Die Fichte
Nichts verwandelt einen Kuchen oder Cupcake von gut zu himmlisch wie ein leichtes, cremiges Zuckerguss. Aber bei so vielen verschiedenen Arten von Zuckerguss und Zuckerguss, ist es nicht einfach zu entscheiden, welche die beste für Ihre Leckereien ist.
Wenn man die vielen verschiedenen Arten von Zuckerguss für Kuchen, Cupcakes und andere Backwaren betrachtet, kann man sie in sechs Kategorien einteilen: Buttercreme-Zuckerguss, gekochte Zuckerguss, Schlagsahne-Zuckerguss, königliche Zuckerglasur, Ganachen und Glasuren.
Buttercreme-Zuckerguss selbst kann weiter in mehrere Typen unterteilt werden, deshalb werden wir sie zuerst diskutieren.
Buttercreme
Buttercreme ist bei weitem die häufigste Art des Zuckergusses und wird hergestellt, indem eine Art Fett - normalerweise, aber nicht immer Butter - mit Zucker kombiniert wird. Buttercreme verwendet manchmal Eier, um eine glatte und luftige Konsistenz zu verleihen, und die Möglichkeiten, Geschmack und Farbe hinzuzufügen, sind nahezu unbegrenzt. Es gibt mindestens fünf verschiedene Arten von Buttercreme-Zuckerguss, obwohl dies verwirrend sein kann, da einer oder zwei von ihnen unter mehreren Namen bekannt sind:
- Einfache Buttercreme: Diese auch als amerikanische Buttercreme bekannte Buttercreme ist im Wesentlichen eine Kombination aus Fett (dh Butter) und Puderzucker (aka Puderzucker). Optionale Zutaten sind Eier (entweder ganze Eier, nur das Eigelb oder nur das Weiße), Milch, halb und halb oder fettfreie Milchfeststoffe. Beachten Sie, dass Frischkäse-Zuckerguss nur einfache Buttercreme ist, bei der Frischkäse anstelle von Butter als Fett verwendet wird. Dekorationsbuttercreme: Da Butter bei Raumtemperatur zum Schmelzen neigt (oder zumindest sehr weich wird), eignet sich die Buttercreme-Zuckerguss nicht für die Herstellung der dekorativen Blumen und Schnörkel, die Sie auf ausgefallenen Hochzeitstorten sehen. Die Lösung ist die sogenannte Decorator's Buttercreme, die anstelle von Butter mit Gemüsefett hergestellt wird. Außerdem wird die Buttercreme des Dekorateurs wesentlich weniger geschlagen als gewöhnliche Buttercreme. Was ihm an Leichtigkeit fehlt, gleicht es an Stabilität aus und ist ideal für die Herstellung dieser dekorativen Schnörkel. Leider hat es keinen Geschmack, daher ist es nicht ungewöhnlich, dass eine kleine Menge Butter hinzugefügt wird. Baiser-Buttercreme: Diese Variante wird manchmal als schweizerische oder italienische Baiser-Buttercreme bezeichnet. Sie wird hergestellt, indem ein heißer Sirup aus Zucker und Wasser in einen basischen Eiweißschaum geschlagen wird und dann weiche Butter in das resultierende Baiser geschlagen wird, um den Zuckerguss zu erzeugen. Das Erhitzen des Baisers verleiht ihm zusätzliche Stabilität, was bedeutet, dass dieser Zuckerguss extrem leicht und luftig ist. Französische Buttercreme: Dies ist wahrscheinlich die reichhaltigste Buttercreme und dennoch extrem leicht in der Textur. Es wird hergestellt, indem kochender Sirup in geschlagenes Eigelb gegeben und dann in eine schaumige Konsistenz geschlagen wird, zu der dann weiche Butter hinzugefügt und etwas weiter geschlagen wird, bis sie leicht und cremig ist. Gebäck-Sahne-Buttercreme: Diese Variante wird auch als deutsche Buttercreme bezeichnet und wird hergestellt, indem Gebäckcreme (ein Vanillepudding mit etwas zugesetzter Stärke wie Mehl oder Maisstärke) mit Butter und möglicherweise zusätzlichem Puderzucker kombiniert wird.
Gekochtes Zuckerguss
Sieben-Minuten-Zuckerguss ist der klassisch gekochte Zuckerguss, der durch Erhitzen von Zucker, Wasser und Maissirup zum Kochen gebracht wird. Anschließend wird dieser kochende Sirup mit dem Schneebesen in eine Schüssel mit steifem Baiser gegossen. Der Trick besteht darin, die heiße Flüssigkeit langsam zuzugeben und auf die Seite der Schüssel zu zielen, anstatt direkt in das Baiser zu gelangen.
Durch Erhitzen des Baisers durch Zugabe dieser heißen Flüssigkeit werden die Proteine im Eiweiß koaguliert, wodurch der Baiser stabilisiert wird und der Zuckerguss seine Form beibehält.
Sieben-Minuten-Zuckerguss ist empfindlich und kann vom Kuchen aufgenommen werden, wenn er nicht am ersten Tag gegessen wird. Sie können Baiserpulver verwenden, um sieben Minuten lang zu bereifen. Beachten Sie jedoch, dass pasteurisierte Eier (einschließlich flüssiger Eiweiße, die Sie in einem Karton kaufen) kein so schaumiges Baiser bilden.
Schlagsahneglasur
Schlagsahne-Zuckerguss besteht aus Schlagsahne, Puderzucker und Aromen - was könnte einfacher sein? Wie bei Buttercreme hilft die Maisstärke im Puderzucker, den Zuckerguss zu stabilisieren. Es ist möglich, diese Art des Zuckergusses zu überbieten, was dazu führen kann, dass er körnig wird. Schlagen Sie ihn daher so lange, bis feste Spitzen auftreten. Kuchen, Cupcakes, Shortcakes und Kekse mit dieser Art von Zuckerguss müssen gekühlt werden.
Königliche Zuckerglasur
Royal Icing ist eine harte, spröde Glasur, die zum Dekorieren von Kuchen und Keksen verwendet wird. Sie können es von Grund auf neu herstellen, indem Sie Puderzucker, Eiweiß und Flüssigkeit verwenden. Viele Bäcker bevorzugen jedoch Baiserpulver, das in Bäckergeschäften und sogar in einigen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Das Baiserpulver wird mit einer Flüssigkeit kombiniert und dann normalerweise mit Lebensmittelfarbe getönt.
Ganache
Ganache ist einfach Schokolade mit Sahne geschmolzen. Diese Zuckerguss macht eine schöne glänzende Beschichtung auf Kuchen und Kekse. Hier ist ein einfacher Desserttrick, den Sie mit hausgemachter Ganache machen können: Wenn Sie die Ganache kühlen und schlagen, bis sie flauschig und steif ist, dann formen Sie die Mischung zu Kugeln, und Sie erhalten Trüffel. Sie können eine Ganache auch kühlen und schlagen und das flauschige Ergebnis verwenden, um eine Torte schnell zu bereifen.
Glasur
Glasuren sind die einfachsten Zuckergüsse. Puderzucker wird mit einer Flüssigkeit kombiniert, um eine dünne Konsistenz zu bilden. Glasuren werden normalerweise über die Oberseiten der Kuchen und der Plätzchen gegossen oder geträufelt. Dies bildet eine glänzende harte Kruste, wenn die Glasur fest wird. Geschmolzene Schokolade kann alleine als Glasur verwendet werden.
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