Nach Hause kommen

Selbst gemachter Speck und Würste.

Mein zu Hause kurierter Speck. Foto © Elaine Lemm

Ich liebe britischen Speck und ich liebe auch Würste jeglicher Art. Speck, besonders Speck, der auf der Farm oder von einem Metzgerspezialisten gepökelt wird, ist besonders gut und man kann eine hausgemachte Wurst nicht schlagen. Als ich von David Lishman, einem der führenden Metzger in Yorkshire, Ilkley, West Yorkshire, gebeten wurde, an einem Kurs teilzunehmen, um zu lernen, wie man hausgemachten Speck, Würstchen und andere Leckereien zubereitet, ergriff ich die Gelegenheit. David hat unzählige Auszeichnungen für seine Metzgerei-Fähigkeiten und -Produkte erhalten, daher wusste ich, dass ich von einem wahren Meister lernen würde.

Die Lishman-Metzgerkurse werden von Davids zweitem Laden aus abgehalten, der gleichzeitig als Demoküche im schönen Dorf Bolton Abbey dient. Die Kurse finden das ganze Jahr über statt und folgen den Jahreszeiten sehr genau. Erwarten Sie Wildgerichte, Lamm, Schweinefleisch, Schinken zu Weihnachten und Ostern, Pasteten und Wurst und den Kurs, den ich auf Wurstwaren besucht habe. David vermarktet die Kurse als ideal für Geschenke; Auf diesem Kurs waren vier Männer, die alle ihre Geschenke von Frauen, Freundinnen und Töchtern erhalten hatten - eine großartige Idee.

Bei meinem Besuch haben wir uns nicht nur nach Hause umgesehen, sondern im Grunde genommen hat uns David durch jeden Teil des Schweins geführt, wie es geschnitten wird und was wir damit machen sollen. Ich kam nicht nur mit meinem schönen Speck zurück, um zu Hause im Kühlschrank zu kurieren, sondern auch mit 18 fetten Fleischwürsten, die alle von meinen schönen Händen (mit etwas Hilfe von David und meinen Kommilitonen) und einem köstlichen Glas Pastete hergestellt wurden. Während des Unterrichts durften wir auch Sticky Ribs, Braised Pig Cheek oder Bath Chaps probieren, die auch Pig's Fry (mit Gewürzen gebratene Leber-, Herz- und Nierenpfanne), die aus dem 'Zupfen' (Innereien) stammen.

Die Traber gingen auf Lager, ebenso die Ohren und alles, was übrig war. Schinken wurden beiseite gestellt, um später zu kochen, ebenso wie Koteletts, Filets, Schweinebauch, Schultern und Beine, die von David fachmännisch geschlachtet worden waren. Als er mit dem Schneiden und Hacken fertig war, gab es kaum einen Schrott, der nicht in einem Rezept verwendet wurde.

Der Kurs dauerte von 13.00 bis 17.00 Uhr und obwohl er schnell genug war, um alles zu erledigen, gab es genügend Zeit für Fragen, Verkostungen und einen guten Prozentsatz an praktischen Übungen. Der Kurs beinhaltet auch eine Rezeptmappe, Erfrischungen inklusive Wein und die notwendige Ausrüstung.

Wurstherstellung - Hausgemachte Würste

Wurstherstellung. Foto © Elaine Lemm Das Fleisch durch die Wurstmaschine in die Schale zwingen - viel Spaß!

Meine selbst gemachten Schweinefleischwürste

Meine hausgemachten Würste. Foto © Elaine Lemm Die fertigen Schweinswürste - alles meine eigene Arbeit (mit der Hilfe von David Lishman und meinen Klassenkameraden).