Diana Rattray
- Gesamt: 65 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Steigzeit: 15 Std
- Ausbeute: 14 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 172 | Kalorien |
| 5g | Fett |
| 26g | Kohlenhydrate |
| 4g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 14 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 172 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 5g | 7% |
| Gesättigtes Fett 1g | 6% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 863 mg | 38% |
| Gesamtkohlenhydrat 26g | 10% |
| Ballaststoffe 3g | 11% |
| Protein 4g | |
| Calcium 82 mg | 6% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses knusprige Roggenbrot verleiht dem Bier einen besonderen Geschmack. Besonders gut schmeckt es, wenn Sie Kümmel verwenden. Wenn Sie Kümmel nicht mögen, können Sie sie weglassen.
Das Brot lässt sich mit wenigen Handgriffen zubereiten, und Sie brauchen nur einen Tag, um die Hefe ihre Arbeit erledigen zu lassen. Es macht erstaunliche Schinken und Käse und Corned Beef Sandwiches.
Zutaten
- 3 Tassen Allzweckmehl (15 Unzen Dip und Sweep-Methode)
- 1 Tasse Roggenmehl
- 1 Tasse Wasser mit Raumtemperatur (8 Unzen)
- 1 Tasse Bier mit Raumtemperatur (8 Unzen)
- 1 3/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Instanthefe
- 1 Esslöffel Kümmel
Schritte, um es zu machen
- Versuchen Sie, die Zutaten zu wiegen. Wenn dies nicht möglich ist, messen Sie Mehl, Bier und Wasser so genau wie möglich. Der fertige Teig sollte im Gegensatz zum typischen glatten Hefeteig ziemlich weich und etwas zackig sein. Das Backpapier eignet sich für alle Arten von Backvorgängen, aber wenn Sie es nicht haben, können Sie dieses Brot trotzdem zubereiten. Mehl großzügig ein einfaches Geschirrtuch aus Baumwolle (kein Frottee, es bleibt kleben). Legen Sie den Teig mit der Naht nach unten auf das Handtuch, bemehlen Sie die Oberseite und bedecken Sie es mit den Enden desselben Handtuchs oder mit einem anderen Handtuch. Nach dem 2-stündigen Aufgehen drehen Sie es mit der Naht nach oben in den heißen holländischen Ofen. Verwenden Sie einen emaillierten holländischen Gusseisenofen oder einen großen ofensicheren Topf oder Auflauf mit Deckel. Der emaillierte Gusseisentopf muss nicht eingefettet werden.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Holzlöffel umrühren oder von Hand mischen, bis ein Teig entsteht. Es wird weich und zottelig aussehen.
Decken Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Mehl ein Stück Pergamentpapier und deine Hände. Den Teig von der Schüssel auf das bemehlte Pergamentpapier kratzen.
Mit leicht bemehlten Händen den Teig etwa viermal auf sich selbst falten, um einen straffen, runden oder ovalen Laib zu bilden.
Den Teig mit der Naht nach unten in die Mitte des bemehlten Pergamentpapiers legen.
Mit Mehl bestreuen und ein leichtes Küchentuch über das Brot legen.
2 Stunden gehen lassen.
Stellen Sie den Ofenrost in die Mitte des Ofens.
Stellen Sie einen schweren holländischen Ofen (ungefähr 4 bis 6 Liter groß) in den Ofen. Schließen Sie den Deckel ein, wenn Sie sicher sind, dass der Knopf für den Ofen geeignet ist, oder wenn Sie den Knopf entfernt haben.
Heizen Sie den Backofen auf 500 F.
Nehmen Sie den heißen holländischen Ofen vorsichtig aus dem Ofen und stellen Sie ihn auf ein Metallgestell.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 425 F. (Die meisten holländischen Ofendeckel sind sicher auf 425 F. Wenn Sie sich nicht sicher sind, besuchen Sie die Website des Herstellers.)
Heben Sie den Teig, das Pergamentpapier und alles andere an den Enden des Pergamentpapiers hoch und legen Sie ihn in den heißen holländischen Ofen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und legen Sie ihn wieder in den Ofen. Wenn Sie einen emaillierten Eisenofen verwenden, können Sie den Teig auch umdrehen und mit der Naht nach oben in den nicht gefetteten heißen Topf geben. Es sorgt für eine schöne Textur an der Spitze.
Erziele das Brot, wenn du magst.
Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten backen.
Deckel abnehmen und ca. 20 Minuten länger backen.
Wenn das Brot oben goldbraun ist und auf einem in der Mitte eingesetzten Schnelllesethermometer mindestens 200 F anzeigt, nehmen Sie es heraus und legen Sie es zum Abkühlen auf ein Gestell, bevor Sie es schneiden und servieren.
Tipps
Rezept-Tags:
- Hefe Brot
- amerikanisch
- fallen
- Brot
