Barbara Rolek
- Gesamt: 2 Std. 15 Min
- Vorbereitung: 2 Std
- Kochzeit: 15 Minuten
- Zitronenquark muss gekühlt werden: 12 Stunden
- Ausbeute: 9-Zoll-Zitronentorte (12 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 730 | Kalorien |
| 33 g | Fett |
| 99 g | Kohlenhydrate |
| 12g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 9-Zoll-Zitronentorte (12 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 730 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 33g | 43% |
| Gesättigtes Fett 19g | 93% |
| Cholesterin 296 mg | 99% |
| Natrium 303 mg | 13% |
| Gesamtkohlenhydrat 99g | 36% |
| Ballaststoffe 1g | 5% |
| Protein 12g | |
| Calcium 92 mg | 7% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses vierschichtige Zitronentortenrezept sieht dekadent aus, aber die Zitrone fügt eine gewisse Leichtigkeit hinzu, die den Reichtum durchschneidet.
Es ist ein tolles Dessert willkommen im Frühling oder für ein fröhliches Braut- oder Hochzeitsessen. So ein hübsches Dessert verdient Ihren feinsten Kuchen Teller und Kuppel. Plus Gäste können nicht genug von diesem Showstopper bekommen.
Zutaten
- Zitronenquark:
- 1 Tasse Zucker
- 3/4 Tasse Zitronensaft (frisch)
- 3 große Eier
- 3 große Eigelb
- 2 Unzen Butter (gekühlt, ungesalzen, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten)
- Biskuitkuchen:
- 6 große Eier (Raumtemperatur, getrennt)
- 14 Esslöffel Zucker
- 1 3/4 Tassen Kuchenmehl (gemessen nach dem Sieben)
- 1/4 Teelöffel Salz
- Zitronen Einfacher Sirup:
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Wasser (kochend)
- 1/4 Tasse Zitronensaft (frisch)
- Zitronenmousse-Füllung:
- 1/2 Tasse Zitronensaft
- 1 Tasse Wasser (kalt)
- 2 1/4 Teelöffel aromatisierte Gelatine (1 Packung)
- 1/2 Tasse Zucker
- 1 Prise grobes Salz
- 1 Tasse schwere Schlagsahne (kalt)
- 2 Esslöffel Zitronenschale
- Glasur:
- 8 Unzen Frischkäse (erweicht)
- 8 Unzen Butter (weich, ungesalzen)
- 4 Tassen Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Zitronenextrakt)
- 1 Esslöffel Milch (bei Bedarf zu dünn, mehr oder weniger)
- Garnierung:
- Optional: Gesüßte getrocknete Kokosnuss
- Optional: Trockenfrüchte
Schritte, um es zu machen
Machen Sie den Zitronenquark
1 Tasse Zucker, 3/4 Tasse Zitronensaft, 3 Eier und 3 Eigelb in einer mittelhitzebeständigen Schüssel verquirlen (vorzugsweise nicht aus Metall, da die Säure im Zitronensaft mit dem Metall reagiert und dem Quark einen metallischen Geschmack verleiht).
Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser (nicht hinein). Ständig rühren, bis das eingedickte und sofort ablesbare Thermometer etwa 10 Minuten lang 160 Grad anzeigt.
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasser. Fügen Sie Butter hinzu und wischen Sie, bis geschmolzen. In eine Schüssel geben und Plastikfolie direkt auf die Oberfläche von Zitronenquark legen, um die Bildung einer Haut zu vermeiden. Chill über Nacht.
Mach den Kuchen
Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und erhitzen Sie ihn auf 375 F. Legen Sie zwei runde Kuchenformen (9 Zoll) mit Pergamentpapier aus. Fetten Sie die Pfannen oder das Pergament nicht ein.
In einer großen Schüssel schlagen Sie Ei 6 Eigelb und 7 Esslöffel Zucker, bis die Mischung sehr dick ist und sich beim Heben der Rührer Bänder bilden.
In einer separaten sauberen und trockenen Schüssel die 6 Eiweiße schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie die restlichen 7 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel auf einmal hinzu und schlagen Sie, bis sie steif und glänzend sind.
Die Hälfte des Weißweines unter die Eigelbmischung heben, dann die Hälfte des Mehls und 1/4 Teelöffel Salz darüber sieben und vorsichtig unterheben, bis es eingearbeitet ist.
Das restliche Weiß unterheben, dann das restliche Mehl darüber streichen und kurz unterheben, bis alles gut vermischt ist. Dabei darauf achten, den Teig nicht zu entleeren.
Teilen Sie den Teig zwischen den Pfannen und glätten Sie die Oberseiten. Backen Sie bis Zahnstochertests sauber, ungefähr 15 Minuten. In Pfannen auf Drahtgittern vollständig abkühlen lassen.
Wenn Sie vollständig abgekühlt sind, führen Sie ein Messer um den Rand der Pfannen, um die Kuchen zu lockern. Auf 9-Zoll-Pappkuchen Kreise umdrehen. Schneiden Sie jeden Kuchen horizontal in zwei Hälften und ziehen Sie das Pergamentpapier ab.
Machen Sie den einfachen Sirup
Geben Sie eine halbe Tasse Zucker in eine nichtmetallische, hitzebeständige Schüssel. Fügen Sie 1/2 Tasse kochendes Wasser hinzu, und rühren Sie sich, um den Zucker aufzulösen. Zitronensaft einrühren und vollständig abkühlen lassen.
Zitronenmousse zubereiten
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft und 1 Tasse kaltes Wasser mischen. Gelatine darüber streuen und 2 Minuten ziehen lassen.
Füllen Sie eine mittlere Schüssel mit Eiswasser. In einem kleinen Topf Gelatinemischung, Zucker und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze vermengen und ca. 4 Minuten rühren, bis sich Gelatine und Zucker aufgelöst haben.
Gießen Sie die Gelatinemischung zurück in eine kleine Schüssel und stellen Sie die Schüssel in ein Eisbad. Rühren, bis die Mischung Raumtemperatur erreicht hat, ca. 1 Minute.
In einer großen Schüssel die Sahne und die Schale verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden. Gießen Sie die abgekühlte Gelatinemischung in die Schlagsahne und verquirlen Sie sie, bis die weichen Spitzen zurückkehren. Kühl stellen, bis der Kuchen fertig ist.
Machen Sie die Zuckerguss
In einer großen Schüssel mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit den Frischkäse und die Butter leicht und locker rühren. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen und auf niedriger Stufe schlagen, bis alles vermischt ist. Schüssel mit einem Spatel abkratzen.
Fügen Sie Vanille- oder Zitronenextrakt hinzu und schlagen Sie ihn 1 bis 2 Minuten lang oder bis er flauschig ist mit hoher Geschwindigkeit. Wenn zu dick, dünn mit etwas Milch. Abdecken und 30 bis 45 Minuten im Kühlschrank lagern oder bis sie fest genug sind, um sich auszubreiten.
Den Kuchen zusammenbauen
Legen Sie 1 Kuchenschicht mit der flachen Seite nach oben auf einen hübschen Kuchenteller. Mit 1/4 des einfachen Sirups bestreichen. Verteilen Sie 1/4 Tasse Zitronenquark über 1 Tasse Zitronenmousse.
Mit der zweiten Tortenschicht bestreichen, mit 1/4 des Sirups bestreichen und mit 1/4 Tasse Zitronenquark und 1 Tasse Zitronenmousse bestreichen. Wiederholen Sie dies mit der dritten Schicht Kuchen, Sirup, Quark und Mousse. Mit der vierten Tortenschicht bedecken und mit dem restlichen Sirup, dem restlichen Zitronenquark und der restlichen Mousse bestreichen. 1 Stunde vor dem Einfrieren in den Kühlschrank stellen.
Wenn der Kuchen stabil ist, die Kuchenseiten mit Frischkäse-Zuckerguss einfrieren und ca. 2 Tassen dekorativ auf den Kuchen geben. Drücken Sie gesüßte Kokosflocken in die Seiten des Kuchens, falls gewünscht. Nach Belieben mit getrockneten Früchten garnieren. Bis zum Servieren in Scheiben schneiden. Diese Torte schneidet am besten, wenn sie leicht gefroren ist. Aber lassen Sie die Kuchenstücke vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen.
Tipps
- Der Zitronenquark muss mindestens 12 Stunden vor der Verwendung gekühlt werden. Planen Sie dies entsprechend. Wenn Sie einige Abkürzungen nehmen möchten, können Sie Zitronenkuchenfüllung aus der Dose oder Zitronenquark verwenden, anstatt ihn von Grund auf neu zuzubereiten mit Schlagsahne für das Mousse, aber es schmeckt ach so viel besser, wenn Sie es selbst machen.
Rezept-Tags:
- Zitrone
- Dessert
- Osteuropäer
- Potluck
