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Sie haben wahrscheinlich schon von Enten-Confit gehört, aber wussten Sie, dass Sie auch Gemüse in Confit verwandeln können? In dieser Kurzanleitung erfahren Sie, wie Sie Gemüse in diesem Stil zubereiten können. Beachten Sie jedoch, dass Lebensmittelpuristen Probleme damit haben, Confit auf diese Weise zu beschreiben.
Bevor Sie sich überlegen, warum Gemüse auf diese Weise gekocht werden kann, müssen Sie zunächst verstehen, was Confit bedeutet.
Was ist Confit?
Einfach ausgedrückt, Confit ist Fleisch, normalerweise Ente, das in seinem eigenen Fett langsam gekocht wird. Beispielsweise wird das Gericht bei Gänseconfit (Confit d'oie) oder Entenconfit (Confit de Canard) normalerweise mit den Beinen des Vogels zubereitet. Um seinen Geschmack zu verbessern, wird das Vogelfleisch während des Garens gewürzt und überschreitet dabei in der Regel nicht 185 ° F. Das Gericht wird dann konserviert, indem es abkühlt und das Fleisch im Fett aufbewahrt wird.
Die Tatsache, dass Gemüse kein Fett wie Fleisch hat, ist nur einer der Gründe, warum die Idee des vegetarischen Confits zur Debatte steht. Wie kann ein Lebensmittel ohne Fett so gekocht werden? Dennoch wird die Idee des Gemüsekonfits immer beliebter. Hier ist der Grund.
Warum die Idee des Gemüsekonfits umstritten ist
Okay, okay, also schimpfen ein paar Foodfreaks mit denen, die sich für Gemüse-Confit aussprechen und sagen, dass es kein echtes Gemüse-Confit gibt. Befürworter der Idee widersprechen jedoch der Tatsache, dass "Confit" von Köchen zunehmend sowohl als Verb als auch als Substantiv verwendet wird, und in diesem doppelten Sinne wird der Begriff von Feinschmeckern manchmal in Bezug auf Gemüse verwendet. Grundsätzlich ist es Essen in Fett gekocht, bis es weich und lecker ist.
Sei es Fleisch, das in seinem eigenen Fett oder Gemüse mit hinzugefügtem Öl gekocht wird, das Gericht ist zu vielen appetitanregend. Vor allem aber, wenn Sie kein großer Fleischesser, kein strenger Vegetarier oder Veganer sind, ist der Verzehr von Gemüse-Confit möglicherweise die einzige Möglichkeit, diese Art von Essen zu genießen.
Gemüse Confit machen
Das Ergebnis von Gemüse-Confit ist ein köstlicher Genuss, der als Vorspeise (Think Confit auf Toastspitzen) oder gemischt mit Vollkorn oder Wurzelgemüse in eine luxuriöse Beilage verwandelt werden kann schnelles Abendessen oder verwendet, um vegetarisch sterilisierte hitzebeständige Gläser herzustellen (Weithals-Einmachgläser sind perfekt). Drücken Sie mit einem Buttermesser oder Löffel auf das Gemüseconfit in den Gläsern und entfernen Sie so eventuelle Luftblasen. Das Gemüse muss vollständig mit Öl bedeckt sein.
Dicht abdecken und bis zu drei Monate im Kühlschrank lagern. Anders als bei Enten und anderen Fleischkonfitüren wird nicht empfohlen, Gemüsekonfitüren für eine längere Lagerung einzufrieren. Das liegt daran, dass die Textur des Gemüses zusammenbricht und unansehnlich wird. Halten Sie sich an kleinere Chargen und lagern Sie diese im Kühlschrank.
