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- Gesamt: 45 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
Es ist nicht abzusehen, wie alt dieses Rezept ist - es könnte möglicherweise aus dem Römischen Reich stammen, als die römisch-jüdische Gemeinde etwa 50.000 Menschen zählte. Sie werden in Kochbüchern aus dem 16. Jahrhundert erwähnt.
In jedem Fall sind Carciofi alla Giudia (Artischocken jüdischen Stils) ein wunderbarer Genuss : ganzes gebratenes Gemüse, das wie goldene Sonnenblumen aussieht, mit einer köstlichen, nussigen Knusprigkeit.
In Italien sind die Artischocken, die für dieses Gericht verwendet werden, typischerweise die riesigen runden, die Mammole oder Cimaroli genannt werden . Sie sind besonders groß und zart, mit dicht gruppierten, abgerundeten Blütenblättern, die keine spitzen Spitzen mit stacheligen Dornen haben. Das ist wichtig, da in diesem Gericht die gesamte Artischocke verwendet wird.
Das heißt, wenn Sie diese Sorte nicht finden können, können Sie jede große Artischocke verwenden. Achten Sie dabei darauf, die harten äußeren Blütenblätter abzustreifen und alle stacheligen Stacheln an den Spitzen vor dem Kochen zu entfernen.
Zutaten
- 4 große Artischocken
- 1 1/2 Zitronen
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Beginnen Sie mit einer Artischocke, indem Sie die Blätter von der Basis abschneiden, das dunkle, harte Äußere entfernen und den zarteren inneren Teil übrig lassen. Während Sie sich die Artischocke hinaufarbeiten, müssen Sie immer weniger von jedem Blattring abschneiden. Wenn Sie kurz nach der Hälfte der Artischocke sind, an der sich die Blätter zu neigen beginnen, machen Sie einen horizontalen Schnitt, um das obere Viertel der Artischocke zu entfernen. Schneiden Sie dann in die Spitze der Artischocke und halten Sie Ihr Messer fast senkrecht, um etwaige Stacheln in den kleineren Blättern in Richtung des Blütenherzens zu entfernen.
Schneiden Sie als Nächstes die Spitze des Stiels ab, die wahrscheinlich schwarz sein wird. In der Mitte der Schnittfläche befindet sich ein Ring. Die äußere Schicht eines Artischockenstiels hinter dem Ring ist zäh und faserig. Was sich jedoch im Inneren befindet, ist eine Erweiterung des Herzens: sowohl zart als auch lecker. Schälen oder schneiden Sie die faserige Außenschicht vorsichtig ab, reiben Sie die Artischocke mit einer geschnittenen, teilweise ausgepressten Zitrone ein, damit sie nicht schwarz wird, geben Sie sie mit dem Saft einer Zitrone in eine Schüssel und schneiden Sie die nächste Artischocke ab. Fahren Sie fort, bis Sie alle Ihre Artischocken vorbereitet haben.
Kommen Sie und kochen Sie Ihre Artischocken, erhitzen Sie 8 cm (3 Zoll) Olivenöl oder ein Öl mit hohem Rauchpunkt in einem ziemlich tiefen, ziemlich breiten Topf (einer, der groß genug ist, um die Artischocken flach zu fassen, und die Öl sollte sie fast bedecken).
Stellen Sie Ihre Artischocken während des Erhitzens zum Abtropfen auf saugfähiges Papier und bereiten Sie eine Schüssel mit feinem Meersalz und Pfeffer vor. Die Artischocken innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und den Überschuss abschütteln.
Schieben Sie Ihre Artischocken in das heiße Öl und kochen Sie sie ungefähr 10 Minuten lang und drehen Sie sie im Öl, damit sie gleichmäßig kochen. Nehmen Sie sie auf einen Teller, der mit saugfähigem Papier ausgelegt ist. An diesem Punkt sind sie teilweise gar und Sie können sie später wieder kochen, wenn Sie möchten. Vorausgesetzt, Sie möchten sie jetzt genießen, erwärmen Sie Ihr Öl erneut - es sollte jetzt heißer sein, da dies die Bratphase ist -, bevor sie einfach im heißen Öl gekocht wurden und die erste Artischocke zunächst horizontal hineingeschoben wurden.
Braten Sie die Artischocke 3 bis 4 Minuten lang an, bis der Stiel gebräunt ist, und verwenden Sie dann ein Paar langstielige Utensilien wie Grillgabeln oder eine Metallküchenzange, um die Artischocke umzudrehen oben auf dem Boden des Topfes. Drücken Sie leicht nach unten. Die Blätter werden durch die Hitze des Topfbodens braun und die Artischocke öffnet sich wie eine Blume.
Während die Artischocke bräunt, eine zweite Platte mit saugfähigem Papier auslegen. Die erste Artischocke zum Abtropfen lassen und mit der nächsten fortfahren. Fahren Sie fort, bis Sie mit dem Braten Ihrer Artischocken fertig sind.
Sofort servieren, optional mit Zitronenschnitzen zum Auspressen.
Rezept-Tags:
- Artischocke
- Vorspeise
- Italienisch
- fallen
