Robin Grose
- Gesamt: 2 Std. 40 Min
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 2 Std. 20 Min
- Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
Chilorio ist ein Gericht mit Ursprung im Bundesstaat Sinaloa und wird in ganz Nordmexiko genossen. Es wird normalerweise aus Schweinefleisch hergestellt - manchmal wird jedoch auch Rindfleisch oder Huhn verwendet - und die Sauce wird aus getrockneten Chilis hergestellt.
Dieses Gericht wird hergestellt, indem das Fleisch in Wasser und Fett gekocht und dann mit den Chilis und Gewürzen gebraten wird. Aufgrund der verwendeten Zutaten (insbesondere wenn Essig enthalten ist) kann es problemlos für ein paar Wochen im Kühlschrank und viel länger im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Verwendung von Essig hilft auch dabei, die Schärfe der Chilis abzumildern, während ihr Geschmack intakt bleibt.
Heutzutage ist Chilorio relativ einfach in großen Supermärkten oder Fachgeschäften in Dosen- oder Glasform zu finden, aber es ist so einfach, dass es Sinn macht, sich selbst zuzubereiten. Auf diese Weise wissen Sie genau, welche Zutaten Ihr Chilorio enthält, und Sie können Passen Sie die Gewürze an Ihren Geschmack an.
Chilorio eignet sich hervorragend als Füllung für Tacos, Tortas, Burritos und Tamales. Sie können es auch als Hauptgericht zusammen mit Bohnen und / oder Reis servieren.
Hinweis: Dieses Rezept erfordert Schweinefett. Sie können stattdessen pflanzliches Öl verwenden, aber ohne Schmalz geht etwas Geschmack verloren.
Zutaten
- 900 Gramm Schweinefleisch ohne Knochen
- 4 bis 5 Tassen Wasser oder Brühe (Huhn, Fleisch oder Gemüse)
- 3 bis 4 getrocknete Ancho-Chilis (oder ähnliche Chilis, siehe Hinweis unten)
- 1/2 Tasse Schweineschmalz guter Qualität
- 1/2 mittelgroße Zwiebel (gehackt)
- Optional: 1/4 Tasse Weißwein oder Apfelessig
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 3 Knoblauchzehen (geschält)
- 1 Teelöffel Salz
Schritte, um es zu machen
Lassen Sie das Schweinefleisch in einem großen Topf 2 Stunden lang in bedecktem Wasser oder Brühe köcheln. Während der letzten 20 Minuten der Garzeit ausreichend Flüssigkeit ausschöpfen, um die getrockneten Chilischoten in einer Schüssel zu bedecken. Lassen Sie die Chilis in der Flüssigkeit einweichen, bis sie weich sind. Entfernen Sie dann ihre Stiele und Samen und werfen Sie sie weg. Chiles beiseite stellen.
Wenn das Schweinefleisch köchelnd fertig ist, müssen Sie die Flüssigkeit abtropfen lassen und dabei 1 Tasse aufbewahren. Ziehen Sie das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke.
Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen, bis es geschmolzen ist. Das Schweinefleisch im Schmalz braten, bis es braun wird. Das Schweinefleisch entfernen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln im Schmalz glasig kochen. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite, um sie leicht abzukühlen.
Legen Sie die Chilis, Zwiebeln, Essig (optional), Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch, Salz und reservierte (1 Tasse) Wasser / Brühe in einen Mixer. Alles glatt rühren.
Das meiste Schmalz aus der Pfanne abtropfen lassen und das Schweinefleisch mit der gemischten Chilisauce in die Pfanne geben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, um die Sauce zu verdicken und die Aromen zusammenzubringen.
Vorsicht beim Mischen heißer Zutaten
Dampf dehnt sich in einem Mixer schnell aus und kann dazu führen, dass Zutaten überall verspritzen oder Verbrennungen verursachen. Um dies zu verhindern, füllen Sie den Mixer nur zu einem Drittel auf, lüften Sie den Deckel und bedecken Sie ihn mit einem gefalteten Küchentuch, während Sie den Mixer mixen.
Hinweis: Hier kann jede Kombination von getrockneten mexikanischen Paprikaschoten verwendet werden. Probieren Sie eine Mischung aus Ancho, Pasilla, Guajillo und / oder Morita, wenn Sie verschiedene Sorten zur Hand haben. Jeder Typ verleiht seinen eigenen Geschmacksakzent. Die Anzahl der Chilis kann auch nach Ihrem Geschmack variieren - erhöhen Sie die Sauce für Hardcore-Chiliköpfe, verringern Sie sie für konservativere Gäste.
Rezept-Tags:
- Pfeffer
- Mittagessen
- Latein
- wochentag
