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Ein einfaches, aber zufriedenstellendes Fischgericht sind Fischfilets, die mit Mehl bestäubt und knusprig angebraten werden. Das Mehl bräunt schön und erzeugt auf dem Fisch nur die geringste Spur einer Kruste. Bei dieser Technik wird häufig Allzweckmehl verwendet, und dies ist ein guter Anfang. Wenn Sie jedoch in einem ansonsten einfachen Gericht ein völlig anderes Textur- und Geschmacksprofil erstellen möchten, müssen Sie nur Ihre Mehle auf den neuesten Stand bringen.
Sie können diesen Schritt noch weiter gehen, indem Sie ein anderes Mehl mit einem anderen Speiseöl kombinieren. Denken Sie an den Unterschied zwischen einem in normalem Mehl bestäubten und in Maisöl gebratenen Stück Heilbutt und demselben in Reismehl gebratenen und in Sesamöl gebratenen Heilbutt - derselbe Fisch schmeckt sehr unterschiedlich und bietet einen völlig anderen Geschmack und eine andere Konsistenz.
Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl ist ein im Mittelmeerraum und in Indien verbreitetes Mehl. Wenn Sie also Fisch- oder Meeresfrüchtegerichte aus diesen Regionen zubereiten, ist diese Mehlsorte ideal. Sie müssen dieses fein gemahlene Mehl jedoch nicht für diese Art von Rezepten aufbewahren, da es nicht nur einen tiefbraunen, erdigen und warmen Geschmack verleiht, sondern auch sehr nahrhaft (mit Eiweiß gefüllt) und glutenfrei ist. Es hat auch weniger Kalorien und Kohlenhydrate als Allzweckmehl. Obwohl es eine dichte Textur hat, ergibt es in Kombination mit Soda einen sehr leichten Teig, der sich perfekt zum Frittieren von Meeresfrüchten eignet.
Sie können Kichererbsenmehl in den meisten großen Supermärkten, auf ethnischen Märkten oder online kaufen oder selbst herstellen. Einfach getrocknete Kichererbsen in eine Küchenmaschine geben und mixen, bis sich ein feines Pulver bildet. Sieben und entfernen Sie alle großen Stücke, die Sie mit einer Gewürz- oder Kaffeemühle zermahlen können.
Reismehl
Dieses aus fein gemahlenem weißem oder braunem Reis hergestellte Mehl ist in der asiatischen Küche sehr verbreitet, insbesondere in Südostasien, Japan und Südindien. Es ist leichter als Allzweckmehl und brät knuspriger als die meisten anderen Mehle, was es ideal für einen Tempurateig macht. Da es nur aus Reis hergestellt wird, ist es glutenfrei, was es für Menschen mit glutenfreier Ernährung akzeptabel macht.
Mit Reismehl können Sie fast jeden gebratenen Fisch oder Meeresfrüchte zubereiten, darunter auch koreanischen gebratenen Fisch (saeng sun jun), ein einfaches Rezept für gebratenen Fisch.
Roggen- oder Gerstenmehl
Grieß oder gemahlenes Weizensteinmehl
Bei gebratenem Fisch und Meeresfrüchten geht es nicht nur um Geschmack, sondern auch um Textur. Wenn Sie etwas Knuspriges, aber nicht so körniges wie Maismehl möchten, verwenden Sie Grießmehl oder gemahlenes Weizenmehl. Beides sind Weizenmehle - Grieß stammt von einer anderen Weizensorte -, aber eben nicht so fein gemahlen wie Vollkorn- oder Allzweckmehl. Machen Sie ein einfaches gebratenes Fischfilet besonders knusprig oder tauschen Sie das Allzweckfilet mit Grieß oder gemahlenem Stein nach einem Rezept für polnischen Fisch nach griechischer Art aus. Der knusprigere Fisch verträgt die Sauce sehr gut. Sie können das Maismehl auch ersetzen, wenn Sie die gebratenen Garnelen für ein Po 'Boy Sandwich zubereiten.
