackserlebnis Einzug gehalten hatte, fand es seinen Weg nach Deutschland, Frankreich und darüber hinaus.
Als Ernährungswissenschaftler den hohen Vitamin C-Gehalt von Sauerkraut entdeckten, wurde es schnell zum Standardtarif für lange Seereisen, da es nicht gekühlt werden musste und Skorbut vorbeugte.
Für Landratten und Landwirte wurde Sauerkraut ein Weg, um Gemüse für den Verzehr über den Winter und in Zeiten von Dürre und Hungersnot zu konservieren, wenn keine Ernte produziert wurde.
Rezept-Tags:
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