Mike Lang / Getty Images
Grillen und Braten sind Trockengarmethoden, bei denen die Wärme von einer offenen Flamme durch die Luft geleitet wird. Diese Art des Kochens ruft Bräunungsreaktionen auf der Oberfläche des Lebensmittels hervor und fördert so die Entwicklung komplexer Aromen und Aromen.
Grillen Köche heiß und schnell
Da Luft einen schlechten Wärmeleiter darstellt, muss sich das Grillgut beim Grillen und Grillen in der Nähe der Wärmequelle befinden. In diesem Fall handelt es sich wahrscheinlich um eine offene Flamme.
Dadurch kocht die Oberfläche des Lebensmittels sehr schnell, wodurch diese Art des Kochens ideal für extrem zarte Fleisch-, Geflügel- oder Fischstücke ist. In der Tat ist es aufgrund der extrem heißen und trockenen Art dieser Kochmethode üblich, Artikel, die gegrillt oder gegrillt werden, zu marinieren - obwohl die besten Steaks eine bemerkenswerte Ausnahme von dieser Regel sind.
Die Wende"
Ein wichtiger Teil beim Grillen und Braten ist die "Wende", bei der der Gegenstand umgedreht wird, um auf der anderen Seite zu kochen. Obwohl es verlockend sein kann, Dinge beim Grillen zu bewegen, reicht ein wenig Zurückhaltung aus. Im Allgemeinen sollten Sie einen Gegenstand nur einmal wenden, dh einseitig kochen, drehen, um den Garvorgang zu beenden, und ihn dann vom Grill nehmen.
Da es sonst nicht viel zu tun gibt, ist das Wissen, wann man abbiegen muss, die Essenz des Grillens, und es ist ein Gefühl, das Sie mit der Erfahrung entwickeln werden.
Grillmarken
Eine Ausnahme von der Regel "Nicht bewegen" ist, dass Köche häufig einen Gegenstand auf dem Grill drehen, um ihn mit schraffierten Grilllinien zu kennzeichnen. Ungefähr ein Drittel einer Umdrehung - wie von 12 Uhr bis 8 Uhr auf einem Zifferblatt - würde die attraktivsten Ergebnisse liefern.
Hitze von oben Vs. Unten
Übrigens gibt es einen signifikanten Unterschied zwischen Grillen und Grillen: Beim Grillen wird das Essen von unten erhitzt, beim Grillen von oben.
In beiden Fällen wird das Essen normalerweise einmal während des Kochens gewendet, und es wird ein Gitter oder ein Rost verwendet, das dem Essen die charakteristischen Grillmarken verleiht, die das Kennzeichen dieser Kochtechnik sind. Wie beim Braten ist es wichtig, dass der Grill oder der Grill vor dem Auflegen der Speisen erhitzt wird.
Was ist mit Grillen?
Das Grillen ähnelt dem Grillen und Grillen, da zum Kochen auch eine offene Flamme verwendet wird. Aber was Barbecue ausmacht, ist die Verwendung von Holz oder Kohle, um die Flamme zu erzeugen.
Aber wie bei den meisten Dingen in der kulinarischen Welt gibt es hier ein bisschen Spielraum. Einige Köche betrachten das Kochen mit Holzkohle als eine Form des Grillens, während viele andere darauf bestehen, dass beim Grillen über einem Holzfeuer in einer offenen Grube gekocht wird. In jedem Fall sind sich alle einig, dass das Kochen mit Holz einen rauchigen Geschmack verleiht, der mit einem Gasgrill einfach nicht möglich ist.
Was ist mit Grillpfannen?
Grillpfannen sind speziell konstruierte Pfannen mit erhöhten Kanten, die die Grillspuren simulieren, die beim Garen von Speisen auf einem offenen Grill entstehen. Aber ist das wirklich Grillen?
Technisch nein. Denken Sie daran, dass das Grillen durch die Zufuhr von heißer Luft erfolgt, während eine Pfanne durch die Zufuhr von Wärme durch die Pfanne selbst kocht.
Hier ist ein Beispiel für den Unterschied: Angenommen, Sie kochen Burger auf dem Grill. Jegliches Fett, das von den Burgern tropft, fällt weg und beeinträchtigt nicht die Hitze der Flamme oder der darunter liegenden Kohlen. Bei einer Grillpfanne sammelt sich das Fett jedoch lediglich in der Pfanne. Wenn Sie also eine Grillpfanne verwenden, möchten Sie das Fett abschütten, das in die Pfanne gelangt. Andernfalls werden Ihre Burger effektiv gebraten und nicht gegrillt.
