Die Fichte / Christine Benlafquih
- Gesamt: 3 Std. 55 Min
- Zubereitung: 25 Minuten
- Kochzeit: 3 Std. 30 Min
- Ausbeute: dient 4
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 673 | Kalorien |
| 39 g | Fett |
| 50 g | Kohlenhydrate |
| 35 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: serviert 4 | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 673 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 39g | 50% |
| Gesättigtes Fett 12g | 59% |
| Cholesterin 106 mg | 35% |
| Natrium 747 mg | 32% |
| Gesamtkohlenhydrat 50g | 18% |
| Ballaststoffe 9g | 32% |
| Protein 35g | |
| Calcium 169 mg | 13% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Marokkanische Tajine, die Fleisch und Gemüse kombinieren, sind wunderbare Gerichte für ein Abendessen mit der Familie oder zur Unterhaltung in ungezwungener Atmosphäre. Sie können langsam auf dem Herd gekocht oder drinnen zubereitet und dann draußen auf Holzkohle gekocht werden, um im Garten zu speisen oder an Strandausflügen und Picknicks teilzunehmen.
Solche Tajinen im Berberstil zeichnen sich neben der Würzung auch durch die Präsentation der Zutaten aus. Das Gemüse wird sorgfältig konisch um das Rind- oder Lammfleisch angeordnet und das Fleisch auf kunstvolle, appetitliche Weise vollständig verdeckt.
Obwohl viele der Tajine-Rezepte auf dieser Website Anweisungen für alternative Zubereitungen in einem Topf oder Schnellkochtopf enthalten, wird dieses am besten langsam in dem traditionellen Ton- oder Keramikgefäß gekocht, nach dem es benannt ist. Die folgende Würzung ist ideal, wenn Kartoffeln als Hauptzutat verwendet werden. Andere Gemüsesorten werden jedoch hinzugefügt, um Farbe und Geschmack zu erzielen. Hier empfehle ich Karotten und Zucchini, aber eine oder beide können durch frische Erbsen, grüne Bohnen, Tomatenscheiben, Rüben oder anderes Gemüse ersetzt werden.
Eingemachte Zitronen und Oliven sind klassische Zusätze, die einen besonderen Geschmack und eine gewisse Salzigkeit verleihen. Sie können jedoch auch weggelassen werden, wenn Sie sie nicht zur Hand haben. Stellen Sie das Salz entsprechend ein. Wenn Sie Hühnchen anstelle von rotem Fleisch verwenden, lesen Sie die folgenden Tipps.
Die Tajine dient sowohl als Kochgefäß als auch als Servierplatte. Die Gäste versammeln sich und essen von ihrer eigenen Seite der Tajine mit marokkanischem Brot ( Khobz ) anstelle eines Utensils.
Zutaten
- 1 Pfund Rindfleisch (oder Lammfleisch, in 2 "bis 3" Stücke geschnitten)
- 1/4 bis 1/3 Tasse Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
- 3 bis 4 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
- 3 bis 4 kleine Kartoffeln (oder mittel, längs geviertelt)
- 3 bis 4 mittelgroße Karotten (längs halbiert oder geviertelt)
- Optional: 4 kleine Zucchini (ganz oder mit anderem Gemüse)
- 1 kleine Paprika (jede Farbe, in Streifen oder Ringe geschnitten)
- 1 kleine Handvoll Petersilie (und / oder Koriander, zu einem Strauß zusammengebunden)
- Optional: 1 kleiner Jalapeno oder Chili
- 1 kleine eingemachte Zitrone (geviertelt)
- 1 Handvoll Oliven (grün oder rot / violett)
- Zum Würzen:
- 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Ingwer
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1/2 Teelöffel Paprika
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- Optional: 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- Optional: 1 Prise Safranfäden
Schritte, um es zu machen
Gießen Sie das Olivenöl in die Basis einer Tajine.
Die Zwiebelringe über den Boden verteilen und die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darauf verteilen.
Das Fleisch mit der Knochenseite nach unten in einen Hügel in der Mitte der Tajine legen. (Je höher der Hügel, desto kegelförmiger wird Ihre Gemüseanordnung sein.)
Kombinieren Sie die Gewürze in einer kleinen Schüssel.
Etwas weniger als die Hälfte der Gewürze über Fleisch und Zwiebeln streuen.
Legen Sie das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel.
Die restliche Würzmischung dazugeben und das Gemüse gleichmäßig verteilen.
Das Gemüse konisch um das Fleisch legen.
Die Paprikastreifen in der Mitte anrichten und mit dem Petersilienbouquet und dem Jalapenopfeffer belegen. Die Tajine mit den eingemachten Zitronenvierteln und Oliven garnieren.
Geben Sie 2 1/2 Tassen Wasser in die leere Schüssel und schwenken Sie, um die restlichen Gewürze abzuspülen.
Geben Sie das Wasser in die Tajine, bedecken Sie sie und legen Sie sie über mittelgroße Kohlen in eine Kohlenpfanne oder auf ein Kochfeld bei mittlerer bis niedriger Hitze. Beachten Sie, dass die Verwendung eines Diffusors unter der Tajine erforderlich ist, wenn Ton oder Keramik auf einem Elektroherd verwendet werden und dies auch für andere Wärmequellen empfohlen wird.
Lassen Sie die Tajine köcheln. Dies kann lange dauern, etwa 20 Minuten. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie das Bedürfnis verspüren, die Hitze zu erhöhen.
Kochen Sie die Tajine nach dem Kochen bei mittlerer Hitze weiter, bis das Fleisch und das Gemüse sehr zart sind und die Sauce reduziert ist, bis zu 3 Stunden für Rindfleisch und bis zu 4 Stunden für Lammfleisch.
Während die Tajine kocht, können Sie gelegentlich den Flüssigkeitsstand prüfen und nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Versuchen Sie jedoch, die Tajine nicht zu stören.
Achten Sie auf den Geruch von Verbrennungen und verringern Sie die Hitze, wenn nötig, um ein Anbrennen der Zutaten und / oder ein Knacken der Tajine zu vermeiden. Es ist jedoch normal, dass einige der Grundzwiebeln brennen und am Boden der Tajine haften, wenn sie karamellisieren und sich reduzieren.
Die gekochte Tajine vom Herd nehmen und servieren. Es bleibt warm, solange es 30 Minuten bedeckt ist.
Tipps zum Kochen Berber Tajine mit Huhn
Rezept-Tags:
- Kartoffel
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