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Stärkere Rindfleischstücke brauchen eine starke Marinade und Zeit, um zu wirken. Zarte Rindfleischstücke müssen aus Zartheitsgründen möglicherweise nicht mariniert werden, der Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile bleiben jedoch erhalten. Planen Sie etwa 1/4 Tasse Marinade pro Pfund Rindfleisch ein. Dies ist eine allgemeine Regel und hängt weitgehend davon ab, in was Sie das Rindfleisch und die Marinade geben. Ich mag 1-Gallonen-Ziptop-Beutel zum Marinieren, aber größere Schnitte müssen möglicherweise in einen großen Behälter gegeben werden. Da viele Marinaden, zumindest diejenigen, die funktionieren, eine Säure enthalten, darf ein zum Marinieren verwendeter Behälter kein Metall sein. Säuren reagieren mit Metall mit einem unerwünschten Geschmack. Stellen Sie sicher, dass Sie das Rindfleisch in regelmäßigen Abständen wenden, damit die Marinade von allen Seiten gleichermaßen zugänglich ist.
Für die Zwecke dieser Tabelle haben Steaks eine Dicke von 1 Zoll und Braten sind dicker als 2 Zoll. Wenn Sie irgendwo dazwischen ein Stück Rindfleisch haben, sollten Sie die Zeiten mitteln. Auch kurze Marinierzeiten werden funktionieren. Marinaden verwandeln einen harten Schnitt nicht in etwas Fantastisches, verleihen aber viel Geschmack.
Marinierzeiten für Rindfleisch
| Ursprünglich | Schnitte | Marinierzeit |
| Chuck (Steaks) | Chuck-Arm-Steak, Chuck-Eye-Steak, Mock-Tender-Steak, Chuck-Shoulder-Steak, Top-Blade-Steak | 4 bis 6 Stunden |
| Chuck (Braten) | 7-Bone-Braten, Armbraten, Chuck-Eye-Braten, Cross Rib-Braten, Schulter-Schmorbraten | 8 bis 10 Stunden |
| Rippchen (Steaks) | Rib-Eye-Steak, Rippensteak | 30 Minuten bis 1 Stunde |
| Rippchen (Braten) | Rippenbraten, Rib-Eye-Braten | 1 bis 2 Stunden |
| Kurze Lende (Steaks) | T-Bone-Steak, Filetsteak, Top Loin Steak | 30 Minuten bis 1 Stunde |
| Kurze Lende (Braten) | Lendenbraten | 1 bis 2 Stunden |
| Lendensteak) | Lendensteak, Tri-Tip-Steak | 2 bis 4 Stunden |
| Lendenbraten | Tri-Tip-Braten | 4 bis 6 Stunden |
| Rund (Steak) | Rundes Steak, Rundes Spitzensteak | 4 bis 6 Stunden |
| Rund (Braten) | Bottom Round Roast, Eye Round Roast, Rundspitzenbraten, Rump Roast, Spitzenbraten | 8 bis 10 Stunden |
| Teller (Steak) | Kronfleisch,
Rock Steak |
4 bis 6 Stunden |
| Flanke (Steak) | Flankensteak | 4 bis 6 Stunden |
| Bruststück | Beschnitten | 10 bis 12 Stunden |
| Bruststück | Ohne Besatz | 16 bis 18 Stunden |
