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- Gesamt: 3 Std. 15 Min
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 3 Std
- Bring- und Lufttrocknungszeit: 38 Std
- Ausbeute: 16 bis 24 Portionen
Dieser hausgemachte Feta-Käse schmeckt genauso gut wie das teurere Äquivalent im Laden. Im Gegensatz zu vielen anderen Käsesorten ist Feta nur ein paar Tage nach der Herstellung verzehrfertig.
Ausrüstung
- Großes Potenthermometer aus rostfreiem Stahl oder anderem nicht reaktiven Material (Käse-, Bonbon- oder digitale Fleischthermometer funktionieren hier) Käsemesser oder ein anderes Messer mit langer Klinge wie ein BrotmesserKäsetuch oder ButtermusselinColander
Zutaten
- 1 Gallone Milch (ganz; Ziegenmilch ist am besten, wenn Sie es bekommen können)
- 1 Päckchen Mesophile Starterkultur
- 1 1/2 Teelöffel Calciumchlorid (geteilt *)
- 1/2 Labtablette (aufgelöst in 1/4 Tasse Wasser ODER 1/2 Teelöffel flüssigem Lab *)
- 2 Liter Wasser (kühl)
- 1/4 Tasse Wasser (cool)
- 1 bis 1 1/4 Pfund Salz (koscher oder andere nicht jodierte)
- 2 3/4 Teelöffel Essig (Weiß- oder Apfelessig, geteilt)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Gießen Sie die Milch in einen großen Topf. Stellen Sie den Topf in eine Spüle und füllen Sie die Spüle mit heißem Wasser bis zu 3/4 der Seiten des Topfes. Alternativ können Sie den Topf mit Milch in einen noch größeren Topf mit heißem Wasser geben. Was Sie suchen, ist ein Doppelkocheffekt, bei dem die Milch sehr langsam erhitzt wird - Sie möchten den Milchkännchen nicht über die direkte Hitze stellen.
Erhitzen Sie die Milch langsam auf 86 F.
Vorsichtig die mesophile Starterkultur einrühren. Halten Sie die Mischung bei 86 F für 1 Stunde. Wir finden es am einfachsten, den Topf während dieser Stunde aus dem umgebenden heißen Wasser zu nehmen. Es behält seine Wärme ziemlich gut bei, neigt jedoch zur Überhitzung, wenn es im heißen Wasser belassen wird.
1/4 Teelöffel Calciumchlorid einrühren.
Wenn Sie die Lab-Tablette verwenden, zerdrücken Sie sie und lösen Sie sie in 1/4 Tasse kaltem Wasser auf. Fügen Sie der Milch hinzu. Wenn Sie flüssiges Lab verwenden, geben Sie es direkt in die Milch. Vorsichtig 1 Minute rühren.
Lassen Sie die Mischung eine halbe Stunde lang in Ruhe, und halten Sie dabei die 86-F-Temperatur so genau wie möglich. Dies kann bedeuten, dass Sie es für ein paar Minuten wieder in das Waschbecken mit heißem Wasser legen, wenn es zu stark abkühlt.
Die Milchmischung setzt sich zusammen und sieht so etwas wie Joghurt aus. Stecken Sie einen sauberen Finger etwa einen Zentimeter tief in den Quark (die halbfeste Milchmischung) und ziehen Sie Ihren Finger vorsichtig in Ihre Richtung. Der Quark wird gesetzt, wenn er eine "saubere Pause" bildet, die sich um Ihren Finger trennt. Es wird sich wie fester Joghurt anfühlen.
Wenn der Käsebruch die Phase der sauberen Pause noch nicht erreicht hat, warten Sie eine weitere halbe Stunde.
Schneiden Sie den Quark mit einem Messer mit langer Klinge. Schneiden Sie zuerst von einer Seite zur anderen und schneiden Sie dabei Scheiben, die den ganzen Weg durch den Quark gehen und etwa einen Zentimeter voneinander entfernt sind. Drehen Sie den Topf eine viertel Umdrehung und wiederholen Sie den Vorgang (die zweite Scheibenrunde kreuzt die erste wie ein Tic-Tac-Toe-Muster).
Schneiden Sie den Quark ein letztes Mal mit dem Messer schräg über die Quadrate, die Sie zuvor in Scheiben geschnitten haben, und in einem Winkel von 45 Grad zur Oberfläche des Quarks. Das muss nicht genau sein. Sie möchten am Ende etwa 1-Zoll-Stücke Quark haben.
Rühren Sie die Quarkstücke vorsichtig um. Stellen Sie den Topf wieder in die Spüle oder in einen größeren Topf mit heißem Wasser und erhöhen Sie die Temperatur allmählich auf 95 F. Sie möchten, dass es ungefähr eine Stunde dauert. Der Quark beginnt sich von der Molke zu trennen, die die gelbliche Flüssigkeit ist, die Sie sehen werden.
Ein Sieb mit Buttermusselin oder mehreren Lagen Käsetuch auslegen. Gießen Sie den Quark und die Molke in das Sieb und bringen Sie dann die vier Ecken des Musselins hoch und binden Sie sie zu einem festen Knoten zusammen. Lassen Sie sie 4 Stunden lang bei Raumtemperatur abtropfen.
Die Quark werden zusammen erstarren, während sie abtropfen. Schneiden Sie die Masse, die sich in rauen Blöcken gebildet hat, ca. 3 cm breit und lassen Sie sie für eine weitere halbe Stunde in den Musselin abtropfen.
Stellen Sie eine gesättigte Salzlösung her, indem Sie 1 bis 1 1/4 Pfund koscheres oder ein anderes nicht jodiertes Salz in 1/2 Gallone Wasser auflösen. Fügen Sie das Salz nacheinander hinzu und hören Sie auf, Salz hinzuzufügen, wenn es sich nicht weiter auflöst. Fügen Sie 1 Teelöffel Calciumchlorid und 2 1/2 Teelöffel Essig hinzu.
Entfernen Sie die Feta-Blöcke aus dem Musselin und tauchen Sie sie für 10 bis 12 Stunden in die gesättigte Salzlösung. Hinweis: Lassen Sie sie nicht länger liegen. Dies führt zu zu salzigem Käse.
Den Feta abgießen. 1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur unbedeckt liegen lassen. Übertragen Sie den Feta in abgedeckte Behälter. Im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller oder in einer Garage lagern.
Tipps
- Mesophile Starterkultur, Lab und Kalziumchlorid erhalten Sie online bei Käseanbietern zu Hause.Beachten Sie, dass eine große Menge Salz für die Herstellung einer Salzlösung zum Aushärten des Fetas verwendet wird und nicht direkt dem Käse zugesetzt wird.Essen Sie innerhalb von 1 to 2 Wochen. Für die Langzeitlagerung eine leichtere Salzlösung aus 2 Esslöffeln nicht jodiertem Salz in 2 Tassen Wasser mit 1/4 Teelöffel Essig und 1/4 Teelöffel eingemischtem Calciumchlorid herstellen. Feta-Käse bleibt mehrere Monate in dieser Salzlösung In Salzlake aufbewahrt kann erweichen und auseinanderfallen. Wenn Sie vorhaben, den Käse für längere Zeit in Salzlake aufzubewahren, lassen Sie ihn nach dem Bad in gesättigter Salzlake 2 Tage lang trocknen. Feta ist ein großartiger Käse, den neue Käsehersteller probieren sollten, denn Sie werden wissen, wie er geworden ist in nur wenigen Tagen (anstelle von Monaten, wie bei vielen anderen Käsesorten). Andere hausgemachte Schnellmilchprodukte sind Joghurt, Bauernkäse, Labneh und Crème Fraiche. Verwenden Sie Feta in Rezepten wie Quick Serbian Kajmak Käse.
Rezept-Tags:
- Feta
- Beilage
- griechisch
- Party
