Marokkanische Hühnchen-Bastilla. Foto © Christine Benlafquih
- Gesamt: 3 Std
- Zubereitung: 2 Std. 20 Min
- Kochzeit: 40 Minuten
- Ausbeute: Für 4 Personen
Hühnchen-Bastilla ist Marokkos berühmte Hühnchen-Torte. Eine leichte, knusprige Warqa- Gebäckschale verbirgt pikantes Safranhähnchen, würzige Omelettfüllung und eine knusprige Schicht gebratener Mandeln, die mit Orangenblütenwasser gesüßt sind. Eine Beilage aus Puderzucker und Zimt ergänzt die einzigartige Geschmacksmischung.
Die Zubereitung dieses authentischen Rezepts nimmt einige Zeit in Anspruch, aber die Mühe lohnt sich. Nehmen Sie sich Zeit und befolgen Sie die Schritte zum Zusammenbauen der Bastilla, und Sie sollten das Rezept nicht zu schwierig finden. Tatsächlich können Sie die Bastilla einen Tag oder länger im Voraus zubereiten und bis zur Backzeit im Kühlschrank lagern oder einfrieren. Wenn Sie diese Hühnchen-Version mögen, sollten Sie die Meeresfrüchte-Bastilla ausprobieren.
Zutaten
- Für das Huhn:
- 1 großes Huhn, Haut und Fett entfernt (in Stücke geschnitten)
- 2 große süße weiße Zwiebeln (gehackt)
- 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
- 2 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Kurkuma oder 1/4-Teelöffel marokkanisch-gelber Farbstoff
- 1 Teelöffel Safranfäden (zerbröckelt)
- 2 bis 3 Stangen Zimt (jeweils 2 bis 3 Zoll)
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter
- 1/4 Tasse Olivenöl (plus mehr zum Braten und für die Pfanne)
- Für die Eierfüllung:
- 1/4 Tasse frischer Koriander (gehackt)
- 8 Eier (geschlagen)
- Für das Mandel-Topping:
- 2 Tassen ganze blanchierte Mandeln
- 1/2 Tasse Puderzucker
- 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter (erweicht)
- Für den Teig:
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter (geschmolzen)
- 1 Pfund Warqa oder Phylloteig
- 1 Eigelb (geschlagen)
- Öl
- Zum Garnieren:
- 1/2 Tasse Puderzucker
- 2 oder 3 Esslöffel gemahlener Zimt
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieses marokkanische Gericht in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Kochen besser planen können.
Das Huhn kochen
Mischen Sie Hühnchen mit Zwiebeln, Gewürzen, Butter und Öl in einem Suppentopf mit starkem Boden oder einem holländischen Ofen. Abdecken und bei mittlerer bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde lang kochen, bis das Huhn sehr zart ist und vom Knochen fällt. Fügen Sie kein Wasser hinzu und achten Sie darauf, das Huhn oder die Sauce nicht zu verbrennen, da dies das Gericht ruiniert.
Übertragen Sie das gekochte Huhn auf einen Teller und reduzieren Sie die Sauce im Topf, bis die meisten Flüssigkeiten verdunstet sind und die Zwiebeln eine Masse im Öl bilden. Gelegentlich umrühren und die Hitze nach Bedarf einstellen, um Verbrennungen zu vermeiden. Entfernen Sie die Zimtstangen.
Während die Sauce reduziert wird und das Huhn noch warm ist, nehmen Sie das Fleisch von den Knochen und zerkleinern es in 2-Zoll-Stücke. In eine Schüssel geben und einige Löffel der Zwiebelmischung unterrühren. Fleisch abdecken und beiseite stellen.
Eierfüllung kochen
Die restlichen reduzierten Zwiebeln und das Öl in eine große Antihaft-Pfanne geben. Den Koriander dazugeben und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu und kochen Sie wie ein Omelett oder Rührei. Seien Sie geduldig, da das Abbinden der Eier bis zu 10 Minuten dauert. Etwas Öl, das sich von den Eiern trennt, ist in Ordnung. Legen Sie die Eifüllung beiseite.
Machen Sie das Mandel-Topping
Erhitzen Sie 1/2-Zoll Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten oder bis das Öl heiß ist. Testen Sie das Öl, indem Sie es in eine Mandel geben. Wenn innerhalb weniger Sekunden kleine Blasen um die Mandel aufsteigen, ist das Öl fertig. Wenn das Öl sofort kocht und verspritzt, ist es zu heiß.
Die Mandeln in Portionen unter ständigem Rühren goldbraun braten. Sobald die Mandeln reich gefärbt sind, geben Sie sie zum Abtropfen und Abkühlen in ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett. Gebratene Mandeln werden nach dem Braten noch etwas dunkler. Achten Sie also darauf, sie nicht zu verbrennen, während sie im Öl sind.
Wenn die Mandeln vollständig abgekühlt sind, zerkleinern Sie sie in einer Küchenmaschine, bis sie fein gemahlen sind. In eine Rührschüssel geben und mit den Händen Puderzucker, Orangenblütenwasser und weiche Butter einarbeiten. Beiseite legen.
Bauen Sie die Bastilla zusammen
Öl großzügig eine 14-Zoll-oder größere runde Pfanne. Wenn Sie keine runde Pfanne haben, bearbeiten Sie ein geöltes flaches Backblech oder einen großen Teller und formen Sie einen runden Kuchen so gut es geht.
Streichen Sie geschmolzene Butter auf jedes Blatt Warqa- oder Phyllo-Teig, während Sie arbeiten. Wenn Sie Phyllo verwenden, achten Sie darauf, dass es mit Plastik bedeckt ist, da es sehr schnell austrocknet.
Überlappen Sie mit Ihrer Pfanne 3 oder 4 einzelne Schichten Warqa (glänzende Seite nach unten) - oder doppelte Schichten Phyllo-Teig - kreisförmig, sodass sich die inneren Hälften des Gebäckteigs in der Mitte und der Überstand überlappen teig fällt über die kanten der pfanne. Jede Teigschicht mit Butter bestreichen.
Legen Sie einen 12-Zoll-Butterkreis aus Warqa oder zwei 12-Zoll-Butterkreise aus Phyllo in die Mitte der Pfanne. Dies bildet den Boden des Kuchens.
Decken Sie den 12-Zoll-Kreis mit der Hühnerfüllung ab und verteilen Sie die Eifüllung über das Huhn.
Füllen Sie das Ei mit einem weiteren 12-Zoll-Butterkreis aus Warqa (glänzende Seite nach oben) oder zwei 12-Zoll-Butterkreisen aus Phyllo. Verteilen Sie das Mandelblatt auf dieser Teigschicht.
Den überschüssigen Teig über die Mandeln heben, um den Kuchen zu umhüllen. Glätten und glätten Sie sperrige Stellen.
Die gefalteten Teigkanten mit Butter bestreichen und mit 3 übereinanderliegenden Schichten Warqa (glänzende Seite nach oben) oder Phyllo bestreichen. Jede Schicht mit Butter bestreichen. Falten Sie die Teigränder nach unten und stecken Sie sie vorsichtig unter die Torte, wobei Sie die Bastilla formen und formen, während Sie gehen.
Verwenden Sie Ihre Hände, um das Eigelb über die Oberseite und die Seiten des Kuchens zu verteilen. Die Bastilla auf die gleiche Weise leicht einölen.
Die Bastilla ist jetzt fertig zum Backen oder kann mit Plastik überzogen und bis zu 1 Tag im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Backen Sie die Bastilla
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Ein flaches Backblech einölen.
Legen Sie die Bastilla in die Mitte des Ofens auf ein geöltes Backblech und backen Sie sie 30 bis 40 Minuten lang oder bis sie goldbraun ist. Beachten Sie, dass das Backen einer Bastilla, die direkt vom Gefrierschrank in den Ofen gestellt wird, bis zu 1 Stunde dauert.
Garnieren und servieren
Die Bastilla großzügig mit gesiebtem Puderzucker bestreichen. Sieben Sie den Zimt über den Zucker oder verwenden Sie den Zimt, um die Oberseite des Kuchens zu verzieren.
Sofort servieren.
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