In der chinesischen Küche gibt es viele Geschmacksrichtungen - dank der reichhaltigen Gewürze, die in den meisten Gerichten verwendet werden. Von Sojasauce bis Reiswein, hier sind neun essentielle Saucen und Gewürze, auf die Sie nicht verzichten möchten.
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Sojasauce
Die Fichte
Sojasauce ist in der chinesischen Küche allgegenwärtig und wird in Marinaden, Saucen, als Dip und vielem mehr verwendet. Leichte Sojasauce (auch dünne Sojasauce genannt) ist heller und salziger, während dunkle Sojasauce eine dunklere Farbe und einen kräftigeren Geschmack hat. Sie werden beides zur Hand haben wollen.
Die folgenden Rezepte zeigen, wie Sojasauce in Marinaden, Dips und in Gerichten zubereitet wird.
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Hoisin Soße
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Diese dicke, dunkelbraune Sauce ist bekannt für ihren scharfen, leicht süßen Geschmack mit nur wenig Hitze. Hoisinsauce wird in Saucen, zum Marinieren von Fleisch, insbesondere von Schweinefleisch, und als Dip verwendet. (Es ist berühmt als Beilage zu Peking-Enten, die Hoisinsauce auf den dünnen Pfannkuchen verteilen, die mit der Ente serviert werden).
Hier sind einige Rezepte, die zeigen, wie man Hoisinsauce in Pfannengerichten und anderen Gerichten verwendet.
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Reis Wein
In der chinesischen Küche unverzichtbar, wird Reiswein als Zartmacher in Marinaden verwendet, um Saucen und vielen Gerichten Geschmack zu verleihen. Glücklicherweise wird Reiswein von guter Qualität immer häufiger angeboten. Blasser trockener Sherry ist jedoch ein guter Ersatz.
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Austernsauce
Die Fichte
Die Austernsauce wird aus Austernextrakt und Gewürzen hergestellt (und häufig mit Maisstärke und Karamell als Farbzusatz eingedickt), um die vorhandenen Aromen zu verbessern und den Gerichten eine dunklere Farbe zu verleihen. Eine vegetarische Version der Austernsauce aus Pilzen ist ebenfalls erhältlich.
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Asiatisches Sesamöl
Die Fichte
Alles, was Sie brauchen, ist eine kleine Menge dieses dunklen Öls, das aus gepressten und gerösteten Sesamsamen hergestellt wird, um Marinaden, Dips und gekochten Gerichten Geschmack zu verleihen. Asiatisches Sesamöl wird im Allgemeinen nicht als Speiseöl verwendet, sowohl wegen seines starken Geschmacks als auch wegen seines relativ niedrigen Rauchpunkts im Vergleich zu anderen Ölen wie Erdnussöl.
Diese Rezepte zeigen, wie Sesamöl verwendet wird, um Marinaden und Dips zu würzen und einem Gericht den letzten Schliff zu verleihen.
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Chilipaste / Soße
Die Fichte
Hergestellt aus Chilischoten und Salz, mit Knoblauch und anderen Gewürzen, ist eine Prise Chilipaste alles, was benötigt wird, um das Geschirr zu erhitzen.
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Chili-Bohnen-Sauce
Nicht zu verwechseln mit gewöhnlicher Chilipaste oder -soße. Diese dicke, würzige Chilibohnensoße wird aus Chilis, fermentierten Sojabohnen und oft fermentierten Saubohnen und verschiedenen Gewürzen hergestellt.
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Pflaumensauce
Während es im Westen hauptsächlich als Dip bekannt ist, wird in China diese marmeladenartige Sauce mit süß-saurem Geschmack auch zum Kochen verwendet. In jedem Fall sollten Sie ein Glas bereithalten oder Ihre eigene Pflaumensauce zubereiten.
