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Im Bereich der Süßwarenherstellung bezieht sich der Begriff Kristallisation auf die Bildung von Zuckerkristallen in einem Zuckersirup. Die Kristallisation kann in Gegenwart eines einzigen nicht eingebauten Zuckerkristalls auftreten, und die daraus resultierende Veränderung der Textur - von glatt und fein zu stückig und körnig - ist bei vielen Süßigkeiten unangenehm und unerwünscht.
Kristallisation erzeugen
Das Rühren von Zuckersirupen während des Kochens fördert die Kristallisation, weshalb in vielen Süßigkeitenrezepten empfohlen wird, nicht zu rühren, bis die richtige Temperatur erreicht ist. Andere Methoden zur Vermeidung von Kristallisation umfassen das Aufsetzen eines Deckels auf den Topf, während ein Sirup gekocht wird (der Dampf bildet Kondenswasser, das an den Seiten der Pfanne abläuft und verhindert, dass sich Kristalle an den Wänden der Pfanne bilden) oder das Abwaschen der Seiten der Pfanne mit einem Gebäck Pinsel in Wasser getaucht. Die Kristallisation kann auch durch Zugabe eines Störmittels verhindert werden.
